本垒

什么需要哥伦布餐厅给你带来真正的状态的成分

最近的一个晚上外出就餐,即鸟,他的家族在格兰维尔拥有鸟的天堂农场,注意到她的家族农场列为供应商设计精美草书写在黑板挂在餐厅突出。

“我想,‘这是有趣的,我们没有出售任何他们在近一年的,”布瑞恩说。

“本地”这个词,你可以找到在小镇的菜单上。消费者和食品工业的愉快地欢迎新鲜食物,运动区域经济增长。然而,即可以证明,词汇也遇到了剥削的名义销售。虽然农场面临公开透明公开他们的种植方法,增加餐厅经常面临零责任状态的广告。

承诺的核心理念

“我们不知道任何其他方式运行我们的业务,”托德•米尔斯表示英亩餐馆的老板,于2014年开业,位于哥伦布的老北社区。

“从一开始,点开这个餐馆是帮助建立本地食品经济为本地产品,并提供一个出口。”

托德和他的厨师,保罗Millman估计高峰期间的生长季节的大部分产品都是来自生产商。在淡季,斯台普斯像饼、面包、豆类、乳制品、存储和hoop-house-grown蔬菜作物仍然来自俄亥俄州的种植者。

英亩重视购买直接从当地的农场。如果餐馆不能某种食物来源或足够的项目从他们的供应商名单的农场,然后他们将购买通过当地农场合作,如大河有机物或黄雀Foodshed。剩余的采购需要他们将使用一个分销商。

“对于大多数我们的食物,我们选择使用当地农民,尽管它比使用经销商更多的工作,这是值得的,”保罗说。

每周工作意味着投入时间与大量的生产商沟通关于匹配农场库存与餐厅的需求。简单的场景是采购经销商一般来源来自全国的大型生产商。

“而不是维持一个或两个关系你保持20。它只是一个不同的方法,”保罗说。“需要一个意愿和个人兴趣这样做。它需要努力,需要更多的组织。然而,产品更好和你投资回当地的经济。”

虽然托德,保罗和总经理科琳Yuhn每个建立了联系区域生产者英亩之前,他们注意到,他们成功的关键是培养这些关系和不断扩大的网络供应商。

“去你当地的农民市场几乎每天都是一个星期的哥伦布在作物生长特性和农民交谈,”保罗说,当被问及他会给什么建议餐厅想要致力于使用更多当地的成分。“农民会了解你,他们会帮助你选择最适合你的餐厅是什么。”

让员工告诉食物的故事

凯文•Malhame共同中央俄亥俄州的北极星餐饮集团,经营北极星咖啡馆,第三与好莱坞和芸苔属植物,相信让他的员工知道,告诉可持续的故事,往往当地,在他们的餐馆的食物。

“伟大的当地食物是丰富it组件的关系使我们的工作和我们公司都更令人满意的工作,”他说。

北极星餐饮集团致力于可持续发展作为一个整体的采购目标。该公司还致力于尽可能购买当地生产商。生长季节的高峰期间,大部分的生产服务公司的餐厅来自当地农场。

作为培训的一部分,管理合伙人北极星餐饮集团有机会协助在种植和收获季节在供应商的农场。另外,业主组织全公司的聚会在一个地区农场每个劳动节和他们提供的员工有机会参加俄亥俄州生态食品和农业协会(OEFFA)每年二月的会议。

从350年所有团队成员理解为什么该公司旨在提供可持续的食物对他们的成功至关重要的故事,凯文说。

灵活性、创造性和社区

没有餐厅可以当地食物来源100%的时间。

比尔·格洛弗的行政总厨Gallerie酒吧和酒馆在市中心希尔顿哥伦布,知道他必须平衡与会议的现实他对当地大型活动场所的要求。在希尔顿酒店,员工对酒店的厨师餐厅和会议空间。

“我不能养活600人口每天的午餐,除非我有一个大型和小型生产商之间的平衡。在我们的餐厅,我们试着尽可能多关注当地生产商。跳舞,我们要做平衡这两个空间,”比尔说。

它的核心,他说,舞蹈必须专注于利用所有可用的资源,他最好的菜。

“这个行业的未来驻留在本地的食物非本地的食物。板上的所有内容都不能被当地。例如,橄榄油不是。没有人可以让来讲像意大利人,”他说。“我认为厨师不应该害怕用杰出的非本地的原料与当地的食物。”

比尔还认为,厨师有一个重要的角色在当地食物的对话与他人分享优秀的生产商的故事在烹饪社区。

”一位农民告诉我,“我想关注这些遗产猪但是我担心如何移动产品。我告诉他,别担心。“如果我们下来上下大街,这是可以做到的。我知道所有的厨师,我可以告诉他们,你必须看到这猪排。“我知道猪排将不言而喻。”

在希尔顿掌权以来,比尔已经举办了一些高级烹饪展示活动,包括詹姆斯比尔德名厨之旅,不仅旨在分享技术,强调突出地区生产商。