《一线希望:大流行时代的演变

从侍酒师到企业主:Ouro葡萄酒精选

2020年3月14日晚是我作为葡萄酒和饮料总监的最后一份工作，在纽约下东区受人尊敬的、以天然葡萄酒为主导的Contra和Wildair餐厅工作。当然，我不知道。我们都不知道。这也是纽约的“最后一个周六”，在可怕的冠状病毒病例潮的推动下，一波又一波的全市餐馆和零售商倒闭。

在那个“上个星期六”，餐馆里挤满了人，客人们肆无忌惮地吃喝，也许是感觉到这将是很长一段时间以来最后一个恢复正常的周末。接下来的周一，当木兰在布鲁克林的街道上绽放出火烈鸟般的粉红色时，整个城市都关闭了，餐饮业遭到了重创。

作为一名在纽约酒店行业工作了16年的老手，我花了几周时间才意识到我的职业生涯岌岌可危。当我和妻子在她父母位于特拉华州威尔明顿的家中避难时，我第一次申请了失业救济金。整个春天，我花了很长时间给家里的花园除草，铺了一条鹅卵石路，用链锯了家里许多被风暴刮倒的树木。每一天，我都在思考这样一个问题:“我现在到底该做些什么?”也许我考虑过教育法学院?我考虑过木工、草药种植和金融。

然而，所有这些选择都需要我重新开始自己的生活，让我近二十年的经验付之东流。5月份，我和妻子得知我们要为人父母了。突然间，我陷入了生存模式——我需要马上想出一个计划。

在这段时间里，我会在我当地的商店里买酒，然后意识到我喜欢的很多手工酿造的酒在纽约卖给我的顾客在这里买不到。我意识到他们可能会有胃口，所以我突然想到……“为什么不成立自己的公司，在特拉华州分销葡萄酒呢?”我意识到我已经跌跌撞撞地回到了一个可以彻底重塑我职业生涯的地方，我投入了进去，一个月后，我沉浸在拜占庭式的法律文书、运输物流和仓储，以及建立一个网站的世界里。

我的公司Ouro Wine Selections于2020年9月诞生，现在为商店和餐厅提供有机、手工酿造的葡萄酒。这些葡萄酒与那些出现在许多商店和餐厅酒单上的大型酒庄批量生产的葡萄酒形成了鲜明的对比，那些酒可能很重，含酒精，大量单宁，甜而无味。

我接触的葡萄酒非常新鲜、充满活力，不易被加工，酒精含量也较低，因此对食物非常友好，而且不会让饮酒者产生化学后遗症。这些葡萄酒清楚地反映了它们的产地、酿造者、葡萄和气候。每一瓶酒我都自己挑选，自己送货，自己管理运输和仓储。

创业伴随着许多成长的烦恼——在15年没有开车的情况下学习如何驾驶一辆货车，教授蒙面葡萄酒课程的困难，以及在全球疫情期间白手起家创建和管理一家企业的挑战。说了这么多，一切都是值得的。如今，我的葡萄酒已经在全州范围内的10家店有售，而且我相信，这些店的数量还会不断增加。

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杰拉德·艾伦，路边烧烤大师

去年夏天，当我考虑创办自己的公司时，我在宾夕法尼亚州Chadd 's Ford传奇的SIW农场小摊的路边烧烤快闪店遇到了Gerald Allen主厨。在一个美丽的夏日午后，他的烧烤架挂在他那辆巨大的皮卡车后面，车上装满了几十只带着香草皮的新鲜鸡，在橡树和苹果木上烤着。

他正忙着为一群提前预定的顾客打包外带晚餐，包括新鲜烤蔬菜、土豆沙拉和泡菜。在餐厅关闭造成的真空中，社交媒体上的消息传开了，要求杰拉德大厨烹饪的呼声达到了狂热的程度。不用说，我们见面的那个下午杰拉尔德很忙。

杰拉尔德看上去确实像个烧烤师——说话温和，目光却盯着一百码远的地方。然而，他也很善良，很有耐心——不是那种典型的扔火球的厨师。当你知道他在当地一所职业高中担任烹饪艺术老师和摔跤教练时，这就说得通了。杰拉尔德从一线厨师做起，在亚利桑那州一家规模庞大的餐厅里经营厨房，多年后，他意识到自己想要改变一下生活方式。作为一个土生土长的特拉华州贝尔人，他发现他的家在呼唤着他，同时也萌生了教和指导年轻人的想法。毕竟，他的烹饪灵感来自于孩提时代漫长的夏日午后，跟随母亲学习如何品尝、烹饪和欣赏用无可挑剔的技巧做出的简单菜肴。他对新鲜农产品的热爱来自于他和祖父一起在刘易斯的菜园里工作。他在霍奇森高中得到了一份工作，那也是他上过的那所职业高中，在那里他开始教授烹饪艺术和摔跤教练。

新冠肺炎大流行之初，杰拉德的妻子娜塔莉·埃盖兹(Natalie Eguez)被解雇，她是万豪集团的行政总厨。杰拉德可以清楚地看到霍奇森将走向虚拟世界。他的家人和该国的许多其他人一样，亲身经历了大流行带来的压力。杰拉尔德渴望找到一种有创意的方式来缓解手头的拮据，于是他去拜访了当地的农场主，同时也是他的朋友、SIW农场摊位的老板h·g·哈斯克尔，提议做一个路边烧烤系列晚餐。威尔明顿当地人可以安全地预订和领取，消息传得很快，不久之后，杰拉尔德每次准备的餐点就多达180顿。

滋养他人一直是杰拉尔德做饭的动力的一个组成部分，因为他和一个家庭驱动的团队一起工作，所以他组建了一个团队来帮助他，包括他的母亲，他的妻子，他的表弟和他的好朋友和商业伙伴霍兰·霍恩。在充满不确定性和创伤的一年里，快闪晚餐系列对很多家庭来说是一个亮点，包括杰拉德自己的家庭。

今年晚些时候，我得以与杰拉德和他的家人合作，在我们当地最喜欢的一家葡萄酒商店Swigg举办了一场远离社会的天然品酒会和外带晚餐。100多张门票售出，整个晚上，一切都变得更轻松，也更有希望了。事实上，他希望杰拉德能继续经营快闪店和路边晚餐，同时还能教书和做教练。

跟上杰拉德大厨的步伐Instagram @GravyBoatJones