骨头汤带回家

肉汤和股票都是家常菜几百年来的中心。培养基配方和股票愈合特性以及良好的营养。通过简单的炖肉,蔬菜或骨头在水里,我们能够从原料中提取美妙的口味和营养,否则可能无法访问。

肉汤是一种液体,被烹饪调味肉类和蔬菜。味道是光和调味。经常肉汤被单独或与简单的夹杂物,如小块煮熟的肉类、蔬菜和/或大米和大麦等谷物。虽然肉通常是主要的调味剂,有时独自培养基配方可以用蔬菜调味。蘑菇汤的一个例子是一个无肉的汤,是许多经典食谱中引用。必赢bwin唯一汤(大约2 - 4小时)的烹饪时间通常是短比股票或骨头汤。这样可以确保浅色和精致干净的味道。当冷汤仍然是液体。

股票是一种液体,利用动物的结缔组织发现关节以及微妙的口味芳香蔬菜。一般来说,整个肌肉,除了少量仍然附着在骨头,不是用于生产的股票。根据类型的骨骼用于股票、烹饪时间varies-45分钟到一小时鱼,四到六小时鸡肉和牛肉的10到12个小时。股票的延长烹饪时间允许关节骨骼中的胶原蛋白和弹性蛋白溶解在烹饪的液体,导致一个非常高的凝胶含量。这种凝胶提供了身体和质地完成汤和酱汁。自股票作为基础原料在许多食谱味道通常是微妙和under-seasoned。必赢bwin唯一这允许股票被用于许多不同的应用程序没有造成太多的味道。当冷冻股票集合成一个光凝胶状的质量。

骨头汤是一种液体,也利用动物的结缔组织。理想骨骨汤联合骨头的猪肉、牛肉、小牛肉和鸡的骨头,这些骨骼结缔组织最高。不像股票,做骨头汤时你正在寻找完整的提取明胶中包含的关节。这是通过很长时间烹饪乘以24小时猪肉、牛肉、小牛肉和鸡肉的12到14个小时。而蔬菜和香草可以添加到骨头汤改善风味,他们应该被添加在最后两个小时烹饪,防止总崩溃导致的不愉快的颗粒状纹理误事。骨头汤可以单独使用的调味料或也可以用作汤和酱汁的基础。几乎完成骨汤是多云的奶油质地粘稠的完成。骨汤冷时设置成一个非常坚实的凝胶状的质量。

汤与股票和骨头汤

哪里有你的骨头吗

买骨头时必须指定与屠夫的骨头。骨头汤最好当由关节的小牛肉,牛肉或猪肉,鸡肉的背部和脚。骨骨髓应用程序需要长骨头的中心削减。有些屠夫甚至会把纵向的长骨头的部分允许方便地访问好东西(见边栏)。我最喜欢的地方去买骨头在平原城市蓝调溪农场肉类。意大利和Weiland的市场也会有各种各样的肉类产品。几天的注意,这些地方能得到你任何想要的东西。

长骨头而短关节的骨头让股票和骨头汤,长骨头,也被称为骨髓的骨头,也有他们的使用。骨髓的骨头可以纵向分割,或烤整,享受作为一个真正的颓废的零食或第一道菜。我最喜欢享受长骨头的方法是分离骨髓的骨头被烤在一个很热烤箱(500°),洒有新鲜大蒜和欧芹醋,伴随着脆酵母面包点或黄油煎法式面包片。