2019年寒假特刊

Mise en place…

冬天快乐!你现在可能知道，每个季节都是我们最喜欢的季节，现在冬天来了。我们喜欢清新的空气，喜欢光秃秃的树林里开阔的景色，喜欢漫长而缓慢的日子，喜欢刚下过一场雪后的特殊光芒，当然，还有温暖的炉火。

令人高兴的是，在我们出版的第一年之后，每个季节都有新一期的《可食用CT EAST》。当我们把每一期杂志放在一起时，我们实际上试着不去创造一个主题，但有时当杂志汇集在一起时，一个主题几乎神奇地出现了!这就是为什么我们要做的最后一件事就是把这个错误的部分放在一起。

你会发现这一期的主题是教育、探索和实验。从鲍勃·弗洛伦斯的发酵实验，到海岸蘑菇的克里斯·帕切科全年种植蘑菇，到Watercure Farm Distillery的美妙烈酒，到朱莉·哈里森(Julie Harrison)美妙的冬季装饰，再到埃塞克斯(Essex)餐厅大厨柯尔特·泰勒(Colt Taylor)精湛的口味组合——这些故事中的每一个都展示了当你结合天赋、好奇心和激情时可能发生的美妙事情。

当地的食物只是在附近生产和消费。可持续食品是以对环境和社会负责的方式生产的。不是所有的可持续食物都是本地的，也不是所有的本地食物都是可持续的。-大厨柯尔特·泰勒

说到激情，我们都很自然地被我们的激情所吸引，但也许有时候我们并不总是清楚这些激情的核心。一旦你找到了自己的激情，并朝着它前进，那么很多事情就会自然而然地发生。我们敦促你在这个季节花一些安静的时间，只是坐下来想想最让你高兴的事情。

农民们正忙着为即将到来的季节计划庄稼，选择合适的种子和植物来开始春天。厨师们注意到新鲜蔬菜的短缺，他们利用最后一季的农产品，尝试新的口味，并痴迷于如何在每道菜中添加更多的鲜味。还有许多人专注于探索新的口味和款待，以愉悦感官。

这确实是一个反思和准备的季节。对我们来说，这是一个反思我们第一年有机会创造和制作一本杂志的时候，里面充满了我们最喜欢的制造者，农民，厨师，牧场主，渔民，以及其他让生活更愉快的人。在这个时候，我们对能够成为康涅狄格东部这个奇妙的饮食文化世界的一部分感到非常感激。

我们将继续追随我们的激情。只要有机会，我们就会继续学习、探索和尝试新事物!我们期待着为您带来另一个充满我们富饶地区所提供的最好的一年。

充分利用寒冷的天气和温暖的季节。一定要追随你的激情，无论它把你带到哪里。

最好的,巴蒂尔

R.谢恩·肯尼迪
出版者/编辑器