火的味道

回忆他的妈妈的挚爱与番茄酱焖牛肉,他喜欢不断烤宽面条长大和他如何烤架瑞士甜菜为他的妻子莉兹,他是一个素食主义者,给原本char的绿色蔬菜,使我的时间与厨师迈克尔系列那么深情和值得注意的。系列是一个詹姆斯比尔德获奖厨师18 +餐厅著称,他的角色“铁厨师”和“咀嚼”等等。我们有机会抓住他在哥伦布和他的书签名谈论他的新食谱,玩火:烧烤的烧烤,抽烟,和壁炉,与道格拉斯Trattner合著,强调了文化在美国的烧烤。阅读关于实弹烹饪通过系列的眼睛。科琳Leonardi

为什么是如此重要的地方好烧烤吗?

我认为有意义的地方是很重要的烹饪。周围人煮东西。烧烤,例如,仅在卡罗莱纳州有四种不同的烧烤风格。大多数是全部地,但一个地方连续使用醋酱,一个地方使用醋香酱,一个地方使用一种芥末酱。这取决于如果你在东部或北部部分原因的变化,在一个地区。德州烧烤非常不同于堪萨斯城。堪萨斯城烧烤是甜蜜和番茄。在卡罗莱纳州往往vinegar-based一点。在德州没有酱。它的所有更改地区基于他们附近的食物和该地区的口感,可以这么说。

烧烤是一种技术,而不是酱。这是一个烹饪的方法。我认为人们的美洲地区没有烧烤文化认为烧烤酱。他们,比如,“我做烧烤鸡肉,“他们把它放在一个气体烤架和他们把烧烤酱,他们认为他们的烧烤鸡肉。烧烤鸡烧烤文化是:你去外面,你设置你的抽烟,你火了,你吸烟的鸡在较慢的温度渗透到味道,它可能没有烧烤酱。

很重要,当我们打开梅布尔在克利夫兰,我们没有试图模仿另一种文化的风格的烧烤。我们试图开发一种风格的烧烤,我们认为将区域特定于我们长大。当地的水果森林,与褐色芥末酱,因为选择的芥末在克利夫兰。(我总是孩子我不想做一个ketchup-based酱因为Pittsburgh-Heinz来自匹兹堡。)

你知道的,法国的食物不同于意大利的食物不同于在德国的食物。烧烤就像在美国,真的是唯一的烹饪风格是真正的美国人。我们真的想确保我们正确代表地区。

我认为这是帮助教育人们越来越多,烧烤是一种文化。

它是一种文化。你知道,你去肯塔基州和说烧烤的羊肉在吸烟者这种molasses-y基地。这只是取决于你在哪里。和食品应该确定你在哪里。

我很好奇你的希腊和西西里岛的遗产如何影响你的方法烹饪实弹。

我们实际上是希腊、西西里和东欧,但我确实认为东欧方面影响更。如果你看看东欧文化、培根和波兰熏肠的吸烟和香肠和hams-that所有来自东欧。

所以我认为这很大程度上影响了我做饭和想到的生活方式。意大利不使用大量的实弹做饭。希腊使用很多,但主要与海鲜和通常在煤,木材。

我认为这是我的感受关于食物的影响。成长在克利夫兰,我认为80%的食物煮熟为我们成长都是希腊或意大利菜。当我们的妈妈离开希腊或意大利食物,当她试图做一些非常美国,它不是那么好。