乡村，社区，庆典:卡萨卡门葡萄酒

Casa Carmen在2017年发布了他们的第一批葡萄酒，一款100%的格鲁纳维特里纳白葡萄酒，一款rosé混合了60%的梅洛和40%的赤霞珠，以及一款相同品种的红色混合葡萄酒。社区积极回应，渴望得到更多。切斯特河葡萄酒和奶酪公司(Chester River wine and Cheese Co.)等当地葡萄酒卖家储备了他们的葡萄酒，并通过举办Casa Carmen快闪活动来支持这项新业务，帕拉雷斯夫妇会在活动中烹制大量的海鲜饭，配上他们的葡萄酒，就像他们童年时代的周日晚上一样。2017年，帕拉雷斯夫妇为卡萨卡门开办了一个葡萄酒俱乐部，会员人数迅速增长，这不仅是因为俱乐部可以优先购买卡萨卡门的葡萄酒，还因为他们独家的、广受欢迎的农场晚餐。在这里，帕拉雷斯家族继续生产自己独特的卡萨卡门混合酒:在美丽的乡村背景下，20%的优质葡萄酒，40%的友情，40%令人难忘的食物。

晚上与葡萄酒俱乐部和海鲜饭的活动非常成功，社区也非常支持，下一步是很自然的——卡门之家需要自己的品酒室。2019年6月，切斯特敦市中心的Wine House开业了。“我们对品酒室的想法和大多数酒庄有点不同，”恩里克·帕拉雷斯说。“它真的必须是一个你可以喝葡萄酒和吃美味食物的地方。我们开始为自己做餐前小吃——我们有点迷恋厨房——我们有这个想法，把西班牙或拉丁美洲的小酒馆带到切斯特镇，下班后你可以去拿酒，吃几盘美味的食物，和朋友见面。”

酒屋确实是一栋房子——位于十字街的排屋，带有一种明显的邀请和非正式的氛围。无论是在前廊上喝一杯酒，与路人聊天，还是在花园的树下吃一顿亲密的tapas和葡萄酒鸡尾酒，或者在舒适的酒吧里喝一瓶酒凤尾鱼,酒屋里的每一种欢宴都带有帕拉瑞斯家族的印记——社区、庆典，以及通过食物和葡萄酒与乡村的联系和地方感。

2016年，恩里克和劳拉在宽颈找到了一处完美的房产——6.5英亩的农田，配有农舍和旧县济贫院的废墟。对这两兄弟来说，这是他们涉足马里兰州葡萄酒行业的最佳地点。费利佩在加州学习过葡萄栽培，恩里克在索诺玛山谷的葡萄园工作了五年，负责修剪和保养葡萄。他们对葡萄酒的兴趣很早就开始了——在餐桌上，他们的葡萄酒爱好者父母与他们的孩子分享他们的热情(偶尔也会从他们的杯子里尝一两口)。阿根廷和西班牙的旅行拓宽了帕拉雷斯兄弟的味觉。有一次在马里兰州，一杯来自马里兰州芒特艾里的黑脚踝酒庄的优质葡萄酒使恩里克相信，他可以将这个他爱上的新地方与他和费利佩的酒庄旧梦结合起来。

他们的时机很好。Enrique Pallares说:“这是这个行业的爆炸性时期。”2010年《马里兰州酒厂现代化法案》(Maryland Winery Modernization Act)通过后，全州各地都有酒厂开张。这是一件开创性的事情——酿酒当时还很新鲜，但酒厂已经生产出了好酒，这显然是可能的。”

但Enrique Pallares很快指出，该计划从来没有在肯特县种植数百英亩的葡萄。他说:“葡萄园和酿酒厂的传统酒庄模式确实令人望而却步。”“除非你继承的是一个大农场，否则这是一个需要大量资本注入的贵族梦想。从质量的角度来看，它也可能是令人望而却步的，尤其是在一个种植葡萄酿酒的地方，就像马里兰州一样。这里的人们仍在研究全州不同地区的最佳葡萄酒品种，这是一个漫长的试错过程，最终可能会产生劣质葡萄酒。”

为了在这个蓬勃发展的市场中导航，并生产出帕拉瑞斯夫妇喜欢的优质葡萄酒，他们得到了一些顶级的支持——获奖的酿酒师约翰·利文伯格。Levenburg曾在加州、法国和新西兰的酒庄工作过，他非常精通制作伟大的东海岸葡萄酒的实践方面，并与Enrique和Felipe密切合作，精心打磨他们的品种、采购和混合。

兄弟俩和他们的妹妹玛卡丽娜(Macarena)以及恩里克的妻子劳拉(Laura)一起准备把酒庄向前推进。他们把自己的企业命名为卡门之家，这个词在希伯来语中的意思是“硕果累累的花园”，也有“歌曲”的意思。它与他们家庭的农耕根源产生了共鸣，也与他们庆祝、节日的生活方式产生了共鸣。恩里克·帕拉雷斯说:“农场里有美味的食物和美酒，我们就是这样长大的。”“每周日都有葡萄酒和海鲜饭，和家人一起熬夜，聊天、跳舞、唱歌。卡门这个名字真的抓住了所有这些东西。”

出于几个原因，生产优质葡萄酒的计划需要比宽颈的种植面积更大。首先是邻居。帕拉瑞斯夫妇在宽颈开设酒庄的计划几乎立刻遭到了当地人的反对，他们不信任新来者，不喜欢他们的酿酒计划。“对我们来说，那是一个幻想破灭的时期，”恩里克·帕拉雷斯(Enrique Pallares)说。“我们几乎没有开始，现在我们不确定我们是否能在肯特郡酿造葡萄酒。但是整个社区都站出来支持我们。所以很多朋友，甚至我们不认识的人突然冒出来，以各种方式支持我们——道义上的支持，或者以实际的方式，为人们提供品尝我们葡萄酒的地方，或者在我们准备好后，为我们提供快闪店。”

所以卡萨卡门不得不重组。帕拉瑞斯家族在宽颈种植了一英亩的葡萄树，以了解当地的气候，并与当地的葡萄种植者保持密切联系，了解每年葡萄的口感和陈年情况，但他们的大部分葡萄将通过与大西洋中部其他种植者的密切合作，种植在半径50-60英里的范围内。兄弟俩非常挑剔，确保每个人都符合帕拉瑞斯的价值观、标准和要求。Enrique Pallares说:“如今，我们每年都会拜访种植者几次。“我们愿意支付更多的价格，例如，如果我们要求种植者放弃一堆水果，以创造更高质量的水果。这会降低他们的产量，但我们愿意为更好的产品支付差价。”最终，他们将利用几个种植者的网络，为他们的新酒厂采购足够的葡萄。今天，他们与安妮女王县、宾夕法尼亚州南部、新泽西州南部和马里兰州艾里山的葡萄园建立了合作关系。