酸菜,蔬菜发酵的母亲

在温暖的夏季在印第安纳州南部,发酵一个强壮的抓住我当我看到了苹果汁、葡萄汁自发泡沫,溢出容器。我不知道夏天的味道丰富的食物会留在我身边,成为一个热情的增长,保护,学习和分享关于发酵食品和他们的健康福利,特别是世纪的旧的泡菜。

经过多年的尝试各种发酵食品和发酵容器在我自己的家里,用盐水腌制的泡菜,酸奶,康普茶、奶酪和酸乳酒塞,挤进各种玻璃瓶和粘土的坛子。我的爱和感激酸菜生于2012年参加过发酵食品的强化训练复兴和作者桑德尔卡茨。

十二人从全国各地聚集在一起,学习一切的来龙去脉发酵和蔬菜发酵——泡菜的母亲。我们剁碎,碎丰富的绿色卷心菜,胡萝卜、萝卜和莳萝,心里的美产生在田纳西州南部的赏金。结合我们的蔬菜在一个巨大的碗,我们开始盐的混合物为乳酸发酵创建环境开始。我们挤蔬菜释放的水被困在他们的细胞,和几乎像魔法生蔬菜和草药的变换成酸菜开始了。创建的盐水将成为保护环境,乳酸菌能茁壮成长,保持蔬菜和创造有益的消化酶。

食品保存最古老的形式之一,泡菜被发现在世界各地的文化,早在几千年前的中国古代。发酵解锁营养,增强消化和整体健康和免疫功能支持对人民——发酵食品的重要性和价值是直观的。

酸菜从我年轻的时候,来自一个罐子里,用醋和享受只有在长时间的保存与猪肉烤烹饪,只是一个记忆。扑鼻,酸的活力,我现在知道,欣赏原始简单的酸菜了。不知怎么的我的身体知道它需要这种食物。

使用石头船只由各种artists-Zanesville陶器、当地艺术家朋友或传统的坛子仍然在波兰作为古老的技术,使用粘土,水封缸发酵酸菜还活着,在我的家。粘土的坛子的好处有很多,其中包括:保持泡菜的温度稳定和增强风味。

酸菜及其有益的细菌在厌氧(没有空气)稳定的环境。这意味着水封缸是适合创建一致的独特风味和质地一次又一次。石头的重量是精心打造的适合粘土容器的重量下蔬菜,保持低于盐水。盖子形成密封,允许气体上升和逃避,同时保持氧气和酵母,发现在我们的空气,达到蔬菜。提醒人们,这个简单的过程是柔和的扑通声,扑通,发酵过程是顺利的信号。

一个独特的、生命的转换发生在发酵符合我们的本地食物系统,创建健康营养、环境意识、食品保存和社区。每一批新的泡菜我一样充满了冒险和好奇心前面的批处理。

收集季节性蔬菜从当地的农贸市场和自己的前院城市花园,我使用的简单的成分被发现在每一个季节:从春末胡萝卜、萝卜、卷心菜和莳萝丰富的夏季甜辣椒,洋葱,大蒜和萝卜。秋白菜是最喜欢我的家庭,在低温带出最甜美的白菜味道的季节。

我发现没有“正确的方法”来做泡菜,只愿意让你的创造力和直觉,和参与的一般过程和保存我们的食物在社区。

了解更多关于珍妮哈里斯Degitz和她的工作恢复性生活。