EVO不断创造成功
2020年11月中旬的一个下午，天气预报说晚餐时间气温将在华氏55度左右，我和一个朋友达到了极限。我们觉得自己被困住了，所以我们在马里兰州索尔兹伯里的Evolution Craft Brewing公司的酒吧和自来水房(与啤酒一样被统称为“EVO”)见面，这是我们能想到的唯一一个可能让我们坐在外面的地方。
我们穿着夹克，戴着手套，坐在电杆加热器和膝毯下，喝着热的酒，嚼着EVO的招牌球芽甘蓝。人们——甚至我们的服务员——看着我们，好像我们是疯子，但我可以告诉你，我们不在乎;我们很高兴。
EVO于2020年仲夏在酒店外开设了一个新的啤酒花园。这家聚会场所只是家乐兄弟汤姆和约翰创造力的最新例子之一。家乐兄弟的创造力帮助他们建立了一个包括餐厅、标志性啤酒厂和知名品牌在内的地区性帝国。随着COVID-19大流行的现实越来越清晰，他们知道必须迅速采取行动，保护客户、员工和公司的长期生存能力。
汤姆说:“我们可以看到COVID-19在3月初到来，我们不想被发现。”“开火车的是我哥哥约翰。他是一个善于分析的人，他在几天内就把一切都弄清楚了;我们能做什么，我们该如何应对。”
马里兰州州长拉里·霍根(Larry Hogan)宣布封锁后的一个小时内，家乐家关闭了8家餐厅中的7家，并解雇了几乎所有的小时工，这是他们当时300人团队的大部分。汤姆·克诺尔说:“这让人崩溃，但这是唯一的办法。”只有酒店还提供外卖服务，许多经理每周工作七天。
汤姆·克诺尔回忆说:“这太残酷了;我们知道我们必须做点什么(才能活下来)。我们有一个啤酒花园的计划——它已经得到了索尔兹伯里市的批准——我们认为这是创造它的完美机会。我们打电话给市长，要求做一些调整(比如用碎石代替铺路机)，并召集了部队。”
市政长官朱莉娅·格兰兹回忆起早期当地商业的动荡。“我们知道，如果我们想让我们的餐厅生存下去，我们必须快速获得许可，让那些餐厅外的区域尽快开放(所以我们在网站上添加了)一个许可证申请页面，并设置了24小时的审查和批准最长时间。”
格兰兹补充说:“EVO是索尔兹伯里最繁忙和最著名的机构之一;他们和城里任何一家餐厅或酒吧一样，有很大的机会度过疫情。尽管如此，家乐家还是意识到适应环境的重要性，他们在保持照明、开门和顾客安全和快乐方面做了大量工作。”
在一个周末的时间里，EVO管理团队在装载码头的一条装配线上制作了20张8英尺长的野餐桌和长凳。然后兄弟俩租了一台小型挖掘机，为火坑挖煤气管道。团队铺上了几卡车的砂砾，并在花园里挂满了灯。克诺尔说:“在我们重新开业的那天，当人们走进来的时候，我们真的把扬声器系统挂了起来。”
这个项目花了不到四周的时间。“我们救了;我们有足够的现金支付员工工资，重新开业。”
我们如何做到这一点?
布鲁尔·文斯·达尔方佐(上图左)回想起大流行之初，他的第一记忆是:没有罐头。他在EVO工作了三年，在俄勒冈州的一家啤酒厂工作后，他搬到了马里兰州的家。他说:“后来我们找不到罐装啤酒了。”“随着所有餐馆的倒闭，酒桶生意也没了。”
找到平衡需要时间，但最终在装瓶和后来的罐装涌入之间，啤酒厂的15人团队实现了平衡。
Dalfonzo在任何时候都要监督16-20种啤酒的生产。而75%的生产是为了帕斯——特别是他们3品牌可以在七个州(特拉华、东部宾夕法尼亚州、马里兰州、新泽西、弗吉尼亚州和西弗吉尼亚州)——他的团队总是九或十他所谓的“主流”品牌(如许多6、松'Hop-le音标和模糊葡萄藤)+五或六季节性啤酒生产——认为雅克盟灯笼南瓜啤酒,在秋天,起来咖啡的使用本地咖啡。
然后是服务于多个目的的较小的开发批次。Dalfonzo说:“我们可以发挥创造力，尝试新事物，我们也会鼓励常客来Tap Room，这就像一个永恒的焦点小组，让他们去尝试新事物。”
如果你不知道这家啤酒厂是如何在索尔兹伯里(Salisbury)拥有自来水房、餐厅和拥有20多个大桶的啤酒厂的，兄弟俩称赞该地区从一开始就接受EVO饮料品牌。
早在2011年，克诺尔夫妇就在特拉华州的德尔马(Delmar)建立了他们的第一家啤酒厂，距离现在的位置约5英里。随着发行量的增长，他们真的需要扩张。
汤姆·克诺尔回忆道:“我们的大楼看起来就像住着高度有条理的囤积者。”“箱子和物资排得很高，我们非常小心地穿过设施。事情不能再这样下去了;没有办法扩张。”
他们看了很多地方，但有一个地方真正激发了他们的想象力，那就是索尔兹伯里的一个旧冰窖。
“现场有井水，这是完美的，因为水是酿造啤酒最重要的因素之一，”汤姆说。因为它曾经是一个冰库，“不需要(初始)过滤。”它的面积超过25000平方英尺，天花板很高。囤积行为结束了。
Dalfonzo最欣赏啤酒厂的一个方面是质量控制。现场有一个实验室，他和他的团队在那里测试安全性，并对口味进行修补。他指出，酿造好啤酒的过程需要高度的分析，特别是因为他们必须满足在每个州销售产品的略有不同的标准。每个水箱都需要仔细的监控和维护。
Dalfonzo兴奋地谈论着即将上市的最新啤酒，Wild Tang血橙Session Stout，它最初是基于他在俄勒冈工作以来的一些使用水果的想法而开发的一批啤酒。汤姆·克诺尔提出了一个稍微不同的想法，使用不那么甜的意大利塔罗科橙子，而不是别人经常使用的小柑橘。
达尔方佐说:“我们认为这可能会让啤酒很好地混合在一起，味道也会与食物相辅相成。”“这是夏日沙滩上最完美的啤酒。”
今年夏天，该团队将推出Day Trader low - cal IPA，最初只在Public House供应。达尔方佐说:“我们想要利用向低热量啤酒的转变，但喝起来像精酿啤酒一样有丰富的风味。”该公司的目标是在罐头短缺问题解决后立即将其投放零售市场。
他们还推出了一种新品类的饮料:纯硬苏打水，今年春天在Public House推出。
汤姆·克诺尔补充道:“把苏打水推向市场才有意义;人们整天都在要求它，我们应该为我们开发的市场服务。”他预计，在春夏两季，它将在压碎酒、莫吉托酒和玛格丽塔酒中特别受欢迎。目前它加入了芒果和木瓜，不过他们预计口味会随着季节的变化而变化。
当我们参观装瓶区时，达尔方索评论道:“你知道，葡萄酒被认为是与食物最搭配的，但许多啤酒(延伸到苏打水)非常适合搭配。例如，小麦啤酒很适合辛辣食物。配对可以增加双方的快乐。”
他补充说，啤酒可以很好地与奶酪搭配。“啤酒没有葡萄酒的酸味，但往往能带来同样的味道，甚至更好。你还有一个额外的好处，二氧化碳可以清除调色板。”
他特别喜欢将Lot 3 IPA与两年陈酿的英国切达干酪搭配，并表示新血橙与香辣的鸡翅或贝类搭配非常好，因为水果会让味道变凉。
成为索尔兹伯里最繁忙的餐厅
汤姆·克诺尔说，“非正式地”，当这家酒店开业时，它成为了“索尔兹伯里最繁忙的餐厅”。其中一个原因当然是食物。
“这是约翰的激情所在，”汤姆·克诺尔说。“当他在华盛顿学院读书时，他开始在菲利普斯海港餐厅工作，那是当时该地区第三繁忙的餐厅。”如今，除了与汤姆一起为他们的品牌工作和监督餐厅的食物，约翰是菲利普斯食品和海鲜餐厅的高级副总裁。
Public House的厨房由主厨Bouthia(上图左二)负责，他于2014年从纽约加入EVO。在那里，他在DC Bistro Moderne接受米其林星级大厨丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)的培训，2009年从洗碗工做起，怀着极大的热情，他很快从洗碗工晋升为主厨(站厨)，到2012年又晋升为副主厨(厨房二把手)。
Bouthia(读作BON-cha)从西非马里来到美国。他曾经和家人一起去美国度假，高中一毕业就搬到了这里。他会说四种语言——邦博拉语、科诺坎语、英语和法语，目前正在“研究”第五种语言——西班牙语。他努力打造了一个15人的厨房团队，“合作非常默契”。我们的关系很亲密——我们在一起的时间比和家人在一起的时间还要多。”
如今，他和他的团队将从布鲁德那里学到的很多东西应用到EVO上。布西亚说:“我努力把这家餐厅经营得像一家高档餐厅，因为我们对每一道菜都非常用心。”“我们尽可能使用新鲜的食材——农产品、海鲜、肉类——我们在食谱中大量使用啤酒。”必赢bwin唯一他的最爱之一是在鸡翅酱中加入原始啤酒。“人们喜欢它。”
菜单会随着季节变化而变化，Bouthia推测，转向更清淡的食物将包括“可能是西班牙凉菜汤，很多沙拉，包括我们很受欢迎的Cobb，它使用当地农产品——尤其是玉米——和我们的烟熏牛胸肉和猪肉的清淡主菜。”
招牌菜如布鲁塞尔双向、大块螃蟹蛋糕三明治和原始鸡肉，以及自制青柠派(甜点的一部分)吸引了各种口味的人。
我尖叫，你尖叫，但公鸡会尖叫吗?
当被问及接下来会发生什么时，汤姆·克诺尔露出了灿烂的笑容。“很长一段时间以来，我们一直在按照自己的节奏前进，虽然我们确实在观察别人在做什么，但我们试图采取一种全球化的方法，保持创造性;利用不属于别人的东西。”
为此，这对酿造精酿啤酒和制作工艺食品的兄弟将在今年夏天推出他们的下一个计划:名为“公鸡尖叫冰淇淋”的精酿冰淇淋。
“你能看出来，对吧?”鸡,公鸡?”克诺尔笑着说。这对德尔玛娃来说似乎很完美。我们在贝塞斯达(Bethesda)买了一家关门的餐厅，离我们的另一家餐厅(巴尔的摩的Birroteca)很近，我们将从香草、巧克力和草莓小餐厅开始。这些将是高质量的全脂冰淇淋，我们也会有素食版本。”
最初，他们将在自己的餐厅和EVO Brew Pub出售这种冰淇淋。当被问到他们是否会有自己的卡车时，家乐笑着说，“一次做一件事”，如果你仔细想想，这对两个做这么多事情的人来说，肯定像是慢动作。
在即将到来的夏天，克诺尔夫妇在酒店有更多的计划。他们将为餐厅的露台安装一个盖子，并在啤酒花园(Beer Garden)建造一个舞台，播放户外音乐。他们已经能够让200多名员工回来，并希望在未来几个月里，所有想回来的人都能回来。
汤姆·克诺尔说:“我们一直在改造自己，整合我们认为是成功的东西，而不是别人衡量的。”“我们不想变得太大，太公司化，以至于我们开始像大商人一样说话。我们照顾我们自己的后院，因为我们喜欢人们把我们的地方变成他们的地方。”
当你去
出门前先检查几小时;在一些地方可能会有一些用餐限制和季节性的工作时间。
进化工艺酿造公馆
索尔兹伯里东藤街201号
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郊区
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红色的栖息
匡蒂科克拉拉路2670号
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Birroteca
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SoBo的葡萄酒小酒馆
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罗比担任名誉不好的
罗比·塔普利·拉菲什20年前经过纽约、洛杉矶和费城来到德尔马瓦，养育了两个……
