进化的一个厨师

在今年一月晚上吃饭的人群让几乎每个表市场的意大利村庄。他们来看看厨师泰勒周一该放在一起为他没有菜单,扭转他补充道挑战自己的创造力和他的食客的味觉。这是一个机会“翼它,”他说,用手或厨房有什么农民提供什么。

厨师的手写笔记描述食品可以在今天晚上。红薯南瓜和菊苣、蓝奶酪和苹果。猪肉米兰与白色烧烤酱。披萨和牡蛎蘑菇。他们是完全不同的产品,但是他们表现出的一致性方法层质地和风味。有时这些菜准备熟悉陌生的成分,有机会“使人们走出他们的舒适区域,”该组织表示。

34岁时,泰勒该组织已被认为是这座城市最年轻的厨师的天赋之一。他第一个大飞溅在28日的老板愤怒的熊厨房,这引来了好评如潮。现在他的使命是建立一个精美的传统市场意大利峰会街市区北部的村庄。2014年开放当地市场,卖肉,生产和酒,还提供早餐和午餐。

2016年上任以来,该组织已经削减产品,消除了早餐和午餐和改造扩大座位。他也开始晚餐服务,吸引人们远离社区。这家餐厅“我的办公室”,但是他还研究和开发主管整个A&R创意集团的餐厅包括波峰Gastropubs,炼金术果汁酒吧和咖啡馆,乙&坦克TRISM和第四街酒吧和烧烤。

当该艺人和所有者Abed Alshahal开会时,他喜欢年轻的厨师的“谦卑的信心”。“你可以告诉他的热情在创意过程中,和在行业专业知识,他在烹饪创新的前沿,“Alshahal说。

当该组织形容他的旅程是一个厨师,很明显,他的职业生涯中,就像他的一个菜,一起在层:正式的培训,当然,还有旅行,时间在顶级餐厅的厨房,向导师学习,打开一个餐厅和负责。

从一开始

在俄亥俄州大学这个厨师的故事开始。该组织在赞斯维尔长大,他找到了一份工作作为一个洗碗机在雅典餐厅他他,并最终成为一名厨师。“我知道我喜欢它,我知道我想做更多,”他说。他换了专业酒店管理项目,拿到学位,然后前往俄勒冈州波特兰参加烹饪艺术学院的计划。食品专家詹姆斯·比尔德的发源地,波特兰是众所周知的食物目的地和顶级厨师。

除了他的类,该组织充分利用传统的高级餐厅的厨房称为阶段,也就是一个无薪实习。它来自法国字stagiaire实习意义,它可以追溯到一个时代的烹饪技能获得的学徒。他花了时间在波特兰的厨房厨师他欣赏学习技术和原料。他最终回到俄亥俄州,但继续做阶段与顶级厨师在中西部地区。

他的第一份全职工作在一个高级餐厅在纬度41岁早期哥伦布的餐馆之一关注farm-totable菜肴。该组织在厨师戴夫•麦乐伦,他说,“非常有天赋和良好的导师。他把一个了不起的团队。我遇到了我的愤怒的熊伙伴(贾罗德诺里斯和丹尼尔Scalzo)工作。”

•麦乐伦,现在老板在平稳的鱼和牡蛎在劳德代尔堡,佛罗里达州。表示,该组织在这些早期已经显示出一个好厨师的重要方面。”泰勒总是有很多自我激励。他将比我将推动他。他有一个真正的对食物的热情。”

•麦乐伦搬到基本意大利,2012年维多利亚村夫妻团队的餐厅厨师约翰尼Dornback和崔西外邦人。之后该是副厨师长,这将是他发展的一大步。

不仅在Dornback,该组织发现厨师谁知道食物,但也的企业主对一致性和质量一直保持基本意大利最好的哥伦布餐馆工作了17年。“哥伦布的厨师,他是第一,”该组织表示。“我仍然尊敬他。”

Dornback说从一开始就很明显,该组织是一个优秀的厨师。”泰勒是一个伟大的人,他有一个伟大的态度,他很有趣,”Dornback说。“但他也是一个非常努力工作的人。他真的喜欢他所做的,它显示了。”

这里的课该组织从超越了食物。他听Dornback描述经营小生意的挑战,看着他做维修老房子基本位置。他把心脏Dornback哲学如何对待员工和客户。

“一切都在餐饮业不是事务性的。建立人际关系是很重要的,”Dornback说。“作为一个餐馆老板,你想要客户回来,你想让员工留下来,你想建立长久。”

一个新的方向

该组织说,这些讨论帮助他使他职业生涯的最大飞跃。在2014年初,他和伙伴诺里斯和Scalzo打开厨房愤怒的熊。拥有自己的餐厅已经被他们的一个梦想而一起工作在纬度41。当餐厅圣人关闭,他们接管了克林顿维尔的空间区域。

餐厅和其作为评论家称赞厨师吸引了很多关注,经常变化的菜单和创新菜,比如猪肉rillettes手派和芥末冰淇淋。

“我们Portland-type推动边界的方法,一些不同的配料工作熟悉的菜肴,然后人们会给它一个机会,”他说。这是一个伟大的经验,但工作时间长,工作努力。后不到三年,他说他的合作伙伴准备出售业务。

接着一个意想不到的电话Abed Alshahal,经营艺人和创意组阿里和他的兄弟们和伊斯梅尔。“我记得叫他愤怒的熊关闭后的第二天,说,“你好,厨师。我知道这是一个艰难的时间,但困难时期导致的机会,我认为我有一个机会,可能会引发你的兴趣。”

艺人不仅给该组织主要的工作,他们也加入到他的经验通过发送他几乎长达一个月的研究之旅的地中海国家,包括Alshahals黎巴嫩的祖国。“这是非常令人兴奋的餐饮集团投资于我,”该组织表示。“旅行对每个人来说都是很重要的但特别是厨师。如果你留在世界的小角落太久,可以扼杀你的创造力。”

他回到意大利市场的新想法村,与中西部的菜单被他描述为“地中海的根源。“他的孪生哥哥科林也作为饮料经理为一组。

当创建他的盘子,该组织试图对口味你可能不希望一起工作,比如一个开胃菜凤尾鱼、桃子和橄榄泥。“我在我的头几乎可以品尝这道菜在板之前,所以我可以相当肯定是去工作。”

他喜欢用新鲜和当地的原料,所以他与当地农民全年工作。他说他通常基地新菜在“一个很好的蔬菜”和构建。“我想到口感很多,”他说,所以他喜欢用番茄酱和调味料的柔软。在纹理,他喜欢有危机如坚果或种子。

“我总是考虑纹理,然后味道的层,所以在培养皿中所有这些不同的事情,”他说。“这是客户应该如何看待他们吃饭的时候,只是层,层,层。”

他目前已经完成,肯定会有更多的层来进化的厨师泰勒该组织。

“泰勒非常有才华,”约翰尼说Dornback。“他的电弧在这个行业才刚刚开始。”

• 市场意大利村,圣。1022年峰会上,晚餐从下午5点到晚上10点周一到周六和周末提供早午餐。学习更多在themarketiv.com。
• 泰勒该也将当地厨师团队,准备吃菜!哥伦布,筹款晚宴为自由la车4月25日。发现细节freedomalacart.org/eat-up