食物是一件礼物的事情

Bordered and bifurcated by the Willimantic and Natchaug rivers, Willimantic is a unique con uence of history, culture, fortune, industry, and agriculture. First settled in 1717, and o cially part of Windham, founded in 1693. It’s early  shing and agriculture heritage was upended in the 19th century by the textile industry and the town became known as “ read City”, a thriving industry. When the mills left the town was defeated but not beaten.

勤奋生活的居民和吸引了大量的移民在钢铁厂工作。从欧洲到拉美裔文化是丰富多样。And the tremendous growth of Eastern Connecticut State College and UConn over the last 20 years has only added cultural in uences and intellectual capital.

许多人一直叫Willimantic家,包括餐馆老板安迪Gutt和他的团队,一直在帮助荣耀带回城里。在2009年11月,25岁,一个刚毕业的东部,安迪打开CafeMantic迅速成为一个最喜欢的地方。他们也在当下先驱无处不在的状态。不是这么多的东西,但它似乎是安迪和他的团队。不走寻常路他们一直解放自己的方式来做事情。

Willimantic现在享受用餐的繁荣,喝酒,和购物体验。”在这里的美食是真的很有趣,”安迪维护。“我们这里有很多酒店,正确的。你可以买牛肚和猪鼻子和仙人掌和各种有趣的成分。然后我们有Willimantic食品有限公司- Op,这就像一个激进的天然食品。对我来说它就像完美的地方有好客的风险。”

“然而,从我们的使命声明我们的故事,我们承认我们并为我们感到骄傲。我们的工业过去非常现在。令人惊讶的是我们也到处点缀着这些小农场。黎巴嫩的最大浓度每英亩农业在康涅狄格。这是一个巨大的小镇land-wise。”

在2020年的挑战,安迪和他的行政总厨泰勒可能决定CafeMantic演化成一个成熟的季节餐饮目的地。石排厨房和酒吧出生,他们所在公寓社区的名字命名的。他们服务提升,然而食品具有一系列的口味和灵感。菜单是季节性流由当地农场,屠夫,渔民如你所愿。他们的灵感从重建新的体验烹饪只是厌倦了同样的事情。

团队是由行政总厨泰勒可能和厨师Dustan科尔,带来出色的凭证。纽约是一个厨师的灯塔。在完成烹饪程序在高中参加普罗维登斯的强生威尔士大学,与著名的厨师厨师泰勒花时间在wd - 50,威利。泰勒指出,“可能是我有过的最好的烹饪经验。此后,”他接受了多年在新港22鲍文的然后在查克•&奥吉的餐馆在康涅狄格大学。

(顺时针方向从左上角)1930年的橡木办公桌,展示丰富的葡萄酒在餐厅里,是一个传家宝从安迪的曾祖父传下来的;厨师科尔盐黑鲈鱼抓到长岛;鸭胸肉烤盘枫欧洲防风草泥,豆瓣菜,烤小红莓;布兰登·琼斯炭化雪松木板与路标熏朗姆酒老式精神朗姆酒和手凿冰。

“我们已经十多年来弥补我们自己的规则。我们不是时尚。我们不是竞争。”—Owner Andy Gutt

厨师Dustan科尔也花了数年时间在纽约福桃Nolita米其林星级餐厅,叔叔又泰国。“这是一个伟大的餐馆。撕裂的声音。这个地方挤满了一周七天,无法生存,”他指出。但他很高兴能回家与家人在附近。

“我们的菜单是关于可访问性,”安迪说。“然而,我们一家餐厅,所以不要在家里尝试这些。我们把信封。这就是让人来我们这样的餐馆。我们希望客户说,“这是有史以来最好的某某,我放在我的嘴里。你怎么做呢?”

厨师泰勒的灵感来自经验。“对我来说,这是一道菜我吃过,我只是想把我自己的旋转,使它有趣。wd - 50帮助我很多,做的所有不同的技术和玩纹理。把羊乳酪,柔软易碎的,但加一些配料,脱水机,突然变得很脆。然后你有一个草莓沙拉脆羊乳酪。”

季节性的确是一个优先级。安迪说,“我们期待着春天。然后来了秋天,我们期待冬天!”

现在的季节是黑鲈鱼冰冷的大西洋。Dustan说。“我们烤焦鱼皮朝下黄油。我们有白菜,釉面红薯,紫菜芝麻,烧焦的柠檬醋。寒冷的,营养丰富的水真的有帮助。我们得到了很多的牡蛎现在在科德角。寒冷的天气真的带给你最好的牡蛎。”

安迪不谋而合,“对,对。然而,一些我发现的从当地农业的角度来看是由于被动式太阳能温室我们也得到当地一年左右。我想说我们使用最大的最小的农场之一,意味着我们买他们能卖给我们,在黎巴嫩是甜的英亩的农场。他们建立了自己大约在同一时间我自己建立的。我们一起长大。”

尽管如此,春天Dustan真的很兴奋。“我只是等待春天。我们工作非常密切地与许多当地的农场,我记得去年春天当桶新鲜香草和微绿色,只是小事。只是看到绿色第一次感觉几个月。这是这样一个很好的感觉。”

简短的坡道季节在春天是最喜欢的球队。他们什么都不让去浪费。厨师泰勒解释说,“我们尝试使用从斜坡。我们清洁片、任何的受伤,我们会做到的。我喜欢使斜坡盐或斜坡上醋和让那些坐着。漂亮的小装饰菜。”Dustan指出,“斜坡季节是那么短,我们希望它更长一些。我们将尽可能多的,我们将泡菜多达我们可以试着扩展,季节,因为我们希望坡道菜单上尽可能长。如果你想要新的菜单上坡道,这只是两个星期!”“对了,”安迪说。“在一月份我们喜欢斜坡黄油。”。

厨师泰勒,和很多有经验的厨师,也爱保留,“试图从本赛季保持新鲜的味道最好的西红柿和中间的冬天。这是很棒的你期待的。每个赛季我们会做一份西红柿沙拉但总是改变。我们会做西红柿和burrata、番茄和桃子。我们保存所有削减并将其存储在冰箱里。然后我们会做一个西红柿用水crudo什么的。真的很不错。或者我们把那些碎片,脱水的em,粉碎他们,脱水的新兴市场,并使一些西红柿粉是另一个很强的办法,集中成一道菜味道。是的。”

夏天也可以带来更多与社区的互动。厨师泰勒指出,“在这个夏天我们想去Willimantic农贸市场周六,我们遇到了很多人,提供者的交叉或例如,螺旋艺术工作室。他们有很多很酷的菜让我们开始使用他们的盘子。然后他们开始自定义板块和形状大小。我们真的得到当地在这里。”

Dustan是出于改变。“好吧,我们刚开始的时候,我们有鲑鱼在菜单上,这是不可避免的事,像鲑鱼的人,很容易,他们喜欢它。然后有一天,我说,“我只是真的厌倦了烹饪鲑鱼。”And I kind of went off, the salmon's not really local. We should have New England seafood on the menu.”

“厨师,让我们做一个不同的鱼!“他们跟鱼人在鱼市场。“他们很好,他们每天都去Stonington和新鲜的鱼,扇贝什么的。“我们可以得到每年的这个时候吗?”,我们就像,一些僧侣鱼怎么样?我们一起把这个很好的Thai-inspired椰子汤。一块漂亮的鱼烤和尚。人们喜欢它!我们提供很多和尚鱼,夏天仅仅因为我们是完全无聊。”

他继续说道,“我觉得我最大的哲学是我们做新的东西,让我们做一些激动人心,让人保持警觉。让尽可能多的开关。你有点阻力的常客,但之后他们开始品尝新事物,他们是对的。”

厨师泰勒之间的协作和Dustan渗透整个餐厅。安迪了,”当我们合作的时候,当我们把新的想法,我们问石头行吗?平衡客户的期望,因为你走进一家餐厅的期望,对的。熟悉的味道,是的,这些都是重要的。但是我们必须有些冒险者。”

显然,团队有信心自己的信念。他们卖的是自己的一部分表达食品应这个表达式的演化,他们把他们的客户。

安迪同意。“这是正确的。我们这一类的餐厅。我们不是餐厅,当你想要披萨。当然可以。你不能在生活中每个人作为一个个体的一切。你知道这是荒谬的,那么为什么你曾经试图作为一个业务吗?”

另一个有趣的方法在石头行服务模型中包含的建议。每个人都做一个良好的生活随时随地能够激发他们的帮助。厨师上菜,服务器帮助洗碗,每个人都可以帮助清除表。泰勒说,“我将运行食品。为一个表我做酒服务。客人实际上似乎爱看到厨师,厨师在地板上!

这也给了每个人在他们的成功,“我的意思是这是我们的餐厅。人来见我们。他们得到完整的经验,你知道,他们是来这里的食物和他们熟悉的面孔他们想看到的。”

深化对话安迪所指出的那样,“我们的文化痴迷于多巴胺,痴迷于即时的满足感。我们只是存在于时间。让我们用食物和一些好的饮料在这个场所来出现并不是孤立的,正确的。食物是一件礼物的事情。食物是与陪伴。“最后的晚餐”。超越。认为食物是社会、食品使人们走到一起来。”

Dustan表示赞同,“一切都在这里。我可以养活我自己的社区。这是我长大的地方,这是我来自的地方。我在教堂生活了15年,温德姆。我想离开这里比当我得到好一点。Willimantic是世界上最富有的城市之一,与美国公司线程。我的意思是,为了得到一点点的光芒很酷。”

他们继续设置自己的节奏。安迪说,“我认为这个故事的发展,但我猜任务没有改变今天从2009年的25岁。我们已经做了十多年来我们自己的规则。我们不是在这附近每一栋建筑已经被别人的餐厅。我们不是时尚。我们不是竞争。”

与典型的反叛精神,安迪继续使用他的声音提倡行业只要他能。最近他参与制作的第一个Mansfield-Willi餐厅周据说成功。他“在康涅狄格州的带领下餐馆协会试图继续提高认识,我们的生意将最好的一面。我们在生活中有趣的事情。”

“但现在的严格。没有惊喜。我一直提倡每一个参议员和国会议员会听,即使他们不是在康涅狄格州,补充餐厅振兴基金,因为我想要它痊愈。但在一天结束的时候,我们就去,我们就去。我们将向前迈进。它很好,很好。”

前进和冒险,同时欣赏过去,就是Willimantic,石排。

石排厨房和酒吧
948主圣,Willimantic
www.stonerowkb.com& IG stonerowkb

在石排与这些供应商季节性需要的优先级:

• 家族口岸农场——北富兰克林
• 卡托角落农场-科尔切斯特
• 鱼市场——Willimantic
• 甜英亩的农场——黎巴嫩
• 小英亩的农场,伍德斯托克音乐节
• Cloverleigh农场-哥伦比亚
• 提供者农场-萨勒姆
• 甜蜜的圣人面包店,法明顿
• 热情——Stonington