一个肉店(甚至吃无肉的)每个人都能找到自己
熟食店去美味的面条碗,草和骨真正的每一个人!
荞麦面倾斜与海带面条,烤牡蛎蘑菇,和夏季蔬菜是一种愉快意想不到的菜在肉店和餐厅。
“我们总是无肉的选择。有时他们是我们最好的卖家。我们通常有一个蔬菜三明治,沙拉,现在我们有一个面条。正在进行的对话的一部分我们吃肉,”James Wayman餐馆老板说。
短短两年以来Wayman和丹说打开草和骨头,它不仅成为该地区的主要的一个例子为其他meat-focused企业,获得2018年彭博的点头列表的最佳屠夫商店在美国。是的,这里的神秘。吸引当地人和游客,他们是否经常吃肉,很少,或者根本不;想解决一顿饭,拿外卖,或订单削减牛里脊肉,汉堡包,猪肉,和在家做饭,草和骨的多功能性出生效率和必要性。当Wayman meis打开牡蛎俱乐部大约9年前,自己的团队做了所有屠宰,研磨,衰老等等。
“重要的是为我们的厨师知道屠杀,而是尊重动物,“Wayman说,增加他们继续做整体动物屠宰牡蛎俱乐部。这是一个哲学也带进机舱。
“We started hearing from guests, " at was the best steak I’ve had, where can I buy that?’ and our answer was ‘Well, you can’t,’ because there was no access to local meat. We had a need to build a team dedicated to the butchery craft and we saw an opportunity to create an outlet for the public and have a great little restaurant,” Meiser says. “It made our business more efficient, more consistent, and opened up an opportunity for new business.”
餐厅在肉店的行业是一个不同寻常的设置,但允许他们从小型家庭农场动物来源,迫使他们使用的每一部分动物进入商店。
“这是一种独特的方法使整个动物屠杀可行的,“meis说。
在一个小农场饲养动物的成本高于工业农场所以从一开始就说,Wayman知道做整体动物屠杀采购小农场意味着付出更多。收获动物送到草和骨尽可能完整。在季度和猪牛交付一半他们只是太大搬离开整体但所有的动物来完整意义的骨头,头、肝和器官肉类。从这一点屠夫团队工作他们的魔法开始分解的动物。
不足为奇的是,他们没有任何麻烦削减销售等,肋骨这块,至极但你屁股,舌头,脂肪,和器官?除了不想浪费,当你想到他们支付同样的价格带的头,牛排。
“重要的是为我们的厨师知道屠宰,而是对动物的尊重。”
草和骨头采取干燥老化的新层次的味道。快乐的猪从野生和谐而农场新鲜鸡蛋的区别显示美丽的颜色。
“从道德和伦理的角度来看,我们不会浪费,这不是在我们的DNA,但是我们也不能浪费”meis说。“我们有一个熟练的厨师团队,我们将采取任何切肉,准备菜,展示,并出售它。我们也教育人们。“嘿,这里有一个柄之前你可能从来没有煮熟的牛肉,但我们可以告诉你最终的产品,是多么的美味。”即使是动物脂肪用于制造蜡烛和颓废的巧克力饼干以及做饭而不是油菜或黄油。
走到柜台和屠夫和厨师团队将帮助您决定如何从餐厅如汉堡、各种三明治,甚至牛肉舌头炸玉米饼上突然出现了一些菜单,或者削减带回家,给建议如何烹饪。
烤鸡,首先给我草和骨后不久他们打开。烤鸡的美丽在于它的简单。好方便忙碌的家庭和个人在繁忙的夜晚,理想在炎热的夏天,当打开烤箱的思想是可怕的。这是充满可能性的吃鸡,第二天将其添加到意大利面或炸玉米饼,最后做汤。烤肉店的鸡骨草&已经成为他们最好的sellers-so的美味多汁的总是快乐!
跟周围的人神秘,草和骨头亲爱的但评论是多么好之后通常都会提到的费用。Wayman和meis敏感的肉骨草&成本超过如果你从一个工业农场买肉。
“你必须养活自己,很难不碰到精英或non-inclusive但对话的一部分,我们想要你的工业食品成本你的健康,地球是什么成本?”Wayman说。
一次很多,包括联合国,呼吁人们少吃肉Wayman meis说你能做的只是草&骨头的肉,因为它往往是富有和的方式提高也对环境更好。
所有的动物到达屠杀来自小,当地的农场。大部分是有机的,有些是草,但所有,如猪肉从埃克塞特罗德岛的野生和谐农场,来自于人,他们知道。
“他们必须是好人,我相信,“Wayman说。“有机是不错,但更重要的是人们关心他们的土地和动物。我们希望我们的动物只吃草,灌木和昆虫和动物应该吃的东西。”
野生的猪和谐的农场和森林草地上放牧和骨的农民发现不仅市场合作伙伴,帮助整个团队分享他们的农场的故事。
“我们出售四次全猪的数量我们之前与他们合作,“野生和谐农民本Coerper说。“我们已经客户,出现在我们的农场商店因为他们有猪肉草&骨头和想尝试我们的其他产品或者想尝试些草和骨头了。”
Wayman和meis达到两周年的草和骨头,两个餐馆老板和他们的团队的重点是继续通过谈论我们吃丰富社区,更多的农民参与讨论。这预示着我们所有人。
