The Cookshelf: 2022年春季

每一季都有谷物:重新思考我们对待谷物的方式
约书亚·麦克法登与玛莎·霍尔伯合著;工匠,40美元
约书亚·麦克法登之前的烹饪书《蔬菜前进六季，获得了詹姆斯比尔德奖。最新的努力集中在谷物上。这本书看起来和感觉都像六季(为什么会偏离成功?)，并按谷物(大麦、玉米、藜麦、黑麦、小麦等)排列。这些谷物在开胃菜、烘焙食品、沙拉和主菜中都很常见。温热的藜麦和鸡汤配上法国扁豆和香草是一个凉爽的春夜的完美选择，搭配用全麦面粉做的口感像芝士的超脆大饼(真的!)复古的金枪鱼砂锅面用小麦浆果代替意大利面，并在奶油芝士酱中加入西兰花。舒服的意大利烩饭用的是法罗而不是arborio大米;建议添加蘑菇、海鲜、肉类或蔬菜，使这道菜易于适应许多不同的场合和饮食偏好。甜点也得到了风味和营养的提升，像超级软糖巧克力燕麦层蛋糕加巧克力燕麦牛奶糖霜。麦克法登的混合搭配方法，根据季节将谷物、蔬菜和蛋白质搭配在一起，展示在四个额外的折叠拉伸部分，以炒菜、披萨、抓饭和谷物碗为特色。这本令人兴奋的烹饪书将带你全年健康，应季，以谷物为基础的食谱。必赢bwin唯一
如果你喜欢这个建议，下面是另一个:谷物:烹饪谷物，豆类，种子和豆类的实用指南磨料的焦点

Ottolenghi测试厨房:架子上的爱
Noor Murad, Yotam Ottolenghi;克拉克森波特,32美元
喜欢Ottolenghi品牌和他以前的食谱的人会欣赏Noor Murad领导的OTK的首次努力。在疫情期间，测试厨房团队像我们许多人一样，深入查看了他们的冰箱和食品储藏室的凹槽。结果是对如何创造性地使用我们现有的东西进行了探索。这些章节的名字很贴切:“你食品储藏室后面的那个架子”、“你的蔬菜盒”、“冰箱突袭”和“冰箱是你的朋友”。大量的茄子被转化为素食主义者友好的烟熏奶油烧茄子和芝麻酱意大利面。垃圾箱里剩下的几颗红薯是调味红薯沙舒卡的基础，配上印度黄油和腌洋葱。没有辣酱吗?用冰箱里的另一种辣酱代替。罐子里的最后几颗泡菜为Beyond Potato Salad提供了嘎吱嘎吱的口感，黄色的土豆和煮熟的鸡蛋用蛋黄酱捣碎，然后淋上切碎的泡菜和香草油。我几乎装满的燕麦麸在维蕾娜的公路旅行饼干中获得了新生，里面有燕麦片、燕麦麸、肉桂、葡萄干和棕色黄油。 The cookies didn’t last long enough to make it out the door. It’s fun to forage in your very own kitchen when it leads to imaginative and tasty dishes on the table!
如果你喜欢这个建议，下面是另一个:厨房混音:75个食谱，让你的食材最大必赢bwin唯一化由夏洛特Druckman

安息日:受全球犹太厨房启发的周五晚餐
克雷默因着信;The Collective Book Studio出版社，32.50美元
在52安息日， Faith Kramer强调了来自欧洲、北非、墨西哥等地犹太社区的多样化饮食传统。周五晚上的安息日是一个与家人和朋友一起探索这些全球风味的机会。夏威夷蔬菜汤的一些温暖来自也门的夏威夷香料混合。无酵饼和波佐鸡汤里的无酵饼球加入了墨西哥辣椒和香菜，汤最后加入了切好的萝卜和挤的酸橙。咸菜鸡(烤或炸)和煎锅肉菜饭配鸡肉和香肠配藏红花和烟熏辣椒粉是许多令人舒适和丰盛的主菜中的两种。克雷默在她家的食谱盒里寻找牛腩——一种安息日的主食——其中包括石榴糖蜜，用来制作“酸甜”。剩菜是牛腩炒饭的主角。至于更休闲的食物，还有用商店买的(或自制的)鹰嘴豆泥做成的羔羊鹰嘴豆泥碗。土耳其椰子布丁撒上开心果和石榴籽提供了一个甜蜜的音符。有很多有用的提示可以帮助你提前做好事情。 Who doesn’t need that? Whatever dish you choose, Kramer reminds readers that, “The main ingredient of a Friday night dinner menu is intention---purposefully setting aside and honoring the specialness of the day. As long as you have that, you have Shabbat.”
如果你喜欢这个建议，下面是另一个:犹太:来自现代绅士的改良食谱必赢bwin唯一由杰克科恩

比特曼面包:无揉全谷物烘焙为每一天
马克·比特曼、克里·柯南;收获,35美元
如果你想提高你的面包烘焙技巧，加入(你猜到了)全谷物，比特曼面包是你的答案。马克·比特曼和克里·柯南采用了突破性的、看似简单的无揉方法(见吉姆·勒西的)我的面包:革命性的不用工作，不用揉的方法)领先一步，只使用全谷物面粉(前菜面包除外)。虽然不需要揉面，但有几个步骤，包括定时折叠面团，但奖励是一个结实、有嚼劲、硬皮、内部柔软的面包。掌握基本的食谱，然后尝试九种不同的做法，添加奶酪、种子、橄榄、香草或其他全谷物面粉。除了面包，还有披萨、佛卡夏面包，甚至像黄油加糖的肉桂卷这样的甜食，制作过程与基本的面包食谱相似。比特曼面包成功的关键是弄清楚你什么时候有时间专注于最后的面团准备工作，并倒转时间寻找开始制作的最佳时间。一旦你习惯了这个过程，它就会变成你的第二天性。用精制面粉烘焙时，要制作出质地和味道都像我们期望的那样诱人(尽管不同)的全谷物烘焙食品并不容易，但比特曼做到了这一点。
如果你喜欢这个建议，下面是另一个:我的面包:革命性的不用工作，不用揉的方法吉姆·Lahey

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*特别感谢Claudia W.在这篇评论中帮助测试了许多食谱。必赢bwin唯一