泽维尔Teixido这本书

像所有的餐馆老板,Teixido不得不应对所谓的三个骑兵出奇地过去两年的价格波动增加,有限的劳动力和破旧的供应链。但是而不是抱怨,Teixido试图找到克服问题的方法,或者至少对他们友好地调整,一组特征,他在他漫长的职业生涯。

早期

泽维尔Teixido出生在巴拉圭在1950年代早期,但他的家人逃到纽约,因为政治动荡的祖国。他父亲,一位神经外科医生,起初是在斯隆凯特林的员工然后搬到特拉华州设立实践。

”“我的父母总是慷慨,Teixido记得,和特拉华州有杜邦国际工作的科学家和工程师的随从和其他地方经常通过Teixido客厅在家庭表。

当时,年轻人几乎没有对食物的兴趣,但是他记得他的母亲接到一个玩伴的家长好奇地问他们正在吃晚餐。“晚饭后其他孩子玩,但是我的家人被大陆,我们在晚餐之前,“和孩子见过章鱼Teixido厨房准备一顿饭。”他告诉他的妈妈我们要吃怪物,”Teixido笑着说。

他第一次高地小学上学,然后在Tatnall,但他和他的父亲已经对接。“他是一个外科医生,我是最古老的,所以我有做一些体面的压力。我是一个艰难的青少年。如果我的父母离开门了,我走了,”他回忆道。Teixido永久离开家时特拉华大学的大二学生,让它自己,经常睡在他的大众。“我是一个看门人,我做建筑,我舀冰淇淋。我总是可以找到一份工作。”

的工作将永远改变他的生活,他还在大学在1970年代。在白兰地酒在厨房里水沟,不远,哈利的萨今天和站点当前君威的白兰地酒镇中心。“我爱它”,Teixido说。餐厅是由国家组织非常专业,他说,“和我们坏了整个动物和我们自己的汤股票,”他说。

经理和他——”他是我需要的人”,并告诉他他必须理解业务的每一个部分,这两个房子的正面和背面,如果他能成功。“当我来到工作每一天,他会问,“你昨天学了什么?“如果我说,“没什么,”他会说,“你不想让它非常糟糕。”

然而,三年之后,他的导师告诉他学会了所有他会学习,这是时候继续前进。哥伦布客栈Teixido第一次找到了一份工作,然后去费城找工作时更多的经验和灵感与法国菜青蛙。开始作为一个厨师,他擅长。“青蛙有很多人都像我一样,再加上他们国际训练和理解法国烹饪,”他说。他还开了餐厅在蝗虫街的第二个位置。

在新奥尔良一段时间

然后在他的20年代后期,Teixido接到一个电话从国家猎头曾工作在新奥尔良。”我说我唯一感兴趣的在新奥尔良与埃拉,如果是布伦南在指挥官的宫,“Teixido有点厚脸皮地告诉招聘人员。这是工作的问题。”当时,我读了很多关于发生了什么在世界的食物,和指挥官的宫殿是为数不多的地方,正宗的美国菜。“但猎头会见Teixido时,他很惊讶,他有那么多的经验在这样小的年纪。

然而,布伦南决定雇佣他,尽管Teixido没有告诉什么工作。“她只是对我说,‘睁大眼睛,你的嘴,在两周后回来。’”他,当他告诉她他们需要新鲜的洋蓟和新鲜的可以做自己想做的一切,如果她想宫的游戏。他组织中迅速上升,但要付出代价的。

“新奥尔良是艰难的,”Teixido说现在的语气说,记忆仍然是新鲜的。“这是天堂和地狱——70到80小时。我年轻的时候,但在两年半之后我被烧坏了。”他还想重新和他的家人,所以当报价来处理他的老上司,戴维斯Sezna,和1492年的酒店集团,他把它和特拉华州回家。

回到特拉华州

“这是在特拉华yuppification Teixido说,就有工作的高级指挥官的宫殿,他试图应用的一些经验教训当地罚款和休闲餐饮。“这是1984年,餐厅还从壶葡萄酒作为他们的房子。一些调酒师必须教使用螺旋”。

这段时间看到Teixido作为驱动力在1492年建立的餐厅集合——哥伦布客栈,克朗代克凯特的,孩子Shelleen, Hartefeld,哈利的萨沃伊。“我与戴维斯了九年,”他说,但在1993年,Teixido终于决定要利用每一个厨师和餐厅经理的梦想———拥有自己的地方。他离开了小组,并能买到哈利的萨沃伊,他五年前开放。厨房里的强硬的孩子从白兰地酒水沟,青蛙和指挥官的宫现在是42。

1492岁的Teixido曾与一位年轻的厨师——大卫银行,最终他做饭在哈利的Texido担任“比如采用人。“两个很快就去找另一个地方。“最初,我们想买chadd的福特酒馆,但发现乡镇很难处理,”于是我说,螺丝。”

相反,他们打开了哈利的威尔明顿码头海鲜烧烤。几年后,两国同意是银行的转向攻击自己,哈利的海鲜烧烤成为银行的海鲜厨房&生的酒吧。接下来,Teixido购买孩子的,他看到一个地方,“你能找到好的食物,好的葡萄酒,可以带你的孩子。”

下一章对哈利的酒店集团

现在,他看起来在餐厅里,看到一个午餐时间的组合套装,运动成瘾者在酒吧里,组织的年轻女性从他们的办公室参与对话,所有享受餐厅的菜单和氛围。这不是好像Teixido无关,因为他考虑他的下一章,与哈利和哈利的舞厅——就像两个不同的地方,一个餐厅,另一个巨大的事件,现在两个孩子Shelleen的地方。“这是我的社会生活,”他说,“而且我觉得这里的人的责任。我已经雇佣了他们,看到他们长大了,知道他们的孩子。这就是我真的喜欢餐馆的生意。”

他目前的商业伙伴和门徒,凯利——奥汉隆被描述为“保从肯塔基州会计学位”——现在的集团运营总监开始后1995年在哈利的吧台后面。“凯利就像家人,”Teixido说注意的骄傲。

这些天,Teixido发现自己在家烹饪更多——但是现在,他的西班牙语和扩展自己的知识想要学习法语。他不去,他说,因为本地很多人认识他,他不喜欢成为关注的中心在别人的地方。他思考“去别的地方生活一段时间,”也许几个月或者一年,只是为了经验,也许欧洲。

他微笑着向后靠了靠,沙拉还吃了一半。触摸渴望但一如既往的自信,泽维尔Teixido知道总是有一个有趣的下一章到来,也许一个更令人兴奋的比他现在的生活。

哈利的Savoy烧烤
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