猪的天堂

虽然大多数人会感到高兴的创始人最成功的烧烤在哥伦布的业务,这对詹姆斯·安德森是不够的,老板光射线的猪。当他14岁以来一直在烹饪专业,在每次测量,非常成功,他决定向他的简历添加“农民”。五年前他开始安德森在格兰维尔的农场。

自从他的初恋是烧烤坑,他决定养猪通过餐馆在当地市场,杂货店和自己的烧烤关节。“我想完成圆,给自己一个竞争优势通过提供高质量的猪肉味道最好的概要文件,”他说。

生产优秀的猪肉有很多相似之处生产优秀的烧烤。这需要时间,一种自豪感和对质量的承诺。此外,养猪并选择所需的特征类似于创建一个配方。通过遗传学的混合搭配可以产生一个食谱,将产生一个猪所需的属性。一些特殊组合生产猪肉腹部脂肪而其他珍贵的大理石花纹产生美丽的熟食店的产品。对詹姆斯来说,这是关于提高传统品种的猪,提供不同的品质和特点在他们的肉比你会发现猪肉在当地的杂货店。

传统品种,顾名思义,是前任现代品种。在许多情况下这些品种保留特征的野生祖先,如耐寒性和觅食的能力。在上世纪初,在美国中西部农场你能找到相同的品种,詹姆斯目前提出,包括Mule脚,红板条和伯克希尔哈撒韦公司。这些农场的斯台普斯只是出现在根的林地,饲料和养育后代。从忙碌的农民小输入所需的生产方法。这些猪蓬勃发展,尽管他们慢得多的增长率,生产优质猪肉和猪油。

随着农业的发展,这些品种失宠的各种原因,包括气质、缓慢增长或缺乏可用性。保持传统品种意味着适应条件最适合他们的饲养:提高户外,允许他们为食品饲料和根。相比之下,今天的大型养猪场通常保持猪关在谷仓。

“我没有背景的农业和花了大约一年的时间研究技术,”詹姆斯说。“与老一辈农民用于提高猪最喜欢这是有帮助的。“许多传统品种的詹姆斯提出非常罕见,所以这是一个挑战,找到合适的种畜。他已经到安全的种畜,密歇根州和伊利诺伊州不是本地可用。

安德森农场现在拥有超过200头猪,是完全免费的范围。他们能够巡航牧场和展览等自然猪行为加油,是的,沉溺于泥。他们的饮食与玉米和大豆补充,确保适当的营养和整体健康的身体条件。猪自然是社会性的动物,使他们容易受到传染性疾病。生病的猪是用药物治疗,和詹姆斯试图建立自然群的免疫系统,而不是管理抗生素通过他们的饲料。

耐心是这种方法的关键农业。猪在牧场发展更慢比传统提出了同行。虽然市场标准的猪正在处理在250磅左右,詹姆斯相悖的概念和争取市场300到325磅的重量。“脂肪等于风味和养牛猪肉的脂肪是甜,精致美味,所以有点更多的脂肪永远不会伤害,”他说。

这些品种具有属性的能力生产最好的pork-both多汁和深受辨别marbled-that高度寻找厨师和客户。尽管它可能违反直觉,保存这些传统品种的最佳方式是吃。烧烤爱好者和熟食店冒险家欠自己研究和寻找猪肉来自这些品种,以及生产者选择质量而不是数量。促进和提高意识支持这些品种的声誉。增加的需求将继续给农民,像詹姆斯,理由花时间去提高和促进。

就像农业的发展,消费者的偏好也会改变。烧烤非常流行,快餐车和餐馆努力满足需求。然而,动物蛋白失去地位的黄金标准健康营养。汉堡是切换到黑豆和鸡块大豆。在餐厅菜单和肉的情况下都是更多的植物性蛋白质、烤排骨和熏猪肉肚子似乎没有注意到,烧烤坑仍一如既往。

“有一些原始的烧烤的,”詹姆斯说,他和他的父亲正在进行家庭烧烤的传统。

每天起床喂猪和准备烧烤詹姆斯没有急于种植农场或射线射线,在克林顿维尔的位置,Franklinton Westerville。“质量之前增长。我必须赚到接下来会发生什么,”詹姆斯说。确保一致的质量,詹姆斯很满意当前规模的农业操作。通过维持其目前的生产水平他能够保证生产前产品的顾客保持在如此高的猪肉。

安德森农场是确保未来的同时保护历史遗产小猪出生。如果野生动物面临灭绝的威胁,我们将迅速采取行动,保护和保护它。相同的思想可以应用到驯养家畜,在农业面临淘汰。这些独特的品种是值得我们的监护,这样他们不淹没在了历史的长河中。幸运的是,我们可以帮助保存这些传统品种每次我们吃烧烤。

在网上找到安德森农场andersonfarmsohio.com。更多信息的位置和小时的射线射线的猪坑,访问rayrayshogpit.com。