用古老的谷物找到一个新的生态位
温尼贝戈湖东岸有一个可持续发展的农场，在那里，玉米、苜蓿、草莓、枫糖浆和其他受欢迎的作物被细心照料的农民们悉心照料，他们与土地和谐相处，而不是与土地作对。
这座150英亩农场的主人大卫和莱斯利·默尔(David和Leslie Meuer)最近看了看该地区丰富的当地食物，发现遗产和古代谷物在市场上存在缺口。
大卫说:“我们想进一步丰富我们的业务，我们从燕麦开始，这是我的父亲和祖父种植的。”“我们得到了设备，并添加了一些谷物，从那以后，所有的都是全谷物，这意味着没有删除任何东西。”
莱斯利解释说，许多古老的谷物要么是无谷蛋白的，要么是天然的低谷蛋白，这使它们成为敏感人群的理想选择。它们可以用来做面包、意大利面、烘焙粉、煎饼、松饼和其他烘焙食品。社区对这些谷物的反应非常积极。
“古老的谷物更健康，”米尔夫妇解释道。“它们富含蛋白质、维生素和矿物质。它们有一种天然的坚果和甜味，所以对一些人来说可能是新鲜的味道。”
meuer农场种植的谷物:
- 认证的无谷蛋白燕麦。
- 硬粒通常不在中西部生长，是制作面包和意大利面的理想材料。
- 二粒，一种最初生长在美索不达米亚的古老谷物，是硬粒的母亲，有28条染色体。埃默香蕉面包是莱斯利的最爱!
- 柔软的红冬小麦，是一种很好的面点面粉。
- 斯佩尔特，另一种古老的谷物，谷蛋白含量也很低。许多有麸质过敏症的人仍然可以吃这个。它非常适合做煎饼和面包，已经使用了大约7000 - 10000年。莱斯利用它来做草莓酥。
- Einkorn，通常用于面包，已经种植了大约12- 14000年。它是一种简单的谷物，谷蛋白含量低，有14条染色体。
- 硬红春小麦，一种更常见的小麦，经常被用来做平底面包。
“这里通常不种硬红春小麦，”大卫说。“我们自己在这里加工，所以这给了我们一个市场。我们没有第三方来处理。”
为了教育人们如何用这些谷物来烘焙，默尔夫妇在他们的网站www.meuerfarm.com上列出了一些简单的食谱，还建议深入一些独立的在线研究，在那里你可能会发现一些同样热爱古老谷物的人。必赢bwin唯一
“我们所有的谷物都是在六月磨石磨的，”米尔夫妇说。“一切都是可持续的，就在农场这里，没有刺激性化学物质。”默尔夫妇欢迎游客来欣赏他们农场的美景，体验春天的枫糖浆制作，初夏的草莓田，以及秋天的玉米迷宫和南瓜采摘。
默尔夫妇说:“我们的农场对各种团体和各种年龄的人开放。”“你会看到没有被干扰的水道，水在我们的田地里干净地流动，而不移走作物土壤。我们的草莓享受地下灌溉，减少了水分消耗。池塘和小溪因鱼、青蛙和麝鼠而生机勃勃。截至2016年，鹰在这里筑巢和养育幼鹰。”
meuers的谷物目前正在使用或供应:
- 以法莲的厨师帽
- 鸡蛋港的MacReady手工面包公司
- One Love Bread in Withee•Main Grain Bakery in Stevens Point
- 位于De Pere的早稻田农场市场(仅限燕麦片)
