地壳的:在一个中等大小的碗里,加入面粉、糖和盐一起搅拌,直到混合均匀。撒上面粉混合物的黄油,用你的手指(拇指摩擦你的指尖,涂黄油你)。停止时,混合物看起来像玉米粉与一些豌豆大小的剩余的黄油。撒上6汤匙冰水,用叉子搅拌直到面团开始聚在一起。如果需要,添加更多的冰水,每次一汤匙。结果上轻轻地磨碎的表面和揉三次,或者只是足以让一个有凝聚力的dough-do不过度混合!聚集成一个球,然后分为两块,一个比另一个。按每一块磁盘和包装在塑料包装。冷藏50分钟,2天。

准备填充:在一个大碗里,把苹果和糖,红糖,柠檬汁、玉米淀粉、肉桂、肉豆蔻和盐。备用。

预热烤箱至425°F机架和设置到最低位置。准备地壳:尘埃计数器和擀面杖面粉。打开更大的面团,放在柜台上的磁盘;翻到外套用面粉。工作中心,面团滚13英寸圆¹/ 8英寸厚。你滚,把面团定期和防止粘翻转;灰尘和额外的面粉。面团卷起来的饼盘擀面杖和转让。按揉成的盘子,把多余的吊边。填补地壳与苹果的混合物,使桩中心稍高。 Set aside (if it’s a warm day, transfer to refrigerator to chill while you roll out the top crust).

打开小磁盘之前面团和推出10英寸圆约1/8英寸厚。面团转移到派和躺在填充。用一把锋利的刀,使三个3英寸斜杠前地壳允许蒸汽逃跑。地壳在地壳底部和顶部折叠卷曲密封。用牛奶刷地壳。

把饼放在最低的架子上烤盘,烤10分钟。减少加热到350°F和烤,直到果汁冒泡,地壳是金黄色,另一个45到55分钟。让酷架服役前至少45分钟。

苹果笔记:需要公司苹果派。甜的和酸的水果最好给派最富有的味道。一些我最喜欢的苹果派包括间谍,北部山脉美丽,和Esopus苹果馅饼的家庭,和姜黄金,黄金美味,爵士,和Jonagold甜。

Make-ahead提示:你可以通过步骤1准备地壳和冷藏长达5天。你也可以冷冻面团长达三个月。在冰箱里解冻后再使用。

配方和照片苹果爱好者的食谱:修订和更新。版权2020年艾米Traverso。照片版权2011年由乡绅狐狸。使用许可的出版商,诺顿出版社& Company Inc .保留所有权利。

家庭厨师罗比无赖的股票她学到的东西通过这个食谱:

这是典型的:顶部和底部地壳充满肉桂苹果派盘9”标准。我以前从未从头做了一个蛋糕,和新手的方向是明确的。地壳,我的朋友说:“敲!”——光和古怪的;一个完美的补充奶奶史密斯和金色美味的苹果。我跟着Traverso混合手工创建的方向她称之为“粗糙。“这人会是感恩节我桌子上。

我的地壳需要10汤匙的水,即使这样,冷冻之后,它并不是一个完全光滑的面团。(我担心零。)我用尺子来确保正确的直径,然后削减超龄的“补丁”的差距。滚动面团在销是一个很棒的技巧。下一次,我将烤馅饼10分钟的时间我的苹果不软我可能会喜欢。但是真的,没有人抱怨!

一个评论“剧烈膨胀”的方法:我的手变得有点累剥落和取心之间苹果然后搅拌面团,这是考虑到如果你心皮隧道或关节炎。你可能想要选择一个搅拌器(方向也包括在内。)

注意:谷蛋白和/或乳制品免费——Traverso认为一对一的无谷蛋白粉也会工作。我计划,在高脂肪(可能鳄梨)植物黄油或胖子对于那些不能吃原来的感恩节。

经验水平:中级
时间承诺:积极- 1小时(加上冷却面团至少50分钟)
易找到材料:5星
成本:$
配方的方向:5星
味道:5星