4女性厨师反映他们的工作所需的挑战和激情

烹饪女王

大部分的烹饪在大多数家庭(在不太遥远的过去)是由女性完成的。那么为什么还有那么几个专业的女厨师?我与四个女人选择烹饪事业和现在工作作为职业厨师在威斯康辛州东北。他们的年龄和工作经验范围从1980年代现代烹饪的毕业生。他们的答案为女性提供一些启示和建议考虑成为一名专业厨师。

洛里齐勒,一位年轻的女厨师在绿湾公司小酒馆,说她很震惊当她第一次来到明尼阿波利斯的烹饪学校。在她30名学生,只有5个女孩。

“我走之前,我是住在一个小镇,我的直系亲属,女性做所有的烹饪。所以当我去上学我很惊讶有多少人,”齐勒说。“在一个小镇的大多数是女人做任何烹饪。”

当她毕业八年前的数据发生了变化。类已减少到15男孩;所有fi ve的女孩一直陪伴着它。

“我成了亲密的女孩在我的课上,我们认为这是有趣的,只有人辍学了,”她说。

这可能是因为这是一个完全不同的世界在家做饭和餐馆之间。

“你在家里放松;在一个餐厅,这几乎是完全相反的,”她说。“这是快节奏的,忙碌的。你必须完成你的最快速度,你在各个方面多任务。想要成功你必须要它;你必须喜欢它,想要。如果你没有,你永远不会活下来。”

帮助人们享受食物的常见成分也推特里Milligan妹妹湾,成为烹饪指导员超过25年前。回到1989年,当烹饪频道开始流行,Milligan分支从餐饮高端宴会教烹饪技巧。她已经训练了一个受人尊敬的法国/比利时厨师藤本植物夫人Kuony在密尔沃基的左马驭者大房子。

Milligan推她穿过障碍甚至在密尔沃基这样的大城市地区。“我是最孤独的女人在厨房。没有真正的厨师甚至很多线,是女性,”她说。“这更多的是一个男人的世界。它发展任何职业一样,但仍主要餐馆你找到更多的男人。”

1993年,Milligan和她的丈夫从密尔沃基地区,开自己的餐馆,旅馆在Kristofers妹妹湾。

“当我们打开第一年,男性销售代表对食品摊贩会走由我跟我的丈夫,克里斯,”她说。“我知道那时我是唯一女性餐厅的主厨门县。代表所有的以为我是女主人。”

她的丈夫会重定向回她,这样她可以她供应订货。milligan卖美食餐厅,2012年她继续进行类。但是她看到了一个进化的女性烹饪专业。

“现在,我们不仅有更多的妇女在厨房,”她说,“但也有更多的新女性通过烹饪厨师培训学校。这些天很容易获得人才。”

说:“这一直是一个以男性为主导的职业,”苏珊格思里,一个厨师,他与她的丈夫在鲟鱼湾拥有Bluefront咖啡馆。“这是非常苛刻的身体,我认为拥有一个家庭,抚养孩子的时间限制不允许晚上和周末,所有的参与。逐渐的改变了但还是女性很难兼顾家庭和餐馆事业。”

格思里的奥德赛烹饪开始于1980年代从小型文理学院毕业后在爱荷华州。她花了很长时间去旅游和拜访朋友,降落在新奥尔良皇家Sonesta酒店服务员的工作。

“我总是在厨房里发生的事情更感兴趣——这是我的热情,”她说。”厨师很惊讶。通常人们不会从房子前面到后面。”

这些早期工作在一家高档酒店的厨房是一个学习的好地方,她说。当一个新餐馆重建一个埃菲尔铁塔的复制品在圣查尔斯大道上,她把学习从一个法国厨师。她决定认真对待这份工作,花了一年时间在一个烹饪学校在一个城市真正的埃菲尔铁塔。只有一个类在英语。

在法国,她说,女人开始感兴趣。但也有一些。“没有女人在法国我走进厨房,“格思里说。“我很怀疑地接受。这是一个男性主导的世界。”

她怎么处理推进吗?

“我是无视它,有什么我可以,”她说。

她呆足够长的时间来学习欣赏法国人对食物——而不是快节奏的美国风格。

“食品在生活中是一种乐趣,而不只是保持你的东西,”她说。

她对食物的热情也带她去泰国和英国和回美国工作作为一名厨师在芝加哥丽兹。她旅行占一个折衷的菜单和她的大厨丈夫Patrick Barbercheck创建当他们打开自己的餐厅门县。格思里说,现在越来越多的女性更容易烹饪学校,自己的企业。但是,她说,它需要一点勇气。

“你已通过,直到他们看到你的工作是认真的,你把一种高质量的产品,”她说。

年轻一代和离家更近的地方,Kari穆勒,糕点师在阿普尔顿的SAP,发现它有点容易进入的职业。穆勒开始烹饪学校高中毕业后在狐狸谷技术研究所。她是三个女孩在一个类约为17。

“我从来没有觉得我是在任何人,”她说。“每个人都很有礼貌。”

她认为自己幸运,至少有三个优点:她的母亲(安schoen)是一个美食的厨师和教她正确的东西;她在一个乡村俱乐部,她训练,所以她可以支付通过三年的工作和学习计划;过去十年,她一直在与一个女性的家庭厨师和主人。

“我的老板,拉里•DeFranza已经真正的灵感,”她说。”他给了我很多有创意的空间,做任何我想做的,让它成为可能。”

DeFranza,一个意大利的家庭,在阿普尔顿卡梅拉的小酒馆,也运行SAP。当穆勒在卡梅拉的SAP之前,她看到门口的女厨师。七个厨师,五是女性。

即便如此,米勒警告说,它需要一定的心态。

“你必须精神强,”她说。“每个女人都和我一起工作有强烈的个性。这是一个压力的环境,有时你会失望。如果不出来对你可能要做它,直到你得到它。有很多压力在一定的时间内完成。这是一个强烈的环境。”

男性和女性厨师的工作,一边对任何人都没有“通行证”。她是怎样应对的?

“如果你要哭,你只是隐藏——走在冷却器,”她笑着说。

过去,米勒和其他厨师指出,女性不想离开他们的家人则高达55 -时间工作一个星期,不是一个厨师不寻常。再说,它是很有竞争力和烹饪的人除了你的家人是很困难的。

“你不能让它打扰你身边你认为别人可能会或可能不会喜欢它,”她说。“你不可能讨好每一个人。”

所以今天这些经验丰富的厨师有什么建议吗?

“任何女人或男人想要进入这个领域应该从餐厅开始他们认为是伟大的,”Milligan说。”,不去思考你会成为一个厨师马上。“餐馆老板Guthrie还建议要首先获得尽可能多的经验。

“工作是最好的方法,”她说。“你真的必须有一个激情的长时间和劳动力价值的。”

齐勒说,女性进入该领域不应该气馁。

“不要认为你不能这么做,但是你也有希望,”她说。“这可能非常紧张。如果你不能处理的压力,你永远不会成功。”

米勒还建议女性不要放弃。“不要让任何人把你打倒。不要被吓倒。相信自己,”她敦促。“如果你有激情,你可以做任何事。”

“你必须精神强大…每一个
女人和我一起工作有很强的个性。”
——Kari穆勒