Plae Bistro的灵感来源

吉尔·巴塞特(Jill Bassett) 15岁时，她的父母告诉她，如果她对运动不感兴趣，就需要找份工作。所以她去了一家餐馆工作，因为这是唯一一个雇佣15岁孩子的行业。

从绿湾大学大道的Gipper's Sports Bar & Grill开始，后来又去了其他几家地区餐馆，她的工作让她读完了高中和大学，后来她成为了贝尔维尤Plae Bistro的骄傲老板。当巴塞特设想她想开的餐厅时，绿湾地区有很多不错的晚餐俱乐部，但都不是她想要的。

她解释说:“我想要的是精致的餐厅，而不是白色桌布的餐厅，更像当代和新时代的餐厅。”“我经常旅行，我会做笔记并保存菜单，所以我有一个很大的活页夹，里面装着我去过的所有不同州和国家的菜单。”

巴西特说，出乎意料的是，阿尔伯塔省的卡尔加里市是她最受启发的地方，因为那里的小酒馆反映了她的想法。

“我花了整整一周的时间在小酒馆里进进出出，我喜欢他们的概念，他们的风格非常符合我的想法。我还研究了旧金山、纽约和芝加哥。我想把大城市带到小绿湾。”

巴塞特参加了前绿湾包装工雷吉·怀特(Reggie White)的“城市希望”课程，并制定了一份商业计划，从课程毕业三个月后，她在贝尔维尤(Bellevue)的当前位置租了一份租约。当时，在威斯康星公路172号和霍夫曼路交汇处遍布商店和专业建筑的这个地区，只是一片农田，但未来看起来很繁荣。

该酒店位于De Pere, Bellevue, Ledgeview和Allouez的中心，家庭收入中位数为85,000美元。巴塞特说:“这是我的目标市场，因为我们想要更高档一点。”

找地点是一回事;在经济困难时期，寻找融资是另一件事。巴西特回忆说，当地银行不愿意冒险让一对带着孩子、家里没什么资产的年轻夫妇开第一家餐厅，而且是一家高端餐厅。

“他们会让我过几年再来，或者告诉我，五分之一的餐馆在第一年就倒闭了，”她说。在很多情况下，是她的父母来拯救她。

他们把自己的房子作为抵押，并提供了20%的首付。后来有一家银行有信心帮助巴塞特实现她的梦想，而且这家银行的信心是充分的，因为她在24个月内还清了7年期的贷款。

普莱小酒馆一直是家族生意。巴西特的母亲珍妮·科尼利厄斯(Jeannie Cornelius)几十年来一直是这家餐厅的常客，直到2018年去世，她的父亲托尼(Tony)也在持续的努力中发挥了重要作用。她的两个孩子童年都在这家餐厅工作。

下一个任务是让食客们知道城里有一个新的就餐地点。尽管村里的规定很难让食客知道他们在哪里，但巴塞特还是利用了她的市场营销学位，从每一位来用餐的人那里收集了电子邮件地址。

“现在我的电子邮件列表有2万多人，”她说。

行政总厨Zack Zeihen是威斯康星大学奥克莱尔分校英语专业的学生。

“还差30个学分，我说，不，我不能在那个领域看到自己，所以我不干了，去了明尼阿波利斯的蓝带烹饪学校。”毕业后，泽亨结识了一位曾在全国各地为厨师埃梅里尔·拉加斯(Emeril Lagasse)开餐厅的人，这培养了他对克里奥尔食物的热爱。泽亨于2012年搬到绿湾，在Plae Bistro担任行政主厨已有两年左右的时间。

在努力为Plae Bistro带来大城市氛围的同时，餐厅的大部分菜单都来自后院。巴塞特和泽亨()发现，当地供应商为食客提供了最高质量的产品，以满足他们挑剔的口味。

泽亨说:“吸引顾客光顾的是我们的新鲜鱼和牛排，因为人们知道肉是从哪里来的，而且是本地的。”“他们喜欢我们在内部准备，”他补充说。“我们刚刚有了一个新的吸烟者，所以我们一直在做熏熏熏牛肉，牛腩和排骨都很受欢迎。我们的肉类来自当地农场，包括门县的早稻田农场，德佩雷的贝克罗夫特和牛，以及纳瓦里诺纳瓦里诺山谷麋鹿牧场的麋鹿和野牛。

巴塞特说:“我们努力发挥创意。“我们是绿湾第一家用番茄浓汤做奶酪咬口的餐厅，现在很多餐厅都有。”她还列举了一些市场上的其他首创产品，如核桃壳扇贝、ahi金枪鱼和他们的鲑鱼沙拉。

Plae Bistro的老板Jill Bassett。了照片

泽亨说:“如果我必须列出一道这里的绝品，那就是我们从檀香山得到的海鲈鱼。我们每周送三次。我们得到鱼的整个侧面，自己把它切开，在它被捕获的第二天就得到它，所以它对威斯康星州来说是最新鲜的。”

泽亨补充说，每天的特色菜给了他作为厨师的灵感。“我们每天大约有10个功能，我喜欢做这些并得到反馈，”他说。“一种方法是通过厨师室，在那里我们有可以坐6到12人的桌子，我们提供六道菜的饭菜。那些真的很有趣。我把那里的顾客当做小白鼠来测试新食物。你必须从自己身上汲取灵感，尝试新事物。”泽亨对拉加斯烹饪风格的经验使他更喜欢南方和克里奥尔菜肴。

“新奥尔良对我来说很重要，”他补充说。“我去过那里几次，偷了几份菜单，”他笑着补充道。大流行对Plae Bistro来说是一个巨大的挑战，就像对所有企业一样。

“我有53名员工，其中18名是全职员工，他们都依赖这家餐厅，如果我不能开业，我们该怎么办?”巴塞特回忆道。“我们必须非常、非常、非常有创意，尤其是当我们只能在路边送货的时候。我们不得不让60%的员工暂时休假，然后我们的全职员工就如何解决这个问题进行了头脑风暴。人们通常不会想到去高级餐厅。”

泽亨解释了其中一项创新。

“我们推出了‘3选’菜单。顾客可以选择开胃菜、主菜和甜点。我们的客户非常喜欢这一点，并在一周内多次回来帮助我们。这就像开了一家不同的餐厅。”

促销总监Lauren Reidinger和另一名工作人员一起制作了“外带饮料包”。

她解释说:“这是一种有趣的方式，让人们在家里享受Plae Bistro，制作自己的鸡尾酒，但感觉他们仍然和我们在一起。”

工具包中包含了所有的材料:白酒、搅拌器和任何在家调制鸡尾酒所需的东西。巴西特说，有人告诉他们，在疫情期间，酒类商店生意很好，因为每个人都在家里喝酒。

“我们做了莫吉托、血腥玛丽、每瓶15美元的葡萄酒，还有六瓶装的混合精酿啤酒。通过提供餐食和饮料，我能够让60%的员工回来工作。我们的客户都很棒。当我们从他们的车里取食物时，他们会给我们一张卡片，通常是50或100美元的小费，感谢我们的开放，感谢他们在这里支持我们。太棒了，让我热泪盈眶。”

泽亨和其他人在菜单的开发中发挥了重要作用。巴西特说她相信创造力。

“我让厨房自由发挥创意，”她解释说。“他们中有三个人有烹饪学位，我不想让他们在我的微观管理下陷入困境。”

所以，秋天来了，在Plae Bistro找一份更丰盛的菜单吧。

巴西特说:“每年的这个时候，人们喜欢更多的猎物。“我们将引进更多的麋鹿和野牛;我们要牛仔肋眼;我们会做更重的意大利面;让人舒服的食物。”

Plae Bistro的员工都很有创意，这让这家该地区最具创新精神的餐厅前景一片光明。