厨师柯尔特泰勒在埃塞克斯混合起来

开放序列的思想厨师显示大脑的标志是一个夸张的卡通绘画色彩艳丽、所有感官阀门增强。然后大脑开辟了无数的成分和菜肴推力在屏幕上。每当我想到伟大的厨师,这一形象的左和右大脑爆炸的想法总是出现在我的脑海里。成功的厨师明显激活艺术传感器需要探索和创建;然而他们也点燃商业头脑和成功通过了解他们的市场,区域,和供应商。我的天哪,他们承受长时间的体力!

所以,这是一个非常特殊的治疗与厨师愿意花时间让你进入他或她自己的厨师的想法。Chef Colt Taylor of  e Essex treats his restaurant as a destination for incredible food, an art studio and laboratory to let creative minds explore, and a conference room where intentional business practices breed success. With its second anniversary under its belt. The Essex is becoming an ever-evolving platform for real exploration and, after spending three hours with Colt enjoying his latest seven course tasting menu, it’s clearly also a place for mind-blowing, delicious food.

从涉足煎饼和煎蛋6岁成为厨师在高中和大学的朋友,烹饪是一个持续的激情,只要柯尔特回忆说。虽然他收到了大量的推选择酒店行业,他在美国烹饪学院地向前推进。在这个过程中,他发现他的曾祖母,Basilda巴比里,艾米·范德比尔特的私人厨师,更不用说,她帮助编写和测试配方范德比尔特的食谱。必赢bwin唯一“所以,我想事实是,这是在我的基因,”泰勒承认厨师。

从烹饪在受人尊敬的厨师在欧洲包括Cerrone、佩尔Sultner,剪,从高谭市和四季,柯尔特充分利用这个时间来学习和提高自己的技能。他还担任行政总厨的纽约如果土地,两个如果海运,被认为是最浪漫的餐厅之一。

厨师的纹身反映出他的手艺!每一道菜非常新鲜,甚至帕蒂融化成为崇高品尝体验

所有可持续食物不是地方,和当地的食物不是可持续的。我们坚信在当地与我们可持续的价值观时,我们不会在本地源的社会责任

有时艺术家和作家会说,“你可以打破规则,一旦你知道规则。“柯尔特演示了一个令人印象深刻的平衡理论。他的菜单,电镀,举止代表研究,经典训练有素的厨师可以滔滔不绝地讲他使用术语表充满法式烹饪的技术在世界各地的厨房,然而,同时,他会谈论改变第43次菜单或在厨房,一大堆松露,像一个小男孩准备休息。

丰富旅游经验,众多的厨房做饭,和学习一些最受人尊敬的厨师,厨师埃塞克斯泰勒回到几年前,终于使他的梦想成真。灵感来自托马斯·凯勒和友好的,可持续的商业生态系统凯勒创建与法国洗衣房在加州,厨师泰勒把他丰富的经验,开始了自己的路回家。这是一个地方,他认为真的有很大潜力,当然,这是他开始,13岁时,在赛布鲁克鱼的房子。

保护小镇的魅力,创造当地工作,使用自然宝藏,使社区在一起,同时鼓励当地人和游客通过棱镜的改变饮食的可能性,在埃塞克斯是什么做的核心。在短短两年内,做的很好!

柯尔特致力于这项任务,“我坚信作为一个学生你的飞船…深入研究其他厨师的观点和思想通过阅读,探索烹饪书,看厨师表;它激励了你从不同的角度看问题。我们喜欢这样做。不仅改变但发展和转变我们的镜头。”

我们谈了很多关于教育和厨师的关键原则的实践。“这始于我的厨师和所有者。我经常饿,渴望学习。我经常给生活带来新的想法与我的团队的帮助。这个行业巨大的一个方面是它的劳动爱你真的没有厨师在这里只是为了薪水。作为回报,你需要给你的员工。我能给什么,我选择给,是他们最渴望,这就是成长。通过学习,通过尝试新事物,通过犯错误。每一天都是一个机会,一个机会学习一项新技术,新口味的组合,一个新的成分。这种持续的学习模式已经成为骨干,团队中的每个人都积极的能量。 Their desire to learn fuels me to continue pushing, so I can be a better teacher. If we have an idea, we explore it to the fullest extent, and try and execute.”

从品尝菜单中最美味的叮咬,一阵味道几乎每一个概要文件,证明了激动人心的横截面的教育和探索在厨师泰勒的舵。怎么神奇的口感是跳舞吗?“每道菜是出生在自己的方式,地点和时间。上周,我的一个团队,米娜,带来了一袋新鲜栗子。作为一名教师,我试图展示如何使用它们所以我她的分数和烤他们很快。然后我让她覆盖在奶油和小火煮一个小时,然后再做一个美味的栗布丁我过去。与此同时,我们有一些柚子酱我们聚会,我打破了一些了,调整了味道和一致性,加载一个情报局鞭打者,第二个组件。之前我就知道,我有一个新的金属碗我非常想使用,所以我镀了层鹅肝菜,苹果、柚子和完成石榴和杜松油。下降一些日本牛奶面包,意识到我们有一个赢家!”

另一个奇妙的发现是类似的。“去年当松露季节白松露的我买了大约3000美元来自阿尔巴。不是很多,但令人难以置信的香和香水。我们把它们放在菜单成本简单经典的意式'uovo菜。我们只卖两个,因为真正的松露并不总是为我们的读者所理解。现在我坐在那里所有这些宝贵的松露。我有一个电饭煲,我们有一个发酵的房间,所以我决定冒险和玩耍。我加载所有的松露与盐和搅拌机Koji发酵室,和一个蘑菇鱼汤。我发酵为12周,直到最集中的白松露味道我过!我们白松露季节延长了6个月的这种技术,我们可以引入真正的松露的味道非常平易近人的价格。 Playing with your food is about being well read, organized, and moving in a direction with purpose. Why am I doing this? What is my goal? And then tucking away fear, because if it doesn’t work, you can move on from it. If it’s not perfect, you can tweak it; but when it does click, it’s the most gratifying thing in the kitchen.”

柯尔特的使命的一部分也理解,沟通,结合最佳实践在他的业务,尤其是在采购原料。当地的和可持续的,他表示许多并发症。对于厨师来说,这并不总是那么切割和干燥或非此即彼。“我们把可持续性的采购。使用不可思议的农场像蛇河农场在博伊西,爱达荷州,强大的基于任务的海洋环境蒙特雷湾等项目表。我们已经把我们的环境责任在最前列。所以,当地和可持续的区别是什么?当地的食物仅仅是生产和消费在近距离内。可持续食物是产生在一个环境和社会责任的方式。“所有可持续食物不是本地,本地食品不是可持续的。 While we strongly believe in local when it aligns with our sustainable values, we will not source locally at the expense of social responsibility.”

泰勒和埃塞克斯餐厅厨师正在做一些食物天堂能做什么。这是真正一分之十三的体验。利用美丽的位置附近的蒸汽火车,forty-seat美食,舒适,中央地方大吃,泰勒和他的团队探索他们所谓的“可持续的烹饪。“在整个酒吧(他们称之为酒厂),是洛杉矶Charros酒吧,一个繁华的角落,和城里唯一的地方之一新鲜,墨西哥菜。然后,当你不能再吃了,食客可以放心地上楼去可可俱乐部,他们会抓住一个暗紫色的灯光下创意鸡尾酒休息室,他们的心的内容在时髦的舒适的真皮座椅。

埃塞克斯,不再只是一个古雅的沉睡的城镇与伟大的建筑和一个受欢迎的蒸汽火车;柯尔特希望这将是更多的一个令人难以置信的目的地,高品质食品。许多来到康涅狄格州不让它过去的费尔菲尔德县大餐厅。尽管他们有肯定的,厨师希望人们会开车,享受剩下的状态,沿着海岸和他的角落,。重要的是,厨师柯尔特才刚刚开始。如果周围的buzz埃塞克斯现在是两年后,我们只能想象会在另一个两个。用手在许多锅,促进教育和社区、创造力和探索,泰勒已经给他净远近。“这是典型的梦的餐厅。一个没有规则,另一个没有人的答案。一个受激情,爱,和教育。”

• 埃塞克斯位于30 Centerbrook大街。关注厨师柯尔特Instragram @chefcolttaylor或@theessexrestaurant。在网上theessex.com