养一个家庭传统

当我的祖父是在米德尔顿长大,俄亥俄州,kolache- - - - - -一个斯洛伐克小甜面包- - - - - -是假期的一个标志。妈妈会烤够她的七个孩子,加上朋友和邻居。没有足够的制冷或存储,她裹卷的亚麻并将它们存储在一个树干,检索一个每当他们公司。

我爷爷告诉我这个故事在几个星期前,我第一次尝试烤kolache采样。虽然我没有成功地复制正是他一起成长- - - - - -在香味或规模- - - - - -我很高兴我终于尝试了。

不,我没有被认为是尝试之前。多年来,当假期,我想那将是多好有一些kolache放在桌子上。我甚至有一个食谱,我妈妈给我的。它来自她的母亲写下来当她看到婆婆从内存(我的曾祖母)使kolache,记录每一步的过程,希望复制它。

但每次我看着菜谱,压缩工作时间到一个索引卡,开始与一个恐吓17杯面粉,我总是把饼干或其他熟悉。Kolache耗时和困难的足以让这不是一个假期主要为我们的家庭在我成长的过程中。这几年,我们没有。但当我们做,我总是很喜欢。

这个词的意思kolache因地区而异,家庭,和厨房厨房。在捷克共和国,它是一个小甜面包环绕一个更甜馅。尘土飞扬的Kotchou, Kolache共和国面包店的老板,专门从事这种风格,说传统的捷克口味包括罂粟籽,杏和奶油奶酪。

斯洛伐克的家人,kolache的样子- - - - - -和口味- - - - - -很不一样的。它仍然从甜面团酵母开始,但这一次推出了扁平,宽,像一个大馅饼皮,几乎覆盖边对边与核桃或罂粟种子填充,然后卷成一个面包和烤。结果看起来像面包,但切片显示漩涡隐藏的味道。

似乎也有些特异性可能因为翻译的关系而失真了斯洛伐克和米之间。Kolache我学会了,常用于斯洛伐克作为糖果的通用术语;我们所谓的kolache更精确的螺母和罂粟籽卷吗orechovnik和makovnik,分别。(应用规则我曾经学过广场和矩形几何:每一个orechovnik是一个kolache,但并不是每一个kolache是一个orechovnik)。

虽然这个词kolache可能意味着不同的事情不同的人,如果你足够幸运的人这是一个字一个食物不会忘记。

KOLACHE在哥伦布

虽然kolache是个受欢迎的甜点在东部欧洲,人们是匈牙利和波兰版本——如果你还没尝过,你可能没有听说过。或者至少,你可能没有听说过Kotchou和他的合作伙伴打开Kolache共和国在2013年酿酒区。

kolache共和国可能Czech-style kolache,严格地说,但其德克萨斯州根和俄亥俄州设置菜单上很明显。(例如,最近他们做了一个季节性庆祝足球赛季七叶树味道。)在一个世纪前,当我的米德尔顿斯洛伐克曾祖父母定居在许多捷克移民抵达德克萨斯州,将他们的kolache,把它变成一个受欢迎的治疗。德州本地里克Jardiolin吃它长大,之后搬到俄亥俄州发现自己渴望kolache而喝啤酒Kotchou一晚。他描述了一个开胃菜和非常Texas-version:小甜面包塞满了墨西哥胡椒,切达干酪和波兰熏肠;完美的深夜食物,他找不到任何本地菜单上。

Jardiolin和Kotchu决定让它自己。很快,他们将kolache朋友的房子,好评如潮。“人们说我们应该做点什么,”Kotchou说。他们开始销售它在农贸市场,直到他们有机会打开商店。今天,Kolache共和国运营的每日“咆哮者”,确保任何人都渴望与啤酒Kolache不会必须先学会烤它。

在城市的另一边,在Hilliard中心街市场,劳拉年轻做kolache不同。她的店,烤到Lo,卖蛋糕,饼干和其他甜点。但当假期流逝,她将kolache添加到菜单在有限的时间内。年轻使斯洛伐克版本,列出了它在她的网站上她“喜欢烤的事。”

“Kolache使我想起了我的童年,它让我想起甜蜜的记忆和我的妈妈在厨房里,”她说。她的家人,kolache是一个一整天的过程。随着假期的临近,每年她会收集和她的妈妈和奶奶在厨房里,看着他们用螺母磨床使核桃的填充和椰丝。年轻和她的家人总是足以冻结,与亲朋好友分享。“这持续了整个赛季长。”

(左)切片kolache准备服务;(右)爷爷这个kolache宣称是“好”。

我的第一个KOLACHE

在9月底,我的祖父100岁了。我决定今年我需要烤kolache(捏?)。为了庆祝他的纪念,我想让他小时候喜爱的食物。我想让他知道,这对我来说很重要,他的曾孙也会吃它长大。

虽然我喜欢的想法使用索引卡的食谱我妈妈给了我,作为一个新手,从17杯面粉和结束12卷超过我准备。幸运的是,多年以来我祖母的决定性的烘焙观察,因特网被发明了。我发现了一个有前途的配方在博客上称烘焙和错误。相似,但比我的妈妈开始简单可控的三杯面粉和收益率两卷。它也进入细节,无法适应到一个索引卡,但我发现非常有帮助。科琳Gershey作者的建议后,我决定使用的面包和中筋面粉,我知道之前烫伤牛奶冷却,添加酵母,这一过程有助于蛋白正确形式。

然后我不得不面对所有经验丰富的kolache面包师同意是最大的挑战:使用酵母。尽管酵母喜欢温暖,Kotchou解释说,湿度会影响酵母的面团,并说很容易烤在凉爽的季节空气干燥机。年轻的说她告诉面包师与kolache“耐心”,提醒他们“工作用酵母是困难的。“我的妈妈是最直言不讳,肯定地告诉我,“不要杀酵母!”(这不是巧合,我的一个童年kolache记忆可以被概括为酵母去世的那一天。从scratch-literally面团必须重塑。)

随着面团加热烤箱,我开始从事填充。这一次,我紧紧粘着妈妈的配方,加入香草精,橘子皮核桃和香草薄饼,还有一些肉桂Gershey的版本。面团出来后,我滚出来,传播浇头,密封的面包牛奶和交叉着我的手指。

45分钟一小时上升和烤后,我有一个美女和一个野兽。第一卷是画面完美,但第二个在烤箱分开,通过顶部填充破裂。丑陋的,真正重要的是它的味道,这是爷爷来判断。他明显我kolache稍微不同的比他一起长大的,但“好”。

这是所需的所有鼓励我继续。这可能是我第一次做kolache,但这不会是我最后一次。我心里已经有了一些调整,下次和祖母一样,我还没准备好写下我的食谱,今年将进化,这是好的。因为我从这个过程中最重要的教训是,最好的kolache不是一个奶奶的一样;kolache是最好的你的。

四代作家的家庭庆祝成功。

• Kolache共和国位于圣Instagram。702美国高@kolacherepublic。烘焙的Lo Hilliard位于中心街5354号,和Instagram@bakesbylo。