man' ousha, Labani，以及主厨Christiane Gehami的沙拉
作为最古老的混合香料之一，za 'atar在中东被广泛用作调味品，其历史可以追溯到12世纪。它是由草药和香料，包括芝麻，盐，你…
西哈特福德芝麻菜小酒馆迎来25岁生日!
庆祝周年纪念日并一路获得赞誉
芝麻菜小酒馆是站在西哈特福德25年后的骄傲。并不是法明顿大街上的每家餐厅都能这么说。这些年来，它经历了不少变化，尽管主厨克里斯蒂安·格哈米(Christiane Gehami)说，她对小酒馆四面墙之外的东西没有太多想法，但最近被提名为该地区的年度最佳餐厅和年度整体餐厅，让事情发生了一些变化。最近有了更多的话题，所以有更多值得思考的，更不用说，更多值得感谢的。今年65岁的她，身高不到1英尺5英寸，头两边长着两个顽皮的“肿块”(她这么称呼它们)，她满面笑容，像孩子一样在小酒馆里闲逛，在她离家不远的地方，她最近刚装修过的家。
克里斯说:“我一直梦想拥有一家有锡制天花板和枝形吊灯的酒吧。”“一家能让人想起战后法国的小酒馆。”
这家经过改进的新芝麻菜小酒馆在关闭几个月后，于今年5月重新开业。它确实给人一种法式小酒馆的感觉，有饱经风霜的墙壁、家庭的老照片，还有一个舒适、拥挤的酒吧。这家酒吧现在被亲切地称为La Vieille Carotte，这是克里斯和她母亲之间的一个内部笑话。
很多人认为这家餐厅的名字还有其他含义，但其实再简单不过了，“芝麻菜是我最喜欢的绿色蔬菜，”一个星期三，她在酒吧里吃着热气腾腾的富尔·梅达梅斯(Ful Medames)时说。一切都回到了食物上。尽管她并不认为自己一定会开一家餐厅(尽管她上过烹饪学校)，但她对食物的记忆丰富而无尽，所以为人们做饭总是有意义的。克里斯最美好的童年回忆是，她坐在树下吃着妈妈做的拉巴尼三明治，旁边放着大块西瓜，读着《快乐霍利斯特》系列小说。多年来，她认为拉巴尼奶酪是唯一存在的奶酪，直到今天，它仍然是她的最爱。看菜谱)．虽然她的婚姻并没有持续下去，但她还是很怀念结婚前三个月母亲教她做饭的时光。
似乎每道菜都有一个故事，因此她最近开始尝试写一些个人的东西。克里斯正在做一个叫《厨房女孩选集》的项目。她知道这个头衔可能会让其他女厨师感到困扰;然而，她相信，通过分享她的经历和成功，她把一个贬义的术语颠倒过来。她说，她现在很自豪地宣布自己是厨房女孩，恢复了这个名字，给它一个新的面貌。{完全披露:这篇文章的作者是厨房女孩选集项目的先锋}
这家餐厅于1996年在一个只有6个座位的美术馆后面开业，自那以来经历了许多变化。此外，从员工问题——比如一周内有六个洗碗工，或者调酒师求职者分不清曼哈顿酒和威士忌酸酒——到客户冲突和飙升的成本，联合主厨迈克·凯斯克(Mike Kask)在她身边经历了25年。两人从1994年起就是朋友，当时他们都在法明顿的巴尼之家工作。“当然，我们会争吵、打架，有时会很激烈，但归根结底，我们会互相支持。”她继续说:“我愿意为他做任何事，反之亦然。”
她也会是第一个对其他队员大加赞赏的人。她说:“它们就好像是为我精心挑选的一样。”经理史蒂夫·雷诺兹(Steve Reynolds)也在这家小酒馆工作了很长时间，有14年之久，他在使翻修成为现实的过程中发挥了重要作用。“我无法想象这家小酒馆没有他，”克里斯承认。“他是一名优秀的服务员，喜欢研究，喜欢传授新思想。”@cookedinconnecticut的克里斯托弗·霍德森(Christopher Hodson)让这家餐厅在社交媒体上崭露头角。“因为有了他，我现在才有了POS系统。正因为有了他，我的菜单才有所拓展。”
顶部:餐厅与纹理墙和家庭肖像。下:Chris主厨最喜欢的新特色是新酒吧
路易斯·加西亚(Luis Garcia)八年前遇到了困难，来到了芝麻菜小酒馆。“我为露感到骄傲，”克里斯说。“他自己花了一段时间才发现，但我看到了潜力。从洗碗室开始，到做中间的所有事情，他都充满激情。”克劳迪娅·赫斯和劳伦·米歇尔·科内利奥是最新的“芝麻菜”。劳伦在酒吧工作，克劳迪娅是一个圆人，从酒吧、服务、主持、接送等等都做了一点。“两个都很了不起，”克里斯说。“他们带来了我不知道存在的知识和智慧。”
该行业的人只是感谢能重新工作，回到拥挤的餐馆，然而，在疫情期间，所有东西的价格都飙升了。这无疑给业务的各个方面都带来了压力。“猜猜今天一箱蘑菇多少钱?”Mike主厨在逛了一上午的商场后走进来喊道。不知怎么的，芝麻菜正在使它工作，甚至通过他们的社交时间和Mezze菜单的新添加。
克里斯厨师不仅能让你饱腹;她的幽默感是无与伦比的。有一次，她在火炉边搅拌着一锅热锅，锅里的东西很快就变成了洋葱果酱。她正在演示她烹饪这个版本的方法与闪光薯条或sauté之间的区别。她经常从人际关系的角度来描述烹饪，她说:“这些菜煮得又长又慢，你知道，就像你约会时带着的那种。”
迈克将他对东方美食的热情与克里斯根的中东和地中海风味融合在一起。他回忆说，他和祖母一起尝试不同文化的烹饪，他们一起对亚洲和印度菜肴的复杂口味和香料产生了热情。只要看一眼这家餐厅最受欢迎的菜品——从开张以来就在菜单上的“拿破仑”(the Napoleon)，就能看出这种创造力和激情。如果盘子里有一道菜能代表他们俩，那就是这道菜。从本质上说，它是解构的Baba Ghanoush，包括馄饨，一种咖喱醋汁，当然，还有烤茄子。它是戏剧性的，丰富多彩的，充满了惊喜。这是克里斯和迈克。
当被问到关于餐厅的提名、新外观、新的社交时间和菜单更新的话题时，克里斯笑了。然而，她很乐意把欢乐留在她的四堵墙里。她承认，她对“用多种芝麻菜征服城镇”不感兴趣。现在，她很兴奋地把桌子上的旧桌布和纸拿开，看看下面深色的木头。简单的快乐。
- 芝麻菜小酒馆位于西哈特福德953法明顿大道arugula-bistro.com
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关于贡献者
克里斯汀·l·沃尔夫
Kristin L. Wolfe是一名美食和艺术作家，也是纽约大学写作学院的兼职教授。
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