自我保健的厨师

当你咬一口烟熏蕃茄酱和意大利烩饭多彩的挖走甜菜,你可能会想到这道菜的口味和整体的美味。但在每一个精致的餐是一个厨师的工作需要长时间,磨破的膝盖和请的压力不断变化的食客的味蕾。

2015年4月,哈马罗·坎图、厨师和米其林星级的创始人摩托在芝加哥,毁掉了他的生活。可悲的是,行业内的事件不是一个异常。

“就行业而言,我不记得一段过去18个月到两年,我们失去了很多知名厨师行业由于压力而带来的疾病所带来的生活方式的行业倾向于培养,”凯文说:老板和厨师在德国的锅村。

凯文的令人不安的趋势是提高问题和其他厨师在哥伦布和超越:自我保健的厨师是什么样子?

“如果我们知道这是发生在那些高调的厨师和餐馆老板,日常工作的数字可能是难以想象的厨师,”凯文说。

凯文,确保员工在一天结束的时间放松有助于对抗这种要求的生活方式的后果。

“我们从一个家庭有同志情谊meal-having机会,让大家都能每天10分钟坐下来吃,这对我们只发生在结束的转变,而不是大多数餐馆在它开始之前的转变,”凯文说。

有餐后转变而不是之前是至关重要的,因为它意味着员工可以真正减压,因为他们的工作完成。“这只是10到15分钟在一天结束的时候每个人都可以一起集体叹了口气,说,你知道的,我们通过另一个人呈报说这是艰难的一年。或者,如果它没有转向极端,就合作一次团聚的感觉,”凯文说。

比尔格洛弗,行政总厨Gallerie小酒馆和酒吧在市中心希尔顿,在一天结束的时候会感谢。“当你考虑到长时间只是站在混凝土或坚硬的瓷砖地板,你年龄。你知道,我的膝盖不是39岁的膝盖。他们老了,”比尔笑着说。“我已经在厨房24年了。”

比尔承认时间残忍地长。在以前的工作中,比尔已经苏醒,中午去上班下午3点整夜工作。那些小时部分导致了离婚。

虽然一些问题有必要这样长时间可能会在烹饪领域,为比尔的精华。有时间当你喂然后工作时间在游戏中创造并保持工作。

“我认为发生在很多厨师当他们年龄是他们找到工作在职业生涯早期,像顾客的意见和他们的食物,他们发展自己的风格,”比尔说。“但他们逮捕自己的发展无论是从技术的角度来看还是现在的趋势的一部分。它往往少日期他们,让他们能租用的。”

完成一天的工作之后,比尔实验所以他不逮捕他自己的发展。

“我有一个风格,毫无疑问,它将永远是我的但你必须找到方法来发展和保持当前人们吃什么,”比尔说。“你必须有一个天线,可以这么说,监控餐饮受众和煮自己的观众不要。”

但是创造力并停下来当比尔的总经理问他为什么仍然在工作,这是太频繁了。和比尔也获得了更好的平衡工作和家庭,也让他享受时间和他现在的妻子和孩子的婚姻。

保护自己从倦怠并不是纯粹的平衡时间,然而。厨师的主要压力源可以之间的紧张关系房子的正面和背面所带来的差异。

“我认为这将做好在议案中包括小费,“凯文说。

尽管锅不包括小费计费客户时,在其他方面它解决一些chef-to-waiter张力。

“我们foster-we不但是我们培养一个环境在锅在房子前面主动提示那些工作在房子的后面,到洗碗机和主机和礼仪小姐,”凯文说。”,因为我们已经能够培养一个整个团队的态度,因为我们是一个smaller-based restaurant-therefore我们小水手来说更容易培养,团队合作,我们都在一起。”

锅的建议分享工作的建议。但是,没有比这更好的工具比当谈到自我保护要求但可喜的职业。

“对我个人而言,它只是改变我的思考不感觉你是孤立的,你是唯一一个谁是这些时间工作,你是唯一一个业内人士,”凯文说,“或者你是唯一一个在您的业务必须把所有这一次。”