高中生开始涉足烹饪行业

想要找到一份好工作的学生只需看看厨房就行了。美国劳工统计局估计，到2028年，厨师和厨师长的需求将增长11%，为此，威斯康辛州的高中正在与国家餐馆协会的ProStart计划合作，让高中生在餐饮业中领先一步。通过威斯康辛餐厅协会，ProStart在全州100所高中开展。

普拉斯基高中(PHS)提供ProStart课程已经有19年了，利兹·莫尔(Liz Moehr)已经担任了18年的教师。

摩尔解释说:“如果学生完成两年的课程，并有400小时的指导工作经验，他们就可以获得大学学分。”

该计划的第一门课程是“生命之食”，在这里学生们学习如何从头开始烹饪，而其他课程包括烘焙和糕点艺术、世界文化烹饪和食品科学。兰博球场的餐饮服务公司Delaware North是ProStart在PHS的赞助商之一，该公司的两位执行副主厨乔什·斯旺森(Josh Swanson)和扎克·拉杜贝克(Zak Ladubec)是普拉斯基学生的一对一导师。

年轻的厨师们被鼓励决定他们想要准备什么，因为这将是他们在现实世界中面临的任务。

摩尔说:“他们最近最喜欢的是草莓酱(草莓酱是一种滤过的果酱)的Schaum蛋糕，他们太喜欢草莓酱了，以至于他们想要一个专门制作草莓酱的实验室，这就是我们本周要做的。”

莫尔在小灵通的工作中投入了很多。虽然教过许多不同的课程，但她发现自己对烹饪艺术充满热情。她说:“看到学生们如此有创造力，如此认真地对待这件事，真令人兴奋。”

那么学生们认为他们这学期做的最好的菜是什么呢?大二的Danielle Rusch和Kara Thompson，毫无疑问，是Bang Bang虾玉米饼。

卡拉解释说:“我们用玉米卷香料腌制虾。”“然后我们在锅里炸虾。我们把红卷心菜和绿卷心菜切成丝，用孜然和其他调味料制成蛋黄酱。”丹妮尔补充说:“你真的尝不出蛋黄酱的味道——它只是和卷心菜的味道平衡了。”

然后在脆脆的炸虾上撒上一层蒜蓉酱。一道由豆薯丁和芒果做成的沙拉配上蜂蜜、酸橙汁和香料就完成了这道菜。

1919餐厅的厨师乔什·斯旺森在普拉斯基高中与学生卡拉·汤普森一起学习她的刀法，她正在切卷心菜。

目光投向了全国预选赛

当下午3点放学铃声响起时，许多学生前往体育馆进行体育训练，其他人可能会去做兼职工作或回家。但是Kara和同学Evan Jacobetti带着他们在威斯康星州ProStart邀请赛中练习参赛所需的一切东西走进厨房。比赛定于3月10日星期三举行，是在密尔沃基威斯康辛中心举行的中西部食品博览会的一部分。优胜者将获得奖学金和参加全国ProStart邀请赛的机会。

这项烹饪比赛由四名学生组成一个小组，他们有一个小时的时间准备一顿三道菜的饭菜，并根据他们的刀工、团队合作、卫生、安全、菜单呈现和口味进行评判。

管理活动有多达四名学生组成团队，为一个新的餐厅概念制定商业提案，制作海报，回答批判性思维问题，并向评委展示他们的概念。今年的比赛菜品主要是拉丁和南美美食。

这就是1919餐厅行政副主厨斯旺森的指导作用。斯旺森在绿湾出生和长大，在绿湾的腹地餐厅(Hinterland Restaurant)一路工作到副主厨的职位，然后在1919年搬到普拉斯基(Pulaski)，因为之前的导师最近离开了。

“那年孩子们来了，在我们的厨房里练习，”斯旺森回忆说。“老师想让他们离开学校环境，进入一个他们必须把产品和设备装上，然后卸下来，准备一个厨房的环境。”

这开始了与普拉斯基学生之间持续的导师关系。斯旺森对莫尔和她在普拉斯基的工作给予了很高的评价。

他接着说:“ProStart可以做到你想做的一切，利兹在帮助学生方面做得非常出色。”“为了达到他们想去的地方，需要一些帮助和推动。我们和孩子们坐下来，问他们想做什么。利兹的一些学生已经做了一道菜，或者提出了一些想法。然后我们可以完善这些想法。”

在选拔赛和团队选定之后，斯旺森每周都会和学生们一起锻炼他们的烹饪技能，并经常通过电子邮件与他们交流。一旦菜单定好，设备选好，斯旺森说，在密尔沃基举行的食品博览会之前，节奏会很快加快。

他解释说:“孩子们必须拿着一个冷却器走进来，把所有的设备都拿出来，放在桌子上。”“他们必须在心理上做好准备，因为他们有一定的时间去做这件事。在真正开始烹饪之前，所有的材料都必须准备好。”

Halley Dellemann于2018年毕业于PHS，现在在1919工作，她是一名高级厨师。

“我早上准备午餐，然后一整天都在供应午餐。在我申请这份工作时，这些课程确实让我有了更多的见解。”“烹饪一直是我的发泄方式，所以能找到自己喜欢的东西感觉很好。”她补充说，普拉斯基高中的课程帮助她做好了准备。

斯旺森很热情。“有了Prostart，我可以看到一条更好的职业道路，而不是从实习生到烹饪学校的水平;当他们这样做的时候，他们就有了一个跳跃，我认为他们需要更多的空间，”斯旺森说。“他们并不总是意识到他们会在晚上和周末工作，他们会错过家人的生日和假期，他们也并不总是意识到这将是一个快节奏的环境。”

Preble是第一个

绿湾的普雷布尔高中(Preble High School)是威斯康星州第二大高中，它的烹饪艺术课程是该州第一所ProStart学校，始于1998年。普雷布尔的整体重点有点不同，学生们为学校举办的许多活动提供餐饮，并为绿湾的一些组织提供服务。

“昨晚我们为越野队的165人举办了宴会，”项目老师劳里·斯彭斯说。“所以他们没有去餐厅，而是和我们一起预订，我们在这里举办了活动。我们为他们做了两份菜单，并在公共场所以自助式的方式招待他们。所以8个孩子招待了165个人，说实话，这相当惊人。我们是有执照的餐馆，和其他餐馆一样接受检查。我们所做的大部分工作都回馈了社区，并对其他组织做出了贡献。

她补充说:“我们当时在参加‘Taste of the Town’活动，这是一场为哥哥姐姐们举办的募捐活动。”“这个星期五我们会把甜点送到诺斯兰旅馆，孩子们会在星期六晚上供应。我们已经开始准备了，他们会把甜点的所有成分都拿来，已经做好了，他们会在周六晚上把它装在盘子里，给大约225人吃，参加‘手拉手’(Hand-in-Hand)活动，这是一个为听力障碍儿童准备的从出生到上学的年龄组。”

学生们还为年长的邻居提供苹果派，这一传统可以追溯到大约20年前。

“我们学校操场上有一棵苹果树，”斯宾塞解释说。“孩子们在打苹果，所以校长来找我说，‘你能拿这些苹果做点什么吗?“所以每年我们都把它清理干净。我们做了大约100个馅饼，捐给了附近的流浪者收容所。学校附近的老年居民也因上了学生的苹果派名单而受益。”

学生们偶尔会被要求在紧急情况下帮忙。

她回忆说:“这个地区发生过公寓火灾。”“他们通常被转移到一所小学或高中。当公寓发生火灾时，可能有100人，所以他们会立即通知我们，我们会立即停止正在做的事情，检查我们手头有什么;孩子们分成小组，我们头脑风暴5到10分钟，然后在厨房里做。只要人们需要，我们就会给他们提供食物。有一次是一天，但其他时候要长得多。在去年春天的洪水中，他们为撤离人员提供了一周的食物。”

实验室助理Alex VandenLangenberg帮助Spence女士管理这门课。“我帮助那些需要帮助的孩子，”他说。“如果他们的同学帮不上忙，他们就问我，如果我不知道答案，我就问老师。如果有孩子遇到困难，我会一对一地辅导他们。”

亚历克斯的未来有几个可能的轨道。他希望有一天能拥有一个农场，用农场开一家自己的餐厅，但他也在考虑把执法作为自己的职业。

“这门课程教会了我如何做饭和照顾自己，”他补充道。“它还教会人们如何为大型和小型活动做计划。它教会了我很多生活技能——如何负责任，如何按时完成工作，如何正确利用时间以及如何与他人合作。”

由于大量的事件和任务，斯宾塞在商业级厨房里管理得很严格。当学生们排队去上上午的课时，她责备其中几个人没有在前一天晚上的活动上出现。

她说:“我认为我所做的最重要的事情是让我的学生成为全面发展的人，为社会做出贡献。”