绿色山谷款待:质量在安静的角落里吃饭

当家庭关系吸引来自欧洲的布莱恩Jesserun家里,和他的兄弟巴里Jesserun回家后逗留在西海岸,他们召集了互补的技能和酒店业务的新愿景。

32年前,布莱恩和巴里打开了香草豆咖啡馆与他们的妹妹艾琳因为鲳鱼”我们想要的东西不在这里,”巴里回忆说。咖啡馆繁荣,现在在东北四个独特的餐馆之一康涅狄格最后的绿色山谷。采用增量的方式增长。现在绿色山谷酒店作为他们的管理和营销公司,创造繁荣在场馆的方方面面,在厨房,食物,和员工发展。注意有效管理和适当的会计程序和标准实践使集团在财政上可行的,能够成长,而不是巧合,另一边的大流行。巴里(首席执行官/首席财务官)和布莱恩(CQO)非常重视他们的角色在商业(Eileen卖掉了自己的股票回公司,不再参与。詹姆斯·马丁和长期管理合作伙伴史蒂夫史密斯)。

巴里在香草豆咖啡通常是早上的第一件事,”维护标准,他说。“当他停在85主,建立他们自己的,检查餐厅,参加一切必要的日常维修维护房屋租赁关系。当你用餐在狗巷咖啡馆或芬顿河烧烤,其中一个兄弟是经常在房子里。“布莱恩和我做我们应该做的,”这意味着持续的在线维护,协助管理劳动和食品成本,寻找低效率和浪费,支持管理和员工。“伙伴关系正在我们的强项和优势几乎重叠。”

好客的共享精神包括对员工的关注。我们的目标是有一个友好的环境为员工和每个客户的欢迎和愉快的体验。客人可以依靠提示、友好和礼貌的服务。员工的积极能量补充每个餐厅的就餐体验,和——虽然没有巧合——照顾好员工是我们的长期的声誉,所以我们没有困难找到员工。当我们工作人员,我们的工作是展望未来,建立一个强大的板凳上。”

每个经理都是鼓励创造性的在采购和准备食物和饮品,随着整体负责日常运营,包括招聘、清洁,食品的质量。

“当我们打开了香草豆咖啡在1989年,我们开始采购尽可能从当地农场。我们特色hand-prepared食物和提供户外座椅,”巴里回忆说。这样的一家咖啡馆是一个新奇的东海岸。很快就充满了“披萨和高端差距,Bean就做了。”他把吃新鲜的概念和地方从旅行回家。“我们在早期的许多选项。曼联在Dayville附近天然食品供应商,无谷蛋白食物从一开始是现成的。“+,因为大多数都是从头开始,早餐,午餐,晚餐,和每日特色菜——我们知道的食物,我们可以适应特定的请求。我们信任我们的食物,似乎翻译成信任在我们的周到安全协议。”

“与大多数一切从头做起,早餐,午餐,晚餐,和甜点,我们知道的食物,我们可以容纳请求。”

香草豆咖啡厅的菜单已经发展多年来为更实质性的菜。家庭制作汤仍然流行商品和老顾客的要求导致增加。辣椒是一种骄傲,出现“获奖辣椒”在全国食谱,杀手辣椒。杂烩和番茄佛罗伦萨总是在菜单上。巴里是特定的蛤蜊浓汤。“我要经历的蛤蜊,所以我们的杂烩是新英格兰和罗德岛,与更多clam-forward味道。”

介绍了晚餐从Bean周三通过周末但是“人们真正想要吃饭,让我们创造85个主要,巴里说。“寻找一个室内餐厅与酒吧了几年,之前在普特南的一个店面。这个发现恰逢厨师詹姆斯·马丁的可用性,开始了他的职业生涯的香草豆咖啡馆之前学习的涡流在韦斯特波特指出克里斯·施莱辛格和开放。詹姆斯开发计划为自己的餐厅,然后再决定回家康涅狄格州东北部。厨师和空间,巴里和布莱恩形成与詹姆斯合作开设85主要为“一个小镇的城市风格的餐厅。“这场地解决”开车回家从普罗维登斯问题”对于任何寻求高质量的晚餐。回首过去,詹姆斯说一段,虽然加上跟随另一个餐馆到该位置。“普特南是一个适合一个菜单充满质量,hand-prepared新鲜的食材。在早期,我们能够与城镇获得停车位构建户外的露台用餐。”

“我们的供应商,我们的骄傲”詹姆斯说。我们有与农场建立了牢固的关系,渔业组织和贝类联盟。新鲜的鱼和海鲜是每天从朱迪思,RI。85年主要的吸引力静态菜单是一个保证会发生什么,但是对许多其他人来说,这是创造性的每日特别的菜肴和小吃。詹姆斯说,“我们的产品我们希望与来源。”

推出85主要是只有一半的GVH故事:巴里和布莱恩继续请求从常客曼斯菲尔德和斯托尔斯开车去鲳鱼、普特南附近的地方吃饭。

再一次,下一步需要耐心。“这不是容易找到商业地产的露台是正确的大小,从校园不远。“他们加入了伙伴关系在2003 - 2004年市区,然后谈判一份意向书,前五年和三个在签署合约。狗巷咖啡馆终于于2012年开业。同时,当被问及他们是如何这么好的角落位置,巴里回答:“从一开始就关注和信任的过程。”

创建属于大学城场馆,巴里和布莱恩与史蒂夫•史密斯管理合伙人首先在狗巷咖啡馆现在芬顿河烧烤。拥有超过20年的经验作为一个厨师和前台经理、包括初创企业在神秘的地区,他知道“与供应商建立关系、员工和客户是很重要的,需要时间。”

狗巷咖啡馆是一种欧洲风格咖啡馆为常住居民和专业人士做生意和斯托尔斯,而不仅仅是为学生。“咖啡馆的狗不是康州大学的哈士奇。这是我们的狗,”巴里强调。

菜单,类似于香草豆咖啡馆的,适应其客户。功能包括一个“很多汤——六汤每天和三个红辣椒”——选择烤奶酪三明治。水果和蔬菜果汁,健康的食物代替学生人口,利用当地原料如甜菜、蓝莓、甘蓝、蜂蜜,和山乳制品。更不用说香蕉、芒果、杏仁牛奶、花生酱,酸橙汁和肉桂。

要求静坐餐厅Mansfield-with开胃菜、葡萄酒和奶酪板、更舒适,吃的地方特别occasions-led芬顿河烧烤。多年后再次打开2018年4月,寻找合适的地点。装饰把旧世界工业和现代舒适,巴里描述为“蒸汽朋克扭转工业和旧材料。“用餐露台上的木雕鹭看起来好像它一直存在。

芬顿河烧烤菜单是一个折衷的每日清单厨师可共享的盘子。三明治、汉堡、沙拉、健康的食物,每天和八个主菜。故意不主要高端报价85,特价拉从当地供应商创建一些有趣的和不同。这包括船钓扇贝从朱迪丝和当地生产点茄子等蔬菜,南瓜,西红柿和土豆。酒吧以其工艺鸡尾酒和二十当地啤酒水龙头在任何给定的时间。厨师的创意天赋也展示了精神。偷来的咖啡马提尼(用咖啡偷狗巷咖啡馆)是受欢迎的,就像墨西哥胡椒菠萝玛格丽塔由house-infused Exotico Reposado龙舌兰酒和新鲜的榨柠檬汁。“我们需要很多骄傲的准备。测量倒确保一个精心制作的鸡尾酒,味道总是相同的,”史蒂夫。

巴里和布莱恩已经创建了一个餐饮集团,吸引了一个一流的领导团队的人关注食品质量,准备、员工、管理、环境、财政责任和热情好客的整体报价。现在,在巴里的书读到它酒鬼的路径:自助和指导你的职业道路。巴里指出,出版的释放”是在好客的高潮四十年和两年的写作帮助我成为一个更好的我们的人民和我们的业务经理。”

绿色山谷酒店餐厅在曼斯菲尔德、鲳鱼、普特南和斯托尔斯。每个场馆的链接,在线订购的食物,和巴里在greenvalleyhospitality.com上的书

芬顿河烧烤