一个持久的潮水传统:啮龟汤
虽然大多数当地人和游客马里兰州的东部海岸沉溺于一切易怒——蒸蓝色螃蟹,螃蟹蛋糕,螃蟹汤,这是勇敢的走出他们的舒适地带的人很少喜欢一个真正的本地美食:甲鱼汤。
可以追溯到我国的早期,甲鱼汤是第一所享有的总统和上层社会的最终表的普通美国人。坎贝尔一家汤罐头公司提供自己的版本。这是一个菜单项上著名的波音314“洋基加密”,经营从1938年到1941年充满了餐饮和卧铺车厢。也曾在伦敦著名的萨沃伊酒店常客爱尔兰剧作家奥斯卡·王尔德是一个迷。到1900年代中期,甲鱼汤就过时了除区域项目在南方部分地区,特别是在新奥尔良的一些更著名的餐馆。
自己喜欢的菜在着陆俱乐部开始在华盛顿特区,我爸爸带我在特殊场合。下令汤让我感觉像一个成年人,沉迷于幻想的东西似乎直接从童话故事。触摸的雪莉提出银只船形肉卤盘只有添加到精致的成熟的午餐。幸运的是,这些天美味丰盛的版本可以在我的家乡伊斯顿,马里兰,由于厨师雷蒙德惨败。
厨师雷的啮龟汤在猎人的酒馆潮水酒店近50年。今天,行政总厨丹尼尔Pochron监督制作这心爱的经典菜单上的中流砥柱,当地人和游客成为球迷。
“厨师雷,我总是有一个良好的关系,”Pochron说。“经典训练,我很兴奋,这是一些老学校学习烹饪。”
费城附近长大的孩子,雷蒙德铜经常拜访他的祖父母在马里兰州的东部海岸,在那里,他学会了做饭。“我们做一切我们狩猎或捕鱼,“厨师雷说。
家庭龟派,是类似于鸡肉饼。厨师雷修改了配方,以使自己的版本。过程开始时,乌龟到达穿着(-头鳍和内脏),然后持续大约一个小时之前被浸泡在一个番茄汤,蔬菜和香料袋。煮熟的缸中,混合物看起来几乎中世纪。当海龟,它们被删除,分开。下壳是里脊肉,和带白色的肉挑出灵巧的一名外科医生。没有幸免,包括颈部、脚和尾巴,根据厨师雷,“龟肉大约有十八个不同的纹理”。
厨师雷的招牌汤已经享有许多多年来,包括名人如Bing Crosby,伊丽莎白·泰勒和杰基·格里森船英里的河上他的蜜月。厨师雷天真地记得泰勒小姐是“一个令人愉快的人,一个真正的南方美女。”
水龟被暂停使用,直到2007年国家实施由于过度捕捞。从那时起,整年都发生啮龟被取代,他们收获。在大流行期间只有肉是可用的,但是现在整个海龟来再次,提供所需的骨头在适当的股票。从头开始做汤是一个过程,但结果值得每一口。五加仑消耗在猎人的每周酒馆,保持客户的最爱。tanginess西红柿和香料添加,给它的打孔血玛丽,而roux借它的一致性柔滑的炖肉。Pochron继续使用厨师雷的传统配方的调整自己的,包括使用米粉盘无谷蛋白和吸引更广泛的受众。
一碗够大要一顿饭和一杯的员工可能会提供一个示例命令之前如果食客想试一试。成品看起来相当简单,其良性的外观视觉矛盾深分层的味道;无害的足以吸引邻近餐厅订购自己的碗。和简明新闻:龟真的吃起来像鸡肉。
的贡献者
克里斯蒂娜亨利
克里斯蒂娜亨利是四个孩子的照片的作者的书。她的作品已经发表在华盛顿…
