红薯泥

在一个8夸脱罐子,开中火融化黄油。加入洋葱和大蒜,轻炒没有翻炒蔬菜。一旦大蒜和洋葱软,加入甘薯和减少热介质。同时不断搅拌,加红糖和香料。一旦土豆是软,加入白葡萄酒和搅拌至液体几乎解散。加入鲜奶油煮,减少热量较低。一旦土豆是分崩离析,关掉火,让站。小心翼翼地把混合物倒入搅拌机,比如Vitamix。慢慢开始泥低,使搅拌器速度中等高。慢慢细雨2大汤匙特级初榨橄榄油直接进入旋转泥乳化(这使得酱额外的光滑!)泥通过过滤器。 Season with kosher salt to your liking. Puree will hold refrigerated for up to 5 days; just reheat slowly on low heat while constantly mixing.

炖甜菜

预热烤箱至350°。把所有原料,除了装饰,oven-safe砂锅和覆盖铝箔。烤大约1½小时或直到一把刀将轻松地穿过甜菜的中心。把甜菜从炖液体冷却至室温。甜菜之外的用毛巾,小心地擦去皮。降低甜菜所需大小,洗豆瓣菜,刮胡子candy-stripe甜菜纸一样薄。储备直到准备构建你的菜,还有柠檬汁,橄榄油,盐。

扇贝

轻轻赛季扇贝粗盐你会灼烧。让生铁锅中高温。仔细涂油进锅,注意吸烟。当烟雾出现,立即扇贝,老练的一面向下,入锅,减少热量低(一种叫做潘的技术控制)。密切观察美丽的金棕色出现底部的扇贝。这个想法是为了煮扇贝路这边的75%。一旦金地壳形成,仔细翻扇贝。加入黄油和百里香,并开始用金属勺调味品大约30秒。把扇贝从锅和转让纸巾拍干。即可食用。

最后一道菜

最好准备好你所有的组件组装和这道菜有最好的成功。一旦煮扇贝,我会对一个不沾锅中火,开始使成焦糖甜菜。一个温暖,再转移到一碗和水田芥和剃candy-stripe甜菜。轻轻穿这些组件像沙拉只有几滴橄榄油和柠檬汁,和盐调味。然后板温暖的红薯泥涂在表面,用温暖的甜菜混合物。然后把扇贝装饰一些油炸甜菜芯片。这道菜是季节性菜的无谷蛋白和一个完美的表示!