玛丽安·帕罗特:塞多娜成功的背后
那是1993年1月寒冷的一天，乔纳森·斯皮瓦克刚刚买下了特拉华州贝萨尼海滩的丹特披萨店。这位华盛顿特区的营销专家和顾问冒了风险。他说:“我没有餐馆经验，从未在餐馆工作过，也从未拥有过餐馆。”“我发现自己有一家脏兮兮的旧披萨店的钥匙，我要在那里创造我的西南梦。”
那天，他是芬威克岛鲨鱼湾(Shark’s Cove)为数不多的食客之一，玛丽安·帕罗特(Marian Parrott)是他的服务员。他们开始聊天，吃到一半，他邀请她加入他的新努力。“她说，‘你疯了吗?’”他回忆道。他留下了自己的电话号码，两周后，她接受了这份工作。
鹦鹉一直没有离开。她现在是塞多纳餐厅(Sedona)的老板娘，这里仍然是德尔马瓦高级餐厅的首选之地。这位餐厅老手和贝瑟妮的餐厅一样，都是她餐厅的一部分。但很少有顾客会怀疑Parrott有一段丰富多彩的过去。
来到美国
现年67岁的帕罗特出生在德国法兰克福，在她出生3天的时候就被安置在路德教的孤儿院。修女们“粗鲁但善良，”帕罗特回忆道，在满是修女的房间里，她高兴地从一张床跳到另一张床。早餐时，她喝着加奶油的咖啡，啃着面包和黄油。
孩子们穿衣服直到穿不了为止，然后再把衣服传下去。直到今天，帕罗特一直保存衣服，直到它们“从她背上掉下来”，她说。“这一切都在我很小的时候就烙印在我身上了。”
7岁时，帕罗特被美国国务院律师乔·斯特利和他的妻子收养。这对夫妇乘坐党卫军回到了美国宪法．“我父亲给我带了辆奔驰回来，”她说。“我不确定他更喜欢哪个。”
帕罗特不会说英语，她的养父母也不会说德语。像大多数孩子一样，她适应了。“如果你想要香蕉，你要学会怎么开口。”如今，她的嗓音悦耳动听，没有明显的口音，令任何新闻播音员都羡慕不已。
帕罗特9岁时，她的养母死于脑出血。斯特利再婚了，这不是一个幸福的家庭。因此，帕罗特跳过了阿伦德尔高中的最后一年，去马里兰大学帕克分校学习心理学。
稳赚不赔
这位精明的幸存者在很小的时候就学会了如何在餐饮业谋生。12岁时，她成为了克罗夫顿乡村俱乐部的女服务员。她说:“我喜欢这里的气氛，人们出去玩，喝酒，吃好吃的。”
和许多大学生一样，她夏天在海滩餐馆打工。毕业后，她在贝塞斯达(Bethesda)的一家迪斯科舞厅兼职做鸡尾酒服务员，服务员可以给饮料加价，并留下差价。
在华盛顿特区做商业票据经纪人的全职工作收入颇丰，但并不令人满意。“跟钱说再见，做点别的吧，”她对自己说。这位户外爱好者夏天在亚利桑那州的大峡谷国家公园工作，冬天在盐湖城工作，那里的酒吧都是私人俱乐部。她说:“我总是回到酒店业，因为那里很容易找到工作。”“那是一笔快钱——当时都是现金。”
为了逃离一段糟糕的感情，她在马里兰州海洋城(Ocean City)找了一个朋友，在那里她和乔治·帕罗特(George Parrott)重新联系上了，他是她大学暑假在海滩上认识的邻居。她回忆说:“当我去欧洲一年的时候，他过来看望我。“当我们回来的时候，我们决定结婚。”
塞多纳的开始
乔治·帕罗特是鲨鱼湾的厨师。(后来他和约翰·麦克唐纳(John McDonald)一起开了Garden Gourmet餐厅。)这对夫妇有两个年幼的女儿，玛丽安在芬威克餐馆做服务员。厨房在地下室，服务员们拖着沉重的托盘上楼。“升降机就是我，”她打趣道。当她遇到斯比维克时，她厌倦了去芬威克岛的脚步和通勤。塞多娜离他们家更近。
塞多娜的概念也很吸引人。斯皮瓦克的灵感来自马克·米勒在华盛顿特区的红色圣人，这是新墨西哥州圣达菲Coyote Café的姐妹餐厅。西南美食正在兴起，1992年，《时尚先生》杂志将Red Sage评为全国最佳餐厅。
“人们喜欢野生动物和香料，”帕罗特说。“红鼠尾草杀了它。乔纳森很聪明;他知道如何预测趋势。”华盛顿的人会喜欢塞多纳的。
斯比维克雇了厨房帮手;帕洛特负责房子的前面。他说:“她带来了一批优秀的员工——非常优秀的人。”塞多娜需要他们。开业当天，工作人员接待了来自德尔马瓦厨师协会(Delmarva chefs Association)的70名厨师。米勒是演讲者。斯皮瓦克说:“我告诉玛丽安，‘听着，我们要么打出全垒打，要么你就回鲨鱼湾，而我就回华盛顿和律师一起工作。他们成功了。
乘风破浪
帕罗特说，塞多娜是“时尚、创新的领跑者”。根据新闻杂志:“décor和烹饪受到西南地区的影响，但这里不适合华丽的德州-墨西哥风味。从萨尔萨酱到意大利面，一切都是在这里制作的(老板乔纳森·斯皮瓦克甚至自己画了画)。”
杰夫·蒂曼(Jeff Thiemann)取代开业主厨后，这家餐厅站稳了脚跟。新闻杂志餐厅评论家Al Mascitti评论了Thiemann的“舌头打结的秋葵汤”，辣肉干、洋蓟心和芝麻菜味的酸奶油，在炸馄饨之间精美地分层。1996年，斯皮瓦克和蒂曼在里霍伯斯海滩开设了Fusion餐厅。
到了第六年，西南美食——就像所有被熏黑的凯郡菜一样——已经变得不新鲜了。帕罗特厌倦了顾客把jicama读错，他告诉斯皮瓦克，人们想要新鲜的海鲜和蟹饼。塞多纳进行了改造，最经久不衰的菜肴之一是金枪鱼开胃菜配亚洲沙拉和大豆调味料。
到2008年，食品成本很高，厨师们要求高薪。斯皮瓦克是土生土长的纽约人，他建议把塞多纳变成一家熟食店。Parrott是餐厅的股东，他不想切火鸡。“我说，‘买下我的股份。“他不会这么做的。所以，我说，‘我会买下你的股份。’他说，‘好的，’”她说。“我没有足够的钱，所以我不知道该做什么。”
她找到了马里兰州波托马克市的斯科特·卢卡斯(Scott Lucas)作为沉默的合伙人。与此同时，斯皮瓦克继续在Fusion的旧址开了Salt Air。
起起落落
那不是当餐馆老板的好时代。房地产泡沫即将破裂。幸运的是，塞多纳以华盛顿特区为中心的基地仍然有政府合同和资金可用。帕罗特说:“但我们看到2010年的业务有所下降。“它几乎倾家荡产。我们挺过来了。”
多亏了政府的拨款，塞多纳也挺过了2020年的大流行。然而，帕罗特做出了一些改变。首先，喜多纳减少了菜单项的数量。“它仍然涵盖了很多基础，”她说。“它精致而又平易近人。”当餐厅座位有限时，她发现客人喜欢更大的空间，所以她减少了座位的数量。
在过去的一年里，帕罗特在老面孔中看到了许多新面孔。她坚持认为，与主人的互动是他们都欣赏塞多娜的原因之一。但根据贝瑟尼海滩居民的Facebook页面，还有其他人。一位粉丝写道:“这是一家小型、私密、热情的餐厅。”“这里的食物总是很美味，还有一些很棒的手工鸡尾酒。如果周围没人，我一个人去会很舒服。并不是所有的餐厅都是这样。”
当帕罗特不烘焙塞多娜的甜点或与供应商谈判时，她喜欢修补家具和花园。她也花时间和女儿凯特琳和凯尔西在一起。凯特琳拥有S.A.L.T. Provisions和Pinch of S.A.L.T，后者经营从服装、自我护理产品到辣酱山葵等各种产品，后者提供儿童用品。
虽然帕罗特给了塞多娜30年，但她并没有忽视自己。她最快乐的一些时光是在餐厅外面度过的。想想她站在尼泊尔18000英尺高的山峰上凝视蔚蓝的天空的时候。“你现在就可以开枪打死我，”她记得自己当时想达到这样一种极乐状态。
还有一个下午，她和两个女儿在克罗地亚阳光明媚的café度假。当一位英国音乐家在广场上唱歌时，他们啜饮着Aperol spritzes。帕罗特拥有一切:家庭、美味的食物、美味的饮料和有教养的氛围。
她说:“太完美了。”
