撰文者公共房屋

当乌鸦家具公司老板丹尼斯,丹尼斯Blankemeyer从事厨师布雷特法对yet-to-be-opened饭店行政总厨的工作,他不希望结束他的成功在Lindey 9加年行政总厨。Lindey是一个里程碑,新餐厅一个问号。这是位于市中心…约翰斯敦?

山地人之前,这位44岁的厨师已经抛弃了计划去执法,获得烹饪学位哥伦布于2004年国家和煮熟的路上,上升到厨师在海德公园和生命力在伊斯顿Lindey的移动。

但是在报价,他听到的机会。“事情从头开始,有做饭的自由我想煮跟谁我想成为一名厨师。”

从头开始

新餐馆的厨师布雷特开始菜单开发2019年8月。业主想要展示他们的公司很好商业家具,建造Killbuck,俄亥俄州的工厂。坐落在约翰斯敦的主要阻力,西北约20英里的哥伦布,完成餐厅将由两个全尺寸的酒吧和完成一个开放式厨房,定制乌鸦作品家具和商业项目和惊人的吊灯。

命名为捉刀人公共房屋(厨房的无名英雄的点头),餐厅的菜单会反映出公共房屋的概念。厨师布雷特,这意味着“酒馆票价升高与有趣的成分和技术和大胆的味道。“安慰食物踢上一层楼。

他首先回顾了他的想法文件:Instagram食物照片的“软泥的奶酪”他想看看自己的smashburger;食物与酒红色香蒜酱食谱的概要文件和表示他可以调整;这个主意开胃菜(goat-cheese-stuffed日期、包裹在coffee-rubbed培根)乞讨是放在一个盘子。

他称他的愿景“精制乡村”:食物会让口感和眼睛,来自当地农民和种植者,柴火烤尽可能完成。

记住自己是一个“非常艺术的孩子,总是画涂鸦,”厨师布雷特强调,“人们用他们的眼睛第一次吃饭。表示品种预期。”

与艺术家的激情,他谈到使用“积极和消极空间,颜色,形状和层”来创建一个漂亮的盘子像他与黑摩尔猪排酱:“酱汁,持久性有机污染物的橙色南瓜、粉红色的青葱,绿色的香菜,烧焦的皮的肉。”

当地的第一个

当地和可持续的必要厨师布雷特的愿景,都支持“高质量的当地工匠,种植者和啤酒”和生产高质量的菜肴。如果他不能在本地源产品,他仍然寻找“成功、发育、优质产品”是否蔬菜或动物。

他发现:柯维农场(鸡);黑萝卜牛奶(奶酪);幸运的猫面包店(面包);Copia(鸡蛋);前者Saddleberk农场(培根);幸运便士(山羊奶酪);RL谷(牛肉);Milligan(枫糖浆)、胡桃树米尔斯(玉米、大豆、大米);杰尼辉煌的冰淇淋。

为11月开放本地产品匮乏,但厨师布雷特已经跟企业像刀叉农场和Fyffe后院农场展示他们的蔬菜来了夏天。

被解雇了

第三个菜单驱动程序是餐厅的高档柴火烤、花格系统。由于橡木和山核桃柴火在约翰斯敦Almendinger锯木厂,烧烤的火触动几乎每一个配方。

排骨里一次,直到温柔,然后完成了木头。“Char和吸烟,”厨师布雷特恭敬地说。鸡肉、排骨、鲑鱼和hearth-roasted蔬菜烧烤还调情。即使是凯撒沙拉和烤镀前和分裂。

最终,厨师布雷特,业主希望电力可持续地烧烤,使用下脚料的家具工厂。10月中旬看到食谱定稿、菜单描述必赢bwin唯一完成书面和品尝。渴望豚鼠提供反馈。甜点和早午餐盘子,“有时我的妻子和孩子”是幸运的人。“更复杂的菜,”厨师本人,他的副厨师长和厨师做了品尝。

“所有有很多丰富的经验在哥伦布在餐馆。吃过了在全国范围内,一些可能有地区性经验或从一个地方的我做的食物,”布莱克摩尔等。

最后,“我会把一盘在业主面前,全世界共进晚餐。很多口味帮助改进食品和想法我生成。”

尽管非常小的时间准备,“捉刀人于11月7日。

厨师布雷特是慷慨的赞美他的员工。“他们尽可能接近一个厨师的梦之队。他们想在这里,他们相信在食品,他们想学,他们投入时间。这是一个祝福。”

在春天,厨师布雷特将把星期六和星期天早午餐菜单,他设想早在2019年7月。午餐后不久就将达到。

正如捉刀人越来越餐厅厨师Brett设想,聪明的餐馆将返回经常品尝大厨的最新调整走向完美。

• 撰文者公共房屋49½美国主要圣约翰斯敦,开放周二到周日晚上吃晚饭。看菜单ghostwriterph.com。