大流行企业家的崛起

通过蒂姆检查者 | 2021年8月29日

《崛起》中的布丽安娜·辛德勒

毫无疑问，小企业受到了Covid-19大流行的严重影响。只要看看你最喜欢的当地餐馆、咖啡店和酒吧，就能看到过去18个月对经济造成的痛苦影响。尽管疫情可能对食品行业造成了严重破坏，但烹饪企业家精神的创新也在稳步增长。在美国各地的城镇，厨师、种植者和餐馆老板被迫适应。厨师快闪网站、家常外卖、邮购小吃，以及对当地产品的更大关注，可以说为消费者和美食爱好者提供了更多的选择和体验。

马里兰州的切斯特敦长期以来一直是新鲜的、地区性的、美味的食材的天堂。多亏了当地的农民、生产者和企业家，总能获得好东西。在周六的早上漫步在商业街，你会发现来自健康奶牛的浓郁酸奶，拳头大小的蟹肉蛋糕，新鲜的有机蔬菜，当地的猪肉，这些会让你怀疑你为什么要买工厂化养殖的猪肉——所有这些都是你在未来一周保持味蕾满足所需要的。

虽然切斯特敦的选择很多，但肯特郡的一位居民和她的家人已经找到了当地食物中缺失的一部分，她已经能用美味的酸面包来填补这一空白。

在隔离的最初几天，布里安娜·辛德勒和她的父亲比尔·辛德勒博士(他创立了东海岸食品实验室)通过烘焙酸面包将他们的时间和知识捐赠给了社会行动委员会。这些面包为在隔离期间难以进入杂货店的家庭和社区老年成员提供了营养。

通过这次经历，布里安娜对酵母面包制作艺术产生了强烈的兴趣，并看到了为她的社区提供健康食品的潜力，这导致了她创建了《崛起》作者:布里安娜．比尔在他的博客文章中提到像人一样吃书中写道，“酵母面包生产过程中发生的长时间缓慢的乳酸发酵将野生细菌引入面团中，并创造了它们茁壮成长的环境，从化学和物理上将谷物转化为对我们身体最安全、最有营养的形式。”这种魔力不仅创造了一种营养丰富的食物选择，而且还带来了布里安娜正在利用的多种美味可能性。

在为家人和朋友提供了样品后，布里安娜和她的家人开始从家里的地下室厨房里制作酸面包产品。然而，他们很快就超越了自己的家庭经营模式，将业务转移到东海岸食品实验室(east Shore Food Lab)，该实验室由她的父亲创立，他曾是华盛顿学院(Washington College)的教授。