幸运的猫面包店的面包和业务都是从零开始

如果有安德鲁·萨米拉的职业生涯中一个反复出现的主题,那就是他冲头与很少或没有经验和努力的数据问题。他开了一家寿司吧和一个朋友在东海岸,几乎没有什么了解的过程,甚至在哪里拿到最新鲜的鱼。

移居如后,他决定在一个小农场种植蔬菜叫做幸运猫(是的,有几个猫前提),又没有经验。做一些现金,他捆绑茴香,宝贝生菜和茄子和前往附近的格兰维尔的农贸市场。土壤中种植绿叶蔬菜大量粘土是一种挑战,就像试图出售一些非比寻常的产生。

微薄的利润促使改变。他开始烤法国长棍面包,使用配方从一本书。“我甚至从来没有吃过这么多面包,”萨米拉说,“直到我开始制作它。“经过几次不成功,他的产品,其质量快速驾驶需求。幸运的猫面包店诞生了。

从2007年这样的卑微,幸运的猫现在提供30多个产品,与不断增长的分配表,最近添加7个中央俄亥俄州克罗格商店,这与烘焙食品售问题由于冠状病毒。

萨米拉并没有忘记自己的根;你仍然可以找到幸运猫星期六在农贸市场。生产经理达西Predieri的乐趣是在卫氏的这些市场,格兰维尔和克林顿维尔的。

“农贸市场提醒人们,我们面包存在于很多人的日常生活,”她说。“这是一个难以置信的经历听这一块我们的面包是人最喜欢的方式开始。”

你现在可以找到幸运猫面包咖啡商店和许多餐馆,以及大型零售商,俄亥俄州立大学,学校的食堂。萨米拉增长业务一次一个客户。“我们叫它‘面包炸弹。“我们只是出现在一个地方,有一堆样品和试着卖给(客户端)。”

生成这么多业务需要找到一个郊区的工厂空间格兰维尔在2009年创建一个专用的面包店。工人在早上5点时钟生产出成千上万的面包,馒头、面包卷和烤饼。

日常操作还需要后端电子表格和计费,一个任务的业务经理内特罗德里克帮助萨米拉。软件,就像面包,从零开始。

面包这样的杂粮面包包括原料来自各种俄亥俄州的农场。

扩大零售网点幸运猫面包一直是战略的一部分来应对流感大流行期间减少餐饮业。

维护地方关系

当萨米拉在纽约参加烹饪学校在1990年代末,他接受了本地食品运动,他仍然坚持。他学会了那蓝鳍金枪鱼被,当天不一样的味道后,两天后被处理。

今天也是一样的奶油和牛奶在幸运的猫,来自俄亥俄州的Snowville报酬。俄亥俄州面包店依靠农民的各种成分。斯塔茨曼农场Millersburg提供全麦面粉,黑麦粉,黑麦和拼点滚。滚绿地在伍斯特的农场提供了自由放养的鸡蛋。slow-churned黄油,牛奶中的脂肪88%,来自密涅瓦。使用的蜂蜜和枫糖浆面包店也来自俄亥俄州。

我们的目标,幸运的猫网站,产品是免费的从合成面团调节剂、食用色素、人工香料和其他添加剂。罗德里克说,面包是少数产品成分,“我们最好的原料来源可靠的采购,成本明显高于低质量的材料。我们也使用好和缓慢的发酵技术允许面包自然发展结构、风味和香气。没有办法模拟产生的碎屑质量和地壳,这些传统的发酵技术生产。”

生产过程中的一个重大变化发生在幸运猫开始使用自然霉菌抑制剂,然后添加天然酶,使面包柔软。面包师现在早上5点开始工作,,没有面包,烤,直到第二天天交付。这使得面包师的转变更容易,面包更持久。而他们在小批量用来烤面包,他们现在可以批量大,库存和发送。

“我们每天都用来烤一切。它将由7包装,在早上8点。然后它会在卡车。真的行不通。这是真的很难留住

员工,因为夜班是可怕的。和我们的面包在两天内基本上会过期,”萨米拉说。

面包店原来30工匠产品,包括面包、馒头、面包卷和烤饼。

适应环境

幸运的猫面包店,像许多其他企业一样,在2020年金融冲击。“没有PPP薪水保护项目贷款,我们就关上了门,”萨米拉说。“没必要做销售餐馆因为其中一半都关门了。“销售给零售店,他们的面包供应线路中断,是另一个公司生存的关键。

大流行也促使萨米拉和公司认真审视日常操作和修复任何缺陷。“我们精简产品线劳动是容易。我们摆脱了高劳动,低利润的项目,如法国长棍面包和酵母batards,”萨米拉补充道。

虽然萨米拉创造了品牌,但他很快指出,幸运的猫已经演变成更大更好的东西。“没人需要知道我。我不幸运的猫,”萨米拉笑着说。

在之前的职业生涯中,在普罗温斯敦萨米拉在一个小餐馆,马萨诸塞州,他甚至不能请一天假。他太重要,太重要。他学会了。“这个[公司]的目标是使一些足够大,我没有必要。”

他给完整信用的生产团队成员的工匠面包。“这是一个非常困难的工作,每天做面包一样,”萨米拉补充说,他耗时制作好的面包。多数大型面包店有行,人类不要碰产品,这样他们就可以让一美元一块面包。幸运的猫不这样做。

“我发明了面包,但工人们和给我反馈,”他说。“我们一起构建它。”

• 了解更多关于幸运猫的工匠面包luckycatbakery.com。