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农村的农场带来Saluda的有机农业的“精神”
年前,住在洛杉矶,乔伊McQuade去买牛排了。屠夫从遗产伯克希尔哈撒韦公司品种推荐猪排。肉红色和大理石像牛肉,他吓了一跳,因为它会有人生活在商业时代的猪肉行业的“其他白肉”营销活动。的才华,消息屏蔽的一个本质区别动物和那些不锻炼,像限制饲养的猪:肌肉获得更少的oxygen-storing叫做肌红蛋白的蛋白质,使肉红色。不可思议的,猪排味道McQuade同样令人瞠目结舌。他经营一个农场的梦想有一天,从那顿饭是散放的包括heritage-breed猪的想法。
这是一个漫长的道路从西海岸到南卡罗来纳,一个缺口一样宽McQuade环游世界的生活作为一个手工制作的民间艺术和家具进口国运行一个家庭farm-Certified有机和动物福利Saluda批准的县。他承诺他的妻子艾琳,他们会带着他们的孩子回到东附近的家人,有一天,农场。与此同时,他们浏览土地出售,他读了他所能找到的每一本书可持续农业。
在2011年他们的梦想生根Saluda的100英亩破败,长满荆棘,但集中由一个世纪的农舍被宏伟的橡树。乔伊尤其是,树木敲定交易。“需要两个或三代人对于大型的树木生长,我无论是病人还是不朽。“位于森林的路,他们学习的意思是“精神的树林,“农村的农场命名本身。
生活方式的改变需要时间,McQuade说。
“这是如此安静的夜晚,我无法入睡前几周。”
清算的农场和支撑房子的时候,他们变得甘蓝、羽衣甘蓝,萝卜,萝卜,胡萝卜和祖传番茄。市场销售产生一个星期六在列克星敦,他们遇到布莱恩·纳尔逊,厨师在桶的牛仔。
“我买了他们的一切,”尼尔森说,和他的餐厅很快成为那里的常客。之后,作为买家农村的农场的猪肉,和在合作状态晚餐,纳尔逊会影响McQuade杂种猪的决定。
McQuade开始提高格洛斯特郡斑点猪,一个在牧场的随和的猪。它的肉特别好培根,香肠和波士顿的屁股,但其小腰不产生相当大的火腿和排骨。所以他看着其他品种的混合大小和口味,并决定在杜洛克猪,一个肌肉发达,发达的猪,红肉和伯克希尔哈撒韦公司,以其温柔和大理石花纹。穿越杜洛克猪公猪与伯克希尔哈撒韦的雌性,他产生了他所说的“美丽的猪,非常活跃,一个伟大的抢劫者,产生难以置信的肉。”
农村的猪打滚,在超过20英亩的开放的橡树林,吞噬农场的有机蔬菜剩余物和根除橡子和山核桃补充饲料。
“这是华丽的,”尼尔森说,描述猪家以及他们生产的猪肉。“大理石花纹美丽,肉是鲜红色的,真的,真的好味道。”
服务新词季节性菜单是纳尔逊的使命在桶的牛仔,他一直沮丧与供应商没有提供当地的食物当莱克星顿镇拥有成千上万的农场英亩。工作直接与农民喜欢McQuade让hyper-seasonal创建的菜单是什么新鲜的活在当下。
餐馆和零售客户寻求人道饲养动物的有机农产品和肉类需要值得信赖的来源证明。森林的寻求和获得美国农业部认证的有机农场动物福利批准(AWA)从一个绿色的世界。那边只提供免费小可持续农场。它确保动物生活在室外环境中,他们表现得自然,并严格控制。McQuade承认需要多年来满足他们的要求猪、牛和家禽。
“一旦你拥有它,你真的感觉很好。它是最受人尊敬的认证对于动物都有。当人们看到所做的研究,他们真的尊重你在做什么。”他补充道认证帮助业务,特别是零售。森林的Saluda的县是唯一离开农场。
回顾通过他们多年的生活方式转变,工作,节俭和提高放牧动物的学习曲线,McQuade说他和艾琳知道会有大的变化,但最大的惊喜是值得放弃我们。我爱我所做的。我绝对喜欢它。”
发现农村的农产品在14胡萝卜,红木市场和Wingard的市场,
和餐馆菩提泰国餐厅,桶牛仔和Sapori在列克星敦;汽车供应公司小酒馆在哥伦比亚;和Willcox艾肯。
