胡子还是胸脯:威尔明顿的巴迪亚
2013年3月，在从纽约回家的黑暗火车上，斯科特·斯坦(scott Stein)在标志性的詹姆斯·比尔德之家(James Beard House)幕后停留了几个小时，这个家是詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)在格林尼治村的家，通常是为烹饪界的最高级别人士保留的。
“那次经历，我记得非常清楚，”斯坦今天说。在大厨老友杰伊·卡普托(Jay Caputo)的帮助下度过了一个旋风式的夜晚。卡普托是特拉华州海滩地区的著名厨师，曾在里霍博斯海滩的Espuma和其他几家餐馆赢得了粉丝，他曾受邀在历史悠久的胡须之家(Beard House)烹饪，该餐厅邀请来自全国各地的名厨为各种慈善活动筹集资金，举办独家的高票价晚宴。作为Caputo餐厅后台的客人，斯坦因和他的朋友兼大厨安迪莫·迪梅奥(Antimo DiMeo)在比尔德餐厅看到了顶级烹饪人才所能做出的东西。斯坦对迪梅奥说了三个预言性的话:“要不就留胡子。”
回到家乡后，这段经历激励了他们在宾夕法尼亚州韦恩郊区的Ardé Osteria餐厅工作，这家餐厅因巧妙地融合了高档和社区风格的意大利餐厅而迅速赢得了声誉。快进到2019年2月。他卖掉了Ardé的股份Bardea这是一家新开的意大利餐馆，位于繁华的威尔明顿-斯坦因(Wilmington - Stein)市中心。
早上上班的时候，他收到了卡普托发来的短信，导致他离开了州际公路。
”祝贺你,兄弟上面写着。“你真的做到了。胡子,宝贝!”
斯坦在震惊中把车停在路边，拿起了手机。“我打开詹姆斯·比尔德的通讯，看到我们在上面，我震惊了。我在发抖，”他说。Bardea被胡须基金会提名为最佳新餐厅，该基金会的年度奖项类似于餐厅的奥斯卡奖。美国只有30家餐厅上榜。“这就像我们的命运，”斯坦说。“这很神奇。”
这一消息震动了整个纽卡斯尔县北部地区。Bardea(顺便说一句，是“胡子”的变位词)诞生仅5个月，就震撼了威尔明顿市场街的复兴。它就像一个完美校准的加力器，提升了市中心地区的形象，同时市政府官员继续将其形象重塑为一个更有活力、更宜居、更现代化的城市中心。
在一小群开发商、政治家和城市倡导者的领导下，威尔明顿的改造是一个历时数十年、耗资数百万美元的项目。在市中心，市场街走廊两侧是财富500强企业、金融科技巨头和律师事务所，使其成为各种通勤专业人士和当地人的工作中心。
经过多年的风风雨雨，这条街终于赢得了一些来之不易的美食和文化上的胜利——这在很大程度上要归功于开发巨头布奇尼/波林集团和其他公司的巨额投资。布莱恩·西科拉(Bryan Sikora)的La Fia于2013年开业，将大胡子级别的人才和大城市的喧嚣带到这条被遗忘的街道上。就在去年，丹·谢里丹(Dan Sheridan)的Stitch House啤酒厂(Stitch House Brewery)为这个地区提供了千禧一代梦寐以求的去处，有旋转的室内微酿啤酒和充满深情的现代酒吧食物。与此同时，新建和修复的房产大量涌入当地的公寓房源，而该市正在努力改善停车和安全等实际问题，并开展了大量营销活动。
如果怀疑论者仍然存在，那么Bardea的成功以及主要的外部验证将使他们的理由变得更加困难。
行政总厨迪梅奥(DiMeo)表示:“我们只是觉得街上的活力正在发生变化。”他曾在阿马尔菲海岸(Amalfi Coast)一家两次获得米其林星级(Michelin star)的餐厅接受培训。“我们很高兴也很自豪能够为这个小镇带来这样的提名，因为说实话，没有这个社区，我们真的什么都不是，我们从第一天开始就有支持者。”
威尔明顿的第三区议员赞西亚·奥利弗(Zanthia Oliver)就是这样一位支持者，她是该市土生土长的终身居民。自从Bardea开业以来，她至少来过四次，点了她最喜欢的整条红鲷鱼，厨师DiMeo把它腌好，裹上一层秘密混合的香料，然后放在热烤箱里烤。
“巴迪亚是现代的。它给我一种费城或纽约的高档感觉，”奥利弗说。“这里的食物非常棒。这就像旧学校但新学校。”
菜单是DiMeo所说的全球意大利菜。“本质上，我们是一家意大利餐厅，”他说。“但我们的不同之处在于，我们喜欢突破界限。”
Bardea的餐厅完全是独一无二的——既质朴又宏伟，点缀着青铜、欧式吊灯和突出的木质特征。有一半人希望能透过窗户看到第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)。
这种方法创造了一份菜单，为茄子帕尔姆和腌小甜菜和金桔鸭胸留出了空间。不管是用亚洲参巴辣椒还是用罗望子做菜agrodolce， DiMeo让食客们保持警觉。15年前，他的现代风格可能会吓跑威尔明顿的一些食客，但这种情况正在改变。这座城市长期以来以烹饪保守著称——想想冲浪草皮特色菜和浓汁小牛肉帕尔马干酪——感觉它终于有了转机。
“我一直在关注这个社区，”斯坦说。“这里的企业业务非常多，我认为这里肯定需要优秀的餐厅。街上已经有很多很棒的餐厅了，但我认为市场的服务还不够充分——威尔明顿市中心怎么就没有更多的餐饮选择呢?”
今年4月，当斯坦和迪梅奥透露他们将在DE.CO内开一家小型披萨店时，Bardea的知名度进一步提高。DE.CO是一个新的、耗资数百万美元的高档食品大厅，占据了特拉华大道上一条繁忙的动脉。
迪梅奥说:“在我们来到这里的五个月里，我们成长了很多。“每周我们都在不断改进，直到我们意识到人们非常接受这种食物和概念，我们才能够继续推进。”
就像他们收养的威尔明顿一样，斯坦说:“我们想变得伟大。”
