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找到平衡:双螺旋巧克力
上班族,平衡意味着挤压在短走在午餐时间。爱吃甜食,这是一个额外的餐盘上的绿色服务。Mhairi佩顿和斯图亚特•克雷格,平衡来自商业厨房里制作巧克力上面Ardentown车库,特拉华州。对他们来说,平衡来自用桶装满可可豆,焦糖色蔗糖。它源于发展中bean的味道鼓焙烧炉烤箱的大小。等待咖啡豆冷却,然后将它们放置在一个高大风车分离可可nib的壳。这听起来像不锈钢的哼唱磨床将nib成稠膏,空气填满巧克力的味道。回火和每月hand-wrapping 1000盎司金条冷却器的季节。“craig,平衡是用三个词拼写:双螺旋巧克力。
他们在萨默斯的心动之旅开始,纽约在2014年,当时Mhairi和斯图尔特成为空巢老人。寻找一个新的章写在一起,食物立即出现作为一个自然的选择。“我们一直有一个强烈的兴趣在健康和营养和饮食减少慢性疾病的作用,”斯图尔特说。护士,Mhairi显示兴趣制作巧克力,虽然斯图尔特,然后对杜邦还营养生物博士,在自己的食谱中加入未经提炼的糖很感兴趣。必赢bwin唯一他们一起努力做巧克力,可能是一个健康的饮食的一部分。“这就是为什么我们只做至少70%黑巧克力和坚持两种成分,“Mhairi说。相比之下,大多数批量生产巧克力含有可可脂,香草,大豆卵磷脂,除了可可豆和糖。
求助于互联网,Mhairi和斯图尔特意识到他们是一个年轻的一部分,越来越多的社区bean-to-bar制造商。他们发现设备、原料和知识在巧克力炼金术的网站上,公司小批量和爱好者巧克力。让他们开始斯图尔特学分这些在线参考资料。“我们不可能做到30年前,”他说。他们尝试了不同的可可起源,直到他们发现了那些最适合two-ingredient酒吧,因为可可脂含量较高。
斯图尔特在2015年,当时的工作使这对夫妇搬到威尔明顿心动特拉华州区域,已经在他们的生活中采取了大空间。后建立一个商业厨房新浪漫的家,他们推出了双螺旋巧克力在2016年8月,特拉华州成为第一个也是唯一的巧克力制造商。灵感来自一个传统的凯尔特的迹象,公司的名字是这对夫妇的苏格兰起源点头。说,“我只是爱象征Mhairi,”并且知道这意味着平衡总结我们试图做什么:平衡味道和营养。”
酒吧成功后在9月的浪漫的公平,这对夫妇精炼他们的提供包括四个单品巧克力——海地、多米尼加共和国、危地马拉、和坦桑尼亚——所有的优良品质,合乎要求的可可。一年两次,Mhairi和斯图尔特开车到新泽西州,Pennsauken接可可豆袋本身。
随着时间的推移,双螺旋巧克力行扩大。“我们开始添加风味的酒吧和发现他们的第三个要素是一个受欢迎的替代原来的黑巧克力,“Mhairi说。
他们的方法来开发这些酒吧是另一个运动平衡。斯图亚特给他们流行的薄荷棒的例子。“大多数薄荷添加到食品是整个叶精油但我们添加它是十分不同的一种经历。我发现这几乎是普遍喜欢。“内含物变化的线季节性:假期是豆蔻和薄荷的代名词,情人节意味着覆盆子,和夏季是樱桃和柠檬。今天他们最受欢迎的酒吧吗?膨化奎奴亚藜和香草。
尽管诱惑转向远离他们的视力,craig继续致力于只使用天然食品的酒吧。一年之后他们的发射,他们委托桔子味的巧克力。无法源冻干橙色,克雷格的精油使用。“味道很好!”Mhairi说。“每个人都喜欢它,想要更多,但不是我们的哲学。我们不是卖巧克力,你得到一个有营养的巧克力。“平衡需求与他们的价值观,这对夫妇回到酒吧让整个成分。
non-initiated,咬成双螺旋巧克力可以是一个令人惊讶的经历。two-ingredient配方转化为干燥,少奶油质地。远离黑暗,苦涩的味道我们大多数人与巧克力,酒吧拥有橘味或水果指出,略微收敛性相似的经历当咬到一个烤可可豆。craig意识到他们的巧克力并不适合所有人。令他们吃惊的是,他们的全线方法吸引当地食物的支持者并未从每个小酒吧的4美元的价格标签。“我们的客户人真实性,“斯图尔特说,“他们寻找食物可以信任。心动”他们不妥协的方法吸引了十几个独立的零售商在特拉华州,如蜜蜂厨房,纽瓦克天然食品鸡笼,和高地果园,等等。这对夫妇也为著名的地产开发协作酒吧,如薰衣草酒吧温特图尔和火药绿茶Hagley工艺合理。
第一州的巧克力公司成长在短几年突飞猛进。保持日常工作——她作为一名护士,他作为一个生物化学家,允许他们通过巧克力找到平衡。每个星期,他们开拓25小时投入双螺旋巧克力,离开时间休息和旅行,喜欢他们最近去危地马拉。
虽然他们当前的计划包括购买更大容量调温机,他们没有计划的飞跃,成为全职的制造商。“我们仍然想要一个生活Mhairi说。“我们不是要全速前进,全国范围内,我们的目标只是局部。“双螺旋作为灵感,Mhairi和斯图尔特找到合适的平衡。
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