完美的时机:厨师格雷戈里·詹姆斯和佩里小屋的客栈
在一个星期三的下午,厨房员工在酒店佩里客舱服务迟到的午餐客人准备晚餐,行政总厨格雷戈里·詹姆斯抓住几分钟去码头并检查螃蟹锅锚定的船(马里兰充满美丽的蓝蟹),然后拉链到广阔的花园地块评估社会辣椒和大蒜(盛开),检查蜂房和堆肥操作(哼),并返回到厨房为菜单选择新鲜的鱼。
詹姆斯,谁被任命为餐馆协会2022年的厨师的马里兰州和以可持续方式现代美食,充满在每个站目的和骄傲。当他结束他的第四个赛季领先酒店烹饪程序,他清晰的感觉到,所以更多的未来。
“过去几年已经飞了,我们已经取得了很多的进展”詹姆斯说。“但是我很受这个位置,现在这个社区,我的愿望列表再比当我到达。”
正确的地方
以惊人的圣迈克尔之位置,马里兰州,在切萨皮克湾东部英里沿着河,在佩里小屋客栈是一个有着悠久历史的世界一流的旅游度假胜地。建立在土地授予海军军官塞缪尔·哈姆布赖顿在1812年的战争,为他服务,给他的老朋友Commodore奥利弗·佩里危害的naval-themed“佩里的小屋”担任房地产直到1950年代农场。易手之后,1980年,在佩里小屋客栈开业作为一个小的度假胜地。在接下来的几十年里,客栈的规模和声誉都提高了,继续履行航海遗产而赢得众多奖项以其壮观的设置和一流的服务。
2019年初,籍迈克尔·霍夫曼(上图右),一个豪华酒店拥有超过30年的经验,被任命为董事总经理佩里木屋度假村和高尔夫,指控带头创新、增长和扩张的手段。当他寻找一个领导者所具有的远见卓识和技能将在酒店烹饪操作,同时在全国各地厨师格雷戈里·詹姆斯,一个获奖的行政总厨,寻找合适的机会建立一个世界级的项目。从他们第一次见面,霍夫曼和詹姆斯马上点击。
“健康已经成为一个更大的组件来构建一个强大的球队,”霍夫曼说。“我喜欢问什么不是你的简历,如你对仆人领导的想法和你正在读什么书。“霍夫曼知道詹姆斯是正确的,和他在2019年代中期加入团队。
正确的时间
具有创业精神和强烈的职业道德,格雷戈里·詹姆斯·维纳,44岁,从一开始就知道他会在酒店业务。他的父亲,乔,是一位才华横溢的会计但最终做饭是他的激情和他开了一个餐厅在家庭的家乡齐佩瓦瀑布(位于威斯康辛州,威斯康星州。格雷格,年轻人也有数字的本事,已经开始在当地的快餐点在15和17是助理经理。当他父亲的地方打开时,他去工作在业务和他的三个兄弟姐妹。
“我爸爸喜欢喂人,令他们快乐的回忆,”詹姆斯说,他也吸引到越来越多的创意过程参与和准备食物。作为青少年最宝贵的财富是他的托马斯·凯勒标志性的1999年法国洗衣食谱,他仔细研究了灵感和获得一个对细节和精度。多美仍骄傲地——喜爱和平凡的,今天在他的书架上。
詹姆斯前往美国烹饪学院19岁然后磨练他的厨房和领导能力在明尼阿波利斯的高档餐厅和酒店,凤凰城(他)获得最佳厨师,南卡罗来纳州查尔斯顿和纳帕谷。寻找一个机会,与合作伙伴建立一个程序,分享了他对生产和准备漂亮的食物,他致力于当地采购,对指导和他的承诺,在佩里小屋客栈提供了深厚的根基,强健骨骼,和一个领导者在霍夫曼共享他的梦想建立一个米其林星评级,詹姆斯比尔德获奖项目。
正确的人
东迁的纳帕谷,詹姆斯曾雇佣一个团队(人员已从9到35 culinarians),设置厨房操作,探索在明星餐厅菜单和其他酒店用餐地点,和了解当地的供应商从牛肉生产海鲜蜂蜜。
当地船夫和农民的积极倡导者,詹姆斯带来丰富的赏金的切萨皮克湾和邻近的农场。他已经越来越多的当地合作伙伴,这导致了专有的奶酪和特殊酿造啤酒的发展,以及选择当地的牛肉和收获的牡蛎。
第一年对詹姆斯,是一个陡峭的学习曲线和一些点击率(他的牡蛎炖赢得了最高荣誉在2019年的切萨皮克湾牡蛎节)海事博物馆和失误(螃蟹蛋糕的形状变化并不适用与长期客户),以及制定计划现场厨房花园的帮助下当地的园艺家。微调继续在花园里,包括添加养蜂的传家宝的土壤采样和测试生产和谷物产量最可口的季节性菜。
詹姆斯说,“我的目标”,是为了纪念切萨皮克湾的口味轻触,解锁食物的自然形象。”
正确的社区
詹姆斯对食物的热情延伸到厨房里烹饪教育,辅导和指导他的团队,创造实习和校外实习项目,并与当地高中和大学合作,鼓励烹饪职业感兴趣。所有culinarians旋转通过每个车站,包括菜的义务,充分理解每一步,进入为宾客提供一顿饭。
“我很骄傲的这支球队在过去几年里所取得的成就,”詹姆斯说。“团队中的每个人都是渴望学习,在他们的工作感到骄傲。在厨房里,协同携带到房子前面和提供客人最好的体验至关重要。”
一个光明的未来
酒店的每一个元素佩里小屋——美丽往往依据经验,优雅的公共空间,无可挑剔的服务——感觉非常周到和毫不费力地优雅。对于迈克尔·霍夫曼将奢侈品定义为“一种被照顾”和他自己的角色“sherpa-esque”,这是旅程的开始。
“厨师詹姆斯创造了一个极好的度假胜地和可持续的餐饮概念客人和当地居民,”霍夫曼说。”他真正展示了高切萨皮克湾烹饪场景。”
在过去的几年里,几乎每一个方面在酒店的豪华体验佩里小屋已经扩展和增强——从划船在切萨皮克世界级的高尔夫球在spa复兴精制乡村优雅的餐厅。甚至户外私人餐厅“房子”,创新推出了在大流行期间,现在已经成为就餐选择坐落在倾斜的草坪上。
有更多的(想想第二酒店开创性和现场灯塔)的新角色,历史性的酒店在佩里小屋努力呈现一个经验,在詹姆斯的话说,“唱歌庆祝的切萨皮克和东部海岸。“200多年后,它的完美时机。
的贡献者
卡罗尔·惠特克
卡罗尔·惠特克的共同发行人是编辑器和可食用的德玛瓦半岛。
