在一个大锅中，煮培根直至酥脆。从锅中取出培根，并将洋葱切成丁料中的培根脂肪；煮至洋葱变得半透明和柔软。加入咖啡和红糖，继续烹饪，直到混合物略微变厚。将脆皮培根与醋一起返回锅。再煮5分钟，然后从火上取出。小心地倒出与果酱分开的多余脂肪。将混合物铺在纸盘上以冷却。

从切碎的脂肪侧切一个口袋来准备猪排。插入刀，直到您几乎在骨头上，然后缓慢地将其朝向开口。确保不要切穿肉，否则果酱会滴出来。轻轻将冷却的果酱塞入猪排中。用盐和胡椒粉调味。

加热一个大炒锅，加3汤匙油，将猪排放在锅中远离您，以防止油溅向您。在一侧烤约3分钟，直到金棕色。将猪排翻上，然后在425°F的烤箱中将整个锅放在烤箱中9分钟。与西兰花和新土豆或其他季节性蔬菜一起食用。