俄亥俄州奥立!巴塞罗那的餐厅和酒吧,20年的正宗的西班牙菜在德国村庄

文化培养积极、信任的工作关系和教育人员渗透到整个餐厅。许多厨房的工作人员参与了学徒计划。服务员品味所有新菜厨师和他们一起讨论技术和口味作为一个团队。服务器被要求参加频繁品尝葡萄与葡萄酒厂商,他们了解和不断增长的方法,随着时间的推移建立宝贵的专业知识。这些品尝味道和他们最喜欢的“price-blind”——服务器不知道每个瓶子的成本。然后经理使用他们的反馈来构建最多样的葡萄酒之一列出在这个城市有超过260种不同的选择。

这些伙伴关系在构建食品和葡萄酒菜单时明显站在厨房中忙碌的午餐高峰。有一个显著的平静的友谊和合作。我问副厨师长帕特里克标记之间的营业额低于平均水平的员工。“这是一个不同于其他地方的气氛我工作,”他说。“作为一个团队,厨师的脚腕和厨师(Todd)老和我努力以身作则。我们不同意私下和呈现一个统一战线。因为这是一个好地方去工作,员工保持超过平均水平,随着时间的推移,我们成为一个家庭。”

伙伴关系的感觉延伸到餐厅的许多当地供应商。厨师有长期与农民的关系,有一个深刻的理解独特的当地小型企业的挑战。

贝基Rondy总裁兼合伙人绿色有机花园边缘在雅典,俄亥俄州,已为巴萨提供自2006年以来,各种各样的有机蔬菜。她说厨师“理解生产季节,可用性,我们依赖于不可预知的因素,比如天气。但是,尽管如此,他们总是对我们感兴趣,并将相应调整菜单。”

贝基可以自信的她在巴塞罗那每周可以调用。“他们是我们供应的支柱route-local人们购买当地产品和建立长期关系,可以在可用性波动。”

当地合作伙伴的列表是不同的。在来自Watersong规定、水果来自林德的家庭农场和Catanese经典

海鲜在克利夫兰供应从伊利湖鲈鱼和角膜白斑。Daisyfield品牌产品供应猪肉从桑达斯基,俄亥俄州和厨师特别自豪的谈论采购肉蓝带肉类,inc .)在克利夫兰。他们参观了几个当地屠宰场和选择了蓝丝带,俄亥俄州自豪项目的一部分。经理多米尼克D 'Andrea指出,雅各和他的团队选择了一个当地的肉类供应商,不仅是质量而闻名,但也同样的价值观。

“我们的肉仍然是传统的手切,我们只供应独立,当地企业,为当地的社区服务。长期与当地餐馆的关系是我们的核心业务,”多米尼克说。这种伙伴关系,蓝丝带已经能够继续保持其操作小而集中的俄亥俄州,从而保持质量。

马特·波尔斯是哥伦布Catanese销售代表经典的海鲜。“厨师的脚腕和他的工作人员是愉快的和容易处理,”他说。“他们花时间与我谈论的产品和了解我的生意和我的价值观。”

餐馆和小企业之间的长期关系是像Catanese的关键。巴塞罗那厨师帮助马特连接与其他本地账户,作为一种无价的参考。“推荐为小企业开门,否则去全国知名供应商,”他解释说。

在巴塞罗那当地集中为餐厅,某些关键成分,像塞拉诺火腿,巴斯克辣椒和一些橄榄,从西班牙进口。然而,即使这个决定是由当地的焦点。“我们进口西班牙成分从一个小Ohio-centered进口国,国际食品市场在克利夫兰,”雅各布说。“我们培养一个伟大的和老板的关系,他了解我们的菜单,采购直接从西班牙地区的价值功能。有一个伙伴在俄亥俄州是至关重要的帮助我们找到罕见的和有趣的肉类和奶酪。“维埃拉等招牌菜烤扇贝,客户喜欢的流行需求一直在菜单上,无疑都是西班牙语。

然而仔细看菜单,你会发现,即使是肉菜饭,他们有理由出名,有本地元素。“肉菜饭是很难找到其他地方,”雅各布说。“我们是真实的,我们的核心菜单。“洋葱基地需要一个多小时。它正在酝酿一个传统的明火。在任何午餐或晚餐服务,有六个或八个锅同时的肉菜饭。当地辣椒、洋葱和西红柿一起用进口calasparra大米。

从他们小,亲密的家庭厨师和员工地位心爱的俄亥俄州哥伦布夹具的种植者,农民和生产者,他们的供应链,巴塞罗那和人民的一个例子是一个本地食品社区的力量。“团队在巴塞罗那,”马特说,“帮助保持经济在俄亥俄州俄亥俄州的食物。”

巴塞罗那的餐厅和酒吧;263东惠蒂尔圣。,哥伦布,俄亥俄州43206;614-443-3699