创造食品创建刀具

(左)厨师刀AEB-L不锈钢。隐藏的唐帧处理建设由染色和稳定的大枫和黑色g10;(右)6.5”蛮de打造大马士革三德由51层1095和15 n20高碳钢。隐藏唐帧处理建设稳定的枫木、黑g10,稳定leopardwood。

厨师的刀不仅为专业的最重要的工具,最具标志性的形象。厨师需要知识、创造力和技术,因为一个好的削减或片肉,鱼,蔬菜,奶酪也可以完全改变一餐的经验从厨师和餐厅的角度来看。

所以,会有人质疑一个伟大的投资工具?谁比人更好的创建这样的工具也花了许多年做饭吗?

迈克尔·鲁宾是早期的一面刀与他的公司生产黑帽的叶片,在餐馆和烹饪多年后最近,全职在食品的卡车。感觉需要一个过渡三年前,和希望开始自己的生意,他将目光投向新路径,但知道他仍然想成为食品行业的边缘。最初的有趣的课和他的妻子,在龙息与铁匠建立在沃尔克特马修·帕金森变成了无尽的阴谋的“兔子洞”,动机,特别是,学习。He consumed everything he could, started gathering tools, created a workshop, and got to work.  ough he relied on feedback from early customers, many of whom were friends and former colleagues, that trial and error period quickly took his skill and technique to where the business is now. Today, the orders for his knives are rolling in. At the time we met, he had requests to fill that would take production up through March 2022! And, as a one-man band making custom orders by hand, every hour is precious.

一个好厨师的刀是昂贵的;但当你理解了过程,看生产的阶段;,实现所需要的努力产生一个美丽的作品,可能会持续一生,投资和价值世界上所有的意义。根据刀或自定义请求的类型,BCB刀可以从15-60小时才能完成。

迈克把他的工作和目标的优秀和卓越,区分这两个。“伟大的事情哇你,因为这么多的关心和奉献已投入他们。对我来说,每一刀,在每一个步骤,执行水平的奉献和对细节的关注。我想做非凡的刀,帮助人们做出非凡的食物。”

切尔西霜,否则称为PieGirlNJ,是这些人之一。据迈克尔,她派是“令人兴奋,”他自豪地说她有他的一些最好的刀。切尔西对鲁宾股票相同级别的热情的工作:“我原本订一个厨师的刀,给迈克尔自由处理,知道这将是美丽的。”她继续说道,“他以外去了。它比我想象的更漂亮。我最后让一个匹配的水果刀。这是迄今为止我见过的最舒适的刀。弯曲的脊柱似乎是这样一个简单的细节,但它使所有的差异。最糟糕的是,他与PieGirl刻,只是锦上添花。或团粒顶在我的馅饼!”

从厨房,熙熙攘攘的人,服务,和直接的联系,然而,并不容易。迈克尔是缓慢而坚定地建立新的联系,发现新的方法来获得“后——服务”成就感与家庭烹饪和其他厨师。他说他的订单每组约60%和40%,分别。适当地,他的第一个订单来自一个儿时的朋友,厨师丹尼尔Miessner。现在自由职业(@acooksjourney Instagram),丹尼尔前三刀迈克尔。

发展一个年轻的业务在大流行,显然,提出了一些挑战。我们知道食品行业遭受重创,因此,迈克尔的一些早期的客户是在一个艰难的地方。所以,开始后不久,业务将暂停,直到作为家庭烹饪或厨师在厨房里又增加了。BCB暂停的时候,迈克尔回来煮一段时间,和几个朋友,开始向周围的无家可归者收容所提供热餐。他们还收集别人的捐款来帮助支付食品和容器的成本。几个月后,当厨师,厨师真的回到业务,同样是黑帽子叶片;是时候再次连续生产线。

尽管许多缺点流感大流行期间来运营一个事业,创造和技术而言,迈克尔说,当他达到他的步伐。当然,一个大流行给了许多人已经时间完善他们的工艺或学习一个新的。例如,行政总厨马特•Kneedland托罗发疯的餐饮集团,从迈克尔在大流行期间订购了一把刀。”我伸出他伟大的时刻。他是超级响应规划过程中,我的刀更好的然后我可以想象。处理是非常干净和舒适;刀片很容易提高,光泽美丽。平均一周,我屠夫超过100磅的牛肉和鸡肉,和我的黑帽子刀总是第一个刀我伸手。”

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左上:锻造的一个厨师刀。右上:油淬火一把刀左下:伪造、异形,和热处理组——面包刀,厨师刀,和nakiri右下角:磨削主斜伪造10”切片机

做一个黑帽子刀片刀

由迈克尔·鲁宾

基本上有两个主要方法刀制造、锻造和切削。对于大多数我的工作,我用切削的方法。

这一切始于钢铁。你需要一致的成分让一贯良好的产品。钢是在大表,我将处理它分解成许多相应的刀概要文件,我可以离开这个厚度。例如,我不使用相同厚度的钢我做厨师刀削皮刀。一旦我有这些概要文件的地面钢我可以马克和钻孔的目的;一些隐藏的别针,减重,和一些环氧树脂形成债券到每一方的处理材料为了增加强度。

下钢需要热处理专业电子炉,让我极其精确的温度控制和控制方式。这是必要的,对于控制晶粒尺寸和钢结构。这个过程中的步骤也需要一个相对低碳钢加工比较容易极硬钢,只能加工用硬质合金,金刚石工具或激进的砂带。

一旦钢困难准备。随着热处理,斜磨规定刀将如何执行。磨可以割肉刀的区别,蔬菜激光切割机,或日常主力刀要做的一切。耗时和难以学习,但这是一个很大程度上区分从工厂手工刀的刀。你的刀的边缘开始分裂的食物。之后直接的几何边缘是规定如何通过食物,刀将伤口的张力,所需压力,释放的食物坚持的刀,一切。

在这一点上刀地将99%最终的几何。刀被这么远让我去把刀一起检查切削性能和确保它正在通过食物和我期望的一样。因为我还没有过完,我不失去的时间如果我需要回去做任何调整。

这就是手完成,另一个触摸,可以设置一个刀除了别人。我喜欢圆和波兰的脊椎和choil我所有的刀。这些都是钢的部分,你的手会接触最多,甚至30分钟后的这些特性如果他们不是圆和抛光会给你水泡或无情的双手。这些也需要棱角的钢铁,消除不必要的压力点的刀尖附近的东西可以更加脆弱。完成还包括手砂光的脸刀,这改变的方向抓模式,使一个美丽的磨光。

从这里来处理工作。在后台我一直干燥、加工、稳定,固化,砂光木准备处理尺度。所有的,允许一个更稳定的处理,将厨房的元素更好。不过,不是洗碗机没有洗碗机。处理连接高强度环氧树脂在处理以及隐藏的别针。他们塑造了磨床和手,然后也完成和手工抛光。

每一刀然后双,再三确认记事本上草草写就的适应和完成以及舒适的检查手在多个位置控制和削减行动。一旦一切都看起来很好刀可以通过手收到最后的前沿磨刀石上磨和皮革磨剃须锐边。

唯一留下的是蚀刻公司签名到叶片涂层刀片和处理在一个食品安全的天然蜡密封处理和钢铁的水分。在这一点上刀拍照,打包,送到它的新家。