好如金:家禽股票

我一直想开始烹饪活动,一个口号,“保存尸体!“假日鸟尸体。数以百万计的他们最终在垃圾桶里每年假期过后,但他们可以把优秀的使用而使股票。

我运动的时间可能是成熟的,考虑到所有的这些天注意到骨头汤(见特里Milligan的故事在这个问题)。股票,接吻的表弟骨头汤,是明确的,有香味的液体,结果当你提取的本质禽类骨头slow-simmering他们在水里几个小时。(它的工作原理与牛肉和其他肉类、鱼和蔬菜,太)。烹饪的股票,就像货币证券,是一种有价值的投资——味道好极了,是经济和健康,让丰富广泛的食品。换句话说,它回馈更多的比你。

骨正酝酿broth-which更长时间比股票是受欢迎的这些天的有益健康的特性。股票,另一方面,几千年来一直是一个好厨师们的福音。尤其是鸡汤,呼吁在很多食谱。必赢bwin唯一当人们说汤似乎自制或酱是非常美味的,十有八九,鸡汤做的技巧。(土耳其的股票也会这么做,如果只有我们会拯救那些尸体!)

家禽的股票很容易。真的。如果你不能烧水,更好,一个明确的秘密,deep-flavored肉汤炖是非常温和的。相反的观点,只有专业的厨师和DIY-ers有时间,stock-making适合今天的多任务时间表。只是把原料,集火焰低泡沫,让它延迟几个小时在你去你的其他业务。液体一旦完成了股票紧张也不会变形;只是通过滤器倒内衬的粗棉布。

有改进,当然,和许多的技巧使家禽的股票。开始自然地提高鸡(或土耳其)从当地来源早稻田农场。你可以得到一个非常体面的一批股票从纯粹的骨头(脖子和后背添加凝胶状的身体)和水(为了更好的提取,从冷)。但是味道了肉、芳香蔬菜和少量的调味料。

我的家禽股票趋之若鹜的蔬菜是胡萝卜和洋葱(有时是芹菜或蘑菇)。调味料,我支持整个干胡椒和欧芹或百里香(这些可以新鲜或干的)。由于这些成分放弃他们的精华比骨头,我喜欢把它们后来在烹饪过程中,但他们也可以在一开始。我从不使用气味的蔬菜“skunky”当煮得过久,像西兰花和卷心菜,但是我偶尔会添加额外的像大蒜或香菜根,给一个特定的国际风味汤…或只是因为我有他们的手。

有一件事我不添加盐——直到股票完成并准备品尝,也就是说,或者直到点当我在配方中使用它。这是为了安全起见,因为盐下液体集中,那么它的咸味,我不想不小心过头了。

提高股票的风味和颜色,有些厨师炒或烤成分布朗之前将它们添加到锅里。当我没有时间或倾向,我添加生洋葱皮,这给肉汤暗色调。

略读是煮后的股票是明智的;这个删除凝固蛋白质的表面厨师,虽然发生的最糟糕的,如果你不小心,这一步是一些朦胧的液体。

冬天是最完美的时间备料。和威斯康辛州东北部是完美的地方。认为它是冬日的对应的食物保存夏收的任务。肉汤将温暖和香水你的厨房,你甚至可以让它冷却后门廊。大批量,收集骨头和蔬菜在冰箱里,直到你有足够填满一壶…或者拖出土耳其的尸体你会冻结在节日期间。(你会保存,不会你吗?)钢包冷却股票冻结到塑料容器。他们会添加一个小魔术你烹饪好几个星期。

和股票真的有神奇的一面。一天我记得几年前,在我担任主厨在麦迪逊一家餐馆。我刚刚去骨鸡和几个覆盖了残渣和水放进锅里,当一个员工,寻找可疑的,问我我在做什么。“股票”,我告诉他,解释加热液体如何画味道从骨头上创建一个美味的汤。“这太疯狂了,”嘲笑新手厨师,“你不能无中生有。”

像一个药水蒸馏从太阳闪烁和云打嗝,家禽的奇迹股票有点难以置信。但真正的魅力在于它的力量将汤、酱汁、炖菜、肉汁、粮食菜和很多其他准备好菜不错。

所以,请:保存尸体!

相同的,但是不同

之间的区别是什么汤,股票和骨头汤吗?他们彼此是密切相关的,但不是完全一样。从水开始,所有包含肉类和/或骨头,蔬菜和芳香调味品。所有厨师慢炖,提取的口味和营养成分,都是紧张和用于各种烹饪的目的。

汤是最轻的三个混合物,在风味和质地,因为它是煮熟的相对较短的一段时间,通常在两个小时。可以是经验丰富的,享受作为一个热饮料或用作基地汤,炖菜等。

股票是煮熟的时间,4到6个小时,这是足够的时间来释放从肉的骨头和组织胶原蛋白,进而创建一个深味,凝胶状的液体。(冷冻,它会变得更厚,是不稳定的)。股票是一个烹饪主力,味道基础酱汁,汤、炖菜、肉饭,意大利肉酱,那么多。你也可以喝。

骨汤厨师最长的,经常24小时甚至更长时间。这里的想法是释放尽可能多的营养物质,以创建一个变暖,extra-healthful药剂。它也可以用于烹饪的准备工作。

这些天,肉汤,股票和骨头汤有时可以互换。这是真的,他们是非常相似的。它们是不一样的。