古萨蒜酱
在我们威斯康辛州东北部的气候中，硬颈大蒜是生长最好的类型，有许多品种在这里生长得很好。硬颈蒜是通过硬茎来识别的。
见见你的农民
一种痴迷导致了Guza Garlic
夫妻通过FFA的参与相识
生命的轮回为古扎大蒜农场带来了丰富的收成和新一代的大蒜种植者。
2019年10月，乔安娜·古扎谈到她的第一个孩子时说:“在我们种下第二季大蒜的第二天，我就生下了女儿玛丽。”“我们种地的时候，我肯定是临盆了!我偶尔会抽筋，但也没多想;我们得把大蒜放进去。因为她，今年的大蒜特别特别。”
丹麦Guza大蒜农场占地2.25英亩。当乔安娜和布莱恩·古扎买下这片土地时，他们集思广益，想在这片土地上种些什么。最后他们选择了大蒜，主要是因为乔安娜对这种蔬菜的痴迷，她在做饭时尽可能多地放大蒜。
“大蒜并不难种，”她说，“但很多人不种，因为这很费事。在我们的小规模种植中没有机械工具。我们这里的一切都是布莱恩一手打造的。”
做大蒜生意并不是这对夫妇最初的梦想。2018年10月，他们开始种植5磅种子大蒜，看看它们是否“擅长”。
乔安娜笑着说:“当我们把(蒜头)送给朋友和家人时，我们会和人们开玩笑，‘试试Guza蒜吧’，然后我们就到了。”“我们不会变得富有。但我们希望有一天我们的孩子也能参与进来;也许大蒜将成为玛丽未来的FFA项目。”
27岁的乔安娜在丹麦的一个奶牛场长大，那里距离这对夫妇的家大约有5分钟的车程。布莱恩，28岁，在泰勒州的一个牛肉和奶牛场长大。他们是通过美国未来农民组织(FFA)认识的——两人都是该组织的学生成员，后来都在FFA工作。
大学毕业后，布莱恩在Point Beach核电站找到了一份工作，并继续在那里工作，现在是一名系统工程师。乔安娜在威斯康星州乳制品商业协会工作，负责该组织的营销和数字通信。“布莱恩和我是经营大蒜小生意的完美组合:我负责除草、植物护理、社交媒体和网站营销，而布莱恩负责农场周围的工程和建设。我们可以很好地互补。”
布莱恩说，在我们威斯康辛州东北部的气候中，硬颈大蒜是生长最好的类型，而且有许多品种在这里生长得很成功。硬颈蒜可以通过鳞茎中间的硬茎来识别。古萨夫妇说，硬颈蒜的味道大约是杂货店里卖的软颈蒜的10倍，软颈蒜在威斯康星州很难生长，因为它需要更长时间的温暖温度。
每个硬颈球茎产出的丁香数量取决于品种。例如，西伯利亚品种每个球茎有3到4瓣，而德国红则有8到15瓣。2020年，古萨一家用30磅种子丁香种植了7种大蒜:德国红、俄罗斯红、西伯利亚、西班牙罗哈、格鲁吉亚火、音乐和波斯之星。
“每个都有不同的味道，”乔安娜说。“有些辣味更浓，有些则有浓郁的大蒜味。如果你要生吃的话，会很辣的!如果你在做莎莎酱，你可能不想加墨西哥胡椒，因为大蒜会增加足够的香料。煮大蒜会使味道醇厚。
“我用我们的大蒜做了冰箱腌黄瓜(生的)。咸菜没了，盐水里只剩下大蒜，我吃了一些。太辣了，我不得不吐出来。乔安娜温和地警告说:“大蒜在冰箱里放得越久，就越辣。”
“布莱恩和我是经营大蒜小生意的完美组合:我负责除草、植物护理、社交媒体和网站营销，布莱恩负责农场周围的工程和建设。我们彼此很互补。——乔安娜·古扎
晾衣架上的大蒜。了照片。
为增长做准备
布莱恩说:“第一年，我们在现有菜园旁边开垦了一小块地，种了5磅大蒜籽。”“去年，我们借了一台分蘖机，翻出了一块20英尺× 100英尺的土地，把乔安娜父母农场里的牛粪混合起来添加养分，然后种上了。第一年，我们把草坪改种大蒜时，地上又湿又硬。
“所以今年春天(2020年)，当我们撕开更多的土壤时，我们种植了深红色三叶草来帮助分解土壤，让绿肥进入土壤。”
如果你任由杂草生长，大蒜会对杂草很挑剔。为了减少杂草的生长和乔安娜的除草工作量，他们在种植的丁香上覆盖了一层厚厚的稻草，以保护它们过冬。春天，在霜冻的危险过去后，古萨一家会移走一些稻草，但仍保留覆盖物以抑制杂草生长。
在2019年和2020年种植丁香之前，Guzas夫妇给了他们一些额外的TLC，这有助于丁香度过冬季，并为它们的成功生长季节和明年夏天的收获做好准备。
为了种植丁香，他们把每个丁香从球茎中分离出来。然后将丁香浸泡在稀释的鱼乳剂溶液中三到四个小时。然后将丁香快速浸泡在伏特加中(大约20分钟)，以确保没有残留的细菌残留在灯泡上，这些细菌可能会导致未来的灯泡腐烂或畸形生长。
注意到他们不生产马提尼酒，底层伏特加就可以了，布莱恩说。
“我们第一次这么做的时候，乔安娜就买下了柯克兰品牌，”布莱恩说。“后来我们决定，我们不需要那么花哨。”
大约在7月中旬，威斯康星州东北部的大蒜就可以收获了。古萨一家挖出蒜头，剪掉根茎和绿叶，让大蒜“变干”三周。如果腌制好并保存在阴凉干燥的地方，硬颈大蒜可以保存到12月。乔安娜还了解到发芽的大蒜可以种在花盆里，而且是一种很好的生物驱避剂。乔安娜建议将大蒜储存在阴凉、黑暗、干燥的地方，就像你储存洋葱或土豆的地方一样。大蒜最终会发芽。
Guzas夫妇计划在2021年种植35磅大蒜种子。虽然能收获的大蒜鳞茎和大蒜籽的确切数量还有待观察，但布莱恩表示，他希望能收获大约100磅大蒜。
布莱恩说:“随着时间的推移，我们将了解产量。”“重量很大程度上取决于丁香的数量和大小。我喜欢大丁香的品种，但它们的利润最低，因为你得到的球茎少。”
Guzas种植的品种数量未来可能会减少，这取决于产量。乔安娜对他们的农业尝试的成功感到兴奋，这对夫妇的种植面积可能会继续扩大。
乔安娜说:“我们不敢相信有这么多人对我们2020年的大蒜感兴趣。”“家人、社交媒体询问、丹麦社区的人……有一天我回到家，布莱恩对我说，‘别再跟别人说我们的事了，否则你就没有钱(供个人使用)了。’
乔安娜说:“我们是第一代大蒜农民，在短时间内肯定学到了很多东西。”
Guza蒜花(花茎)将于2021年春季/初夏上市。乔安娜用它们做了一种香蒜酱，并腌制了风景。
- 欲查询2021年购买古扎大蒜球茎，请访问www.guzagarlic.com;或者在facebook或Instagram上找到他们:GuzaGarlic。
关于贡献者
佩奇Funkhouser
佩吉常年住在门县。她是国家和州获奖新闻记者，门县大师…
相关故事和食谱必赢bwin唯一