Dorsia面食有限公司

“正式官方。我做意大利面，我卖意大利面!”从9月1日起，厨师布莱恩·皮尔斯·鲍尔斯正式成为位于哥伦比亚的Dorsia意面公司的骄傲老板。虽然“老板”的头衔可能是新的，但鲍尔斯在哥伦比亚烹饪圈是一个熟悉的名字。他决定离开餐厅圈，最近离开了Di Vino Rosso，现在全职专注于制作意大利面。

在餐饮业等待新冠疫情结束的时候，拥有自己企业的梦想成为了现实。由于餐馆无限期关闭，鲍尔斯不得不维持生计。他被邀请在一个私人家庭里给一群朋友上意大利面课，面团就从那里开始滚动。

“意大利面课程很受欢迎——人们喜欢从零开始学习如何制作意大利面，并观看制作过程中的工作、花费的时间和细节。”

鲍尔斯现在每月在原始美食厨房+市场该公司位于西哥伦比亚，并继续提供家庭面食课程。如果做意大利面不像吃意大利面那么有趣，在Primal Gourmet的市场每周都可以买到新鲜的意大利面。

新鲜、简单和真实的食材是Dorsia意面公司的基础。鲍尔斯先用正宗的意大利00面粉，然后加入他能找到的任何当地食材，包括荷兰叉南瓜和布拉德福德羽衣甘蓝等季节性农产品。

Dorsia Pasta Co.制作了不同类型的手工挤压意大利面，包括比较难找到的形状，如bucatini和busate, garganelli;用菠菜、罗勒和甜菜根等特殊面团做成的意大利面;意大利宽面条鸡蛋面;馅面包括意大利饺子、意大利通心粉、焦糖面、意大利宽面条和意大利宽面条;还有精选的纯素小麦粉意大利面-卡邦蒂和卡瓦泰利。

鲍尔的部分任务是继续扩大哥伦比亚的烹饪场景，直接从Hendrix和Ratio等餐厅的厨师那里采购。

“我们知道那周的特色菜是什么——他们想用什么食材——然后我就会做出和他们所做的食材很搭的意大利面。”

同样，Lula Drake Wine parlor每周三都会举办Bowers的意大利面和葡萄酒之夜。鲍尔斯和卢拉·德雷克餐厅的主厨雷切尔·哈里森合作制作了原创的意大利面，比如山核桃香蒜沙司羊奶肉酱面，以及伊比利亚火腿炖土豆purée。

鲍尔斯考虑在未来开一家古雅的意大利面餐厅，因为他想看到哥伦比亚的国际美食选择越来越多。但现在，他只专注于一件事——制作意大利面和销售意大利面。

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想要安排意面课程并了解Bowers主厨接下来推出的是什么，请在Instagram上关注他@Dorsia_Pasta_Co