一种的胡桃树玉米粉蒸肉
米歇尔Ajamian和布兰登Jaeger的胡桃树种子&轧机邀请我们到他们的厨房煮了玉米今年春天。雅典的摄影师萨拉Warda捕获如何包装助教……
从厨房
胡桃树种子&轧机和玉米的文化
胡桃树种子和密尔的旅程使玉米饼,玉米粉蒸肉
”这些传统食品如此重要的原因是,他们将作物美食,和传统美食是这样,因为它开发作物轮作,季节性,和查看食品,医药、美味的药,”米歇尔Ajamian说,合伙人的胡桃树种子&轧机co .)和布兰登Jaeger在雅典,俄亥俄州。我们都在Casa Nueva冷却,等待炸玉米饼由米歇尔和布兰登的新型玉米玉米饼,创建相同的Ohio-grown经过认证的有机玉米是著名的胡桃树的主干洋芋片。
胡桃树目前拥有140英亩的经过认证的有机作物生产在俄亥俄州,其中大部分今年将产生280000磅的玉米(平托和黑豆、荞麦、拼写,和传家宝爆米花)。据米歇尔,虽然有8000万英亩的玉米生长在美国,只有2%的面积是有机的。米歇尔和布兰登的业务占中西部的一块漂亮的蛋糕有机玉米的生产。
所以多爱和严密性,米歇尔和布兰登最近将注意力转向俄亥俄州市场提供玉米晒干。这是一个与另一个当地的商业伙伴关系的激情。玉米饼不可能没有引人入胜的玉米饼东Sullivant大道。米歇尔知道她想要一个制作人是尽可能接近玉米生产的源头。引人入胜的由巴斯家族,即Aveleno,来自墨西哥美国16岁时和旅行世界各地country-California,德克萨斯、密歇根和Florida-learning玉米饼降落在哥伦布之前的贸易。
“它是关于农民食物,”米歇尔说当我们谈论的玉米饼的胡桃树和引人入胜的生产。她告诉我的故事沃辛顿酒店厨师托马斯·史密斯,他如何把胡桃树的一个饼递给他做饭。厨师把玉米粉圆饼,举行了他的鼻子,深深呼吸的气味软圆,眼睛发红,指示性的渴望他的土地和人民,说,“墨西哥!”
玉米粉圆饼的味道肯定这永恒的渴望。在Casa炸玉米饼是丰盛的,营养和接地。他们的那种炸玉米饼我每天可以吃主食,而不是仅仅因为Casa的烹饪coolness-it邮票的胡桃树的玉米。
我们由此知道了为何这些传统食品,传统方式,很重要保持我们的健康。
真实的玉米玉米饼由玛莎,玉米浸泡在水和岩石石灰,这一过程称为nixtamalization。“这是一个极端碱性石灰,”布兰登说,“解锁的烟酸,否则无法和难以获得营养。这也使得玉米更易消化。“胡桃树玉米饼,玉米片是由玉米nixtamalized 100%。
图1:墨西哥,由米歇尔Ajamian照片
照片2:学习如何使传统的玉米粉蒸肉和玉米饼巴斯家族,由米歇尔Ajamian照片
图3:由米歇尔Ajamian照片
玉米历史悠久的从美国带来世界各地的社区没有转移的“文化作物。“米歇尔会谈的农民在意大利,当该地区玉米被带到,活的,玉米磨成玉米粥。生活在玉米粥导致“玉米病,甚至死亡,因为未加工玉米创造了烟酸缺乏这种疾病称为糙皮病。也有故事,人们如何在南方内战生病和去世后试图靠粗燕麦粉。在这两种情况下,人们跳过浸泡的步骤的玉米nixtamalization过程正确的去吃未加工玉米。
完全理解这种必要的过程,文化从它出生,布兰登和米歇尔前往El Naranjo墨西哥,参观巴斯家族,使玉米粉蒸肉和玉米饼。
“我们可以告诉巴斯家族感激,因为我们感兴趣的各个方面他们的饮食传统。在家里,我们每天都吃玉米饼和豆类。我们喜欢的食物,”米歇尔说。
个半小时后乘公共汽车穿过群山,米歇尔和布兰登抵达巴斯家族居住。Aveleno姐妹带领玛莎的烹饪过程,和全家参与传播面团在玉米的外壳和香蕉叶子,所以可以在后院的火煮玉米粉蒸肉。
米歇尔和布兰登参观了河与Aveleno他们想象的原住民很久以前洗了玉米,并通过其深度向下看了蓝绿色在水中他们之前从未见过的。
Aveleno说:“布兰登,你看到的颜色水吗?”米歇尔笑着说,她记得他是多么孩子气,鼓励布兰登对待这一切,和布兰登会谈的水富含石灰岩的石灰。
“我想去那里好几个星期,”米歇尔说,他们很可能很快就会回来的过程更多地了解玉米饼,玉米和玉米的文化。
现在,我们得到的利益他们的旅程在胡桃树的玉米玉米饼发现在当地,独立餐厅像锅,英亩,沃辛顿酒店,,在雅典,Casa Nueva和索尔,很快在俄亥俄州中部地区的市场销售。
我们还得到米歇尔的秘方tamales-some夏天好玩的灵魂。
的贡献者
科琳Leonardi
出生在一个家庭的法国和意大利厨师,她总是爱美食和正宗的生活……
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