发现酵母的美丽

家庭聚会对每个人来说都是不同的。对我来说，一个大的家庭聚会通常看起来像我们很多人分散在不同的房间里。我们中的一些人正在享受一杯葡萄酒，我们中的一些人正在喝啤酒，一直在回忆过去的回忆，了解彼此的日常生活。在所有这些聚会的中心是我祖父母的厨房，那里展示着各种各样的食物，让我们所有人在一起的时候都能享受。

许多这样的聚会因COVID-19大流行而受到限制，甚至被取消，但我们可以放心，我们会度过这一难关，他们会回来的。

我从小就知道家庭聚餐是非常重要的。它迫使爱的人坐下来，一起享受谈话。在漫长的一天之后，你可以重新连接并充电。无论我们是否看到，为某人做一顿饭都倾注了很多爱。

这种烹饪食物的传统和意义似乎已经成为一种失传的艺术。有了外卖订阅箱、杂货配送服务和优步外卖(Uber Eats)，让人感觉一顿温馨的坐下来吃饭的传统正在消失。幸运的是，像绿湾的Voyageurs Sourdough这样的公司正在帮助把爱的感觉和共享的食物带回到我们的生活中。

我有幸坐下来拜访了Voyageurs Sourdough的老板Ben Cadman和Celeste Parins。当塞莱斯特和我聊天时，本和他们的团队成员萨姆·布朗正在努力制作手工面包。

我的第一个问题，可能很多人也会有，很简单:酸面包到底是什么?据我所知，酸面团不是一种味道，而是一种制作面包的技术。

“酵母这个词只是指一种使用野生活性酵母发酵的技术和面包制作过程。这不是一种商业酵母发酵剂，而是一种粉末状的酵母发酵剂，”本在最近的一份关于该主题的通讯中说。在Voyageurs，他们使用野生酵母发酵剂来发酵面团，这就是术语“自然发酵”的意思。在忠于他们的核心信念的同时，他们从当地农民那里采购谷物，比如奇尔顿的默尔农场和布朗县东南部美丽的尼亚加拉悬崖上的莱杰克莱斯特家庭农场。

虽然世界旅行者本和塞莱斯特并不总是把绿湾作为自己的家，但他们很高兴能在我们的地区定居下来，并创建了一家专注于用爱准备食物的重要性的企业，并将美味的面包带到这个地区。

旅行者号的老板本·卡德曼和塞莱斯特·帕里斯。莱斯利·加斯特拍摄

“看到这种面包是如何制作的，为人们打开一扇窗户，真的很神奇。”
- Celeste Parins, Voyageurs Sourdough的合伙人

旅客酵母。杰米·多姆尼克摄

“探索食物是一场冒险，通过品尝、制作和分享食物，可以学习和发现很多东西，”根据面包店广泛的网站，这是这个名字的基础。

自2018年6月首次在当地农贸市场销售以来，Voyageurs现在每天在绿湾地区向大约50-100个家庭递送新鲜烘焙的面包。

他们的面包也在当地的零售店出售，如Terry natural、Austin 's Grocery、阿普尔顿的自由市场和门县的鱼溪市场、健康之路市场和早稻田农场。它们还出现在当地的多家餐厅，包括Hinterland Brewery、Toast & Co.、Iron Duck、Plae Bistro和Ledgestone Vineyards。

有了这样一个健康的开端，本和塞莱斯特决定开一家旅行者酵母面包店& Café。烘焙屋背后的意图是将社区聚集在一起，庆祝美味的食物，团结在一起，并观看面包师在面包上发挥他们的魔力。这也让这对夫妇的产量增加了两倍多。

塞莱斯特说:“看到这种面包是如何制作的，为人们打开一扇窗户，真的很神奇。”“我们的灵感来自酿酒厂等概念，在那里你可以看到所有的啤酒设备，游览等。”

Bakehouse位于北百老汇340号的拉森坎宁(Larsen Canning)大楼内，周二至周六上午8点至下午2点开放，提供自助和外卖服务。它有一个开放的概念和体验café。面包店提供欧洲咖啡和浓缩咖啡吧，以及各种面包，特色是不同的三明治。

绿湾百老汇的Voyageurs酸面包新烘焙屋。莱斯利·加斯特拍摄

不同的烘焙食品以酸面团技术和当地的传统谷物为特色。当然，主要的焦点是面包，以及把面包带回社区意味着什么。周二仅限于咖啡、三明治和饼干，而从周三到周六的菜单上增加了新鲜的面包和面包店。

“我们不是在重新发明面包。旅行者酵母的独特之处在于，我们将这种传统手工制作的面包带到绿湾社区，”本说。“我认为这是一个独特的机会，可以邀请人们参与到几个世纪以来一直是餐桌中心的东西的创作中来。此外，向人们重新介绍这种已经种植了几个世纪的面包和谷物……这就像一堂历史课，同时也让你的味蕾完全愉悦。”

这个将人们聚集在一起的概念:这是一个美丽的概念，我们许多人都同意。在这个快节奏、送货上门、屏幕消费的世界里，我们为什么不花点时间放慢脚步，一起吃饭呢?我们在家庭聚会中得到的温暖感觉，不需要只在节日或庆祝活动中分享。我们可以通过传递一条好面包来分享和感受这一点——当你咬一口时，你就知道它是用爱、关心、创造力和激情手工制作的。

“我们非常热衷的一件事就是用爱来准备食物。聚在一起吃东西是一种非常强大的体验，也是我们相信应该经常做的事情，”塞莱斯特说。“我们一家人每天都坐下来吃早餐。我们希望烘焙屋将成为一个人们在食物中受到启发、发现和联系的地方。”

旅行者酵母面包周三至周六提供送货上门服务。欲订购，请访问他们的网站voyageurs.co．周三晚上和周六上午，你也可以在市中心的夏季农贸市场找到它们。