一个极其普通的人:采访厨师约翰Tesar

有什么新鲜事吗?

你的餐厅,刀在达拉斯,是最闪亮的星星餐厅视图。保持光泽,必须保留相关概念和趋势。未来的餐厅部门移动到2018年?

JT:更放松的氛围,肯定的。插入优雅和优雅。人们真正了解食物,但总是返回汉堡,牛排,意大利面,沙拉。把鲜花没有味道的食物只是为了让它看起来视觉吸引力Instagram是荒谬的。真的很对提升普通人的食物。一旦它成为一个吊灯和一个奇特的板,它就有点诡异了。只是让它味道好。

年轻一代的饮食,当他们长大后,他们必须做出改变。因此,植物性蛋白质。实验是大的。民族风味食品。人们越来越喜欢冒险的。

普通人的智慧吗?

餐厅业务满脑子都是新奇的想法,坚实的经典,和丰富多彩的个性的集合。也有无数的想法进入失败的深渊。什么内幕信息将有助于操作通过艰难时期?

JT:学习如何说“不”。如果你是好的,人们更需要你。当我们修复或改善购物中心,开发人员需要在街角,在一楼;他们需要你。房东是可怕的。如果他们想收你60美元一平方英尺,说不。

如果你擅长什么,不要让一个糟糕的晚餐。烹饪、服务和融资;其他都是分散的。厨师是财务精明的持续时间更长。创意不最后如果他们不能处理钱的一面。餐馆产生大量资本,但利润率较低。

理解金钱的几何。人们会说,“我想自己的餐馆”,他们不认为,他们是完全颠倒的。知道作为一名厨师,会发生什么? !人们只看到美丽的一面。他们想进入它。它工作或没有。如果它不工作,它并不在现实工作。

你可以超越。厨师被工匠的艺术家,但你必须是一个实用主义者在同一时间。它不符合大多数人的驾驶室。你如何描述人们如何见你。我所做的顶级大厨只是去做。在10赛季,我是一个混蛋。在赛季14日,我成为这个禅宗的家伙。每个人都长。你的记录是更多的人将向你靠近。犯错误,说你对不起,能够站在别人的角度来看问题,继续前进。

我发现人们把著名的和丰富的和他们变成更大的混蛋。当你回馈和做更多的工作;不教人们傲慢和不安全感。我已经通过这个。

为什么做?

比烹饪方法有更容易成功。为什么要在厨房吗?

JT:我是一个工薪阶层的儿子,让他从奶奶好。一些特别的,这是好的食物。教育、基础、激情:我能感觉到食物的热情。在法国,他们告诉你可以感觉到疼痛。我只是想做我自己。我不需要很多的关注。它是一个成熟的过程。厨师把他们的痛苦在他们的食物,喜剧演员把痛苦的笑话。

能量来自哪里?

在电视上,服务客人,发展概念:从灵感散发哪里?

JT:我刚满60岁,在80年代长大的铁杆烹饪的一代。我意识到完成。我不想退休,消失。相反,我希望能够让人们分享成功。我肯定有福。这就是为什么我想为上门送餐服务工作。它使我们做的如此之大。这需要时间。我把自己的钱投资到这样做。我采取其他厨师的道路上看到生活、工作在3 d和它给他们信心。

找到优秀的人,学习和模仿他们。埃里克·佩尔-天才!那家伙没有什么!他摸一块鱼,它变成了魔法。有创造力,所以成功;他是一个伟大的人。汤姆·克里奇奥——太棒了!努力工作,有一个政治的角度来看,它好,它静静地。神奇的天才厨师。我看着这样的人,你想要遵循职业。 You don’t follow the chef that says, Look at me; you emulate the good people.

导师是很重要的。我们不顾一切地抹掉过去,创造未来。不是所有事情都那么容易。

在自己的菜单是什么?

厨师们吃。抓住你的注意力呢?

JT:它总是变化。它的范围可以从炒鸡蛋和鱼子酱,一个真正伟大的披萨,伟大的日本。很好的安慰食物,简单。我喜欢材料发光,郁郁葱葱的纹理。就像一个伟大的牛排。

可以说,是最好的牛排馆在达拉斯出生吗?

JT:这就是为什么它是如此的舒适去刀。我看到很多不好的牛排餐厅。我想要实惠,诚实,chef-driven。每个人都干燥老化,但不是真的。更成熟的地方不能得到一个新的冷却器(烘干老所需的过程。)之外,其他地方都是由效率专家。牛排餐厅需要的最后一件事是一个效率专家。“首席执行官”等于危险。这样不能挤压。

怎样才能变得更好?

吃饭的主人是一个收集一些最好的厨师。一个新厨师能做什么使飞跃掌握?

JT:学习历史和基础。这就是总是把你带回来。你将成为本能。犯错误并从中吸取教训。拥有一个厨房实验室和很多钱,关闭了六个月,不是现实。你不能实验,除非你理解的基础。很难对一些盎格鲁-撒克逊厨师掌握日本料理,除非他们已经学会了文化。理解历史将会把你带回质量。

我有孩子,我不能让荷兰工作。我想要满足他们的老师。但是这些天我试着表现得更加。平庸的厨师让你看起来更好。奇怪的观念,我们必须照顾受教育程度较低,而不是教育。教育将导致一个更好的生活质量。我们失去了视力。它变成了一个丛林,你自学。很容易迷路。

告诉他们,你可以做一些事情是真的有些没有显示你是谁。

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