了解厨师杰森·布鲁纳1801格栅

下一个夏天,我在一个橙色的果园,修剪树木,了解嫁接。我一直通过一学年的工作,学会了更多关于管理pH值和土壤和泥,所以从小我在训练中你可以:番茄的田地和温室和包装中心,骑着我的自行车和我的工作。但是我从来都没想过会导致职业生涯。

我爸爸是一个商业渔民,一年六个月来他跑一个捕虾船,所以每隔一个周末(我的父母分居)我与他的捕虾船,学习白虾季节和布朗之间的区别,21/25是什么意思,过程是什么,为什么我们等待满月或潮流的下降。

我想我已经“上学”,从一个非常年轻的年龄。

但是你也有美国烹饪学院正式学校教育学位。告诉我们如何,以及你的教育继续发展。

高中毕业后我开始在餐馆工作,等待表,用校车接送学生,洗盘子,正常都聚集在一起,和我成为一个很好的厨师。我工作在新奥尔良的艾尔摩凯金美食,将我所有的知识农业和可持续渔业工作,但当时,这是我的工作。然后卡特里娜飓风袭击,我们搬到了康涅狄格,我开始在一家餐厅工作,并在某种程度上,我妈妈建议我看看美国烹饪学院。这是一个长镜头,但我接受并让它发生。我付钱,所以我确定我得到了一切,我可以。和的机会,来自中央情报局已经令人兴奋。我就在那里,一个良好的男孩来自路易斯安那州只是想看看他能做什么,最后我被中情局的冰雕俱乐部的主席。我以前从来没有见过雪。

等一下,冰雕吗?

我知道,对吧?它让我学会了雕刻在夏威夷,所有的地方。在中央情报局的时候,我做了一个校外实习在毛伊岛。我申请,因为我想在海滩附近;我错过了与新鲜的鱼和我长大的东西在路易斯安那州。有一个冰雕事件,拉海纳镇罐头厂商城国际冰雕展览和比赛,所以我和一个朋友问我们是否可以加入。我们认为不可能是那么难。哈!我们与世界上最好的雕刻师,我们是桶的底部,但组织者承认我们的激情,我们是多么努力地尝试,达伦·Ho总理卡佛,带我在他的翅膀,让我他的学徒。当我回到中情局,我成为俱乐部的主席。 It’s something I still love to do.

所以也许我们应该期望看到一些冰冷的错误?告诉我们更多关于你在哥伦比亚特别是降落在1801格栅吗。

哥伦比亚大学一直是我拜访了我的最好的朋友住在这里,所以我的教子。多年来,我在这里生活和工作。我第一家餐馆的工作之一是木炭火盆厨师在日本相扑牛排餐厅。

在中央情报局我拿到学位后,我有机会回到哥伦比亚副厨师长,然后得到了一个机会我不能错过去意大利。我已经研究了在意大利,中方有兴趣学习更多关于文化和美食,我去了。最近我是一个行政总厨在塔拉哈西,佛罗里达州,在那里我也吃当地的电视节目,但当哈珀组问如果我感兴趣的一个新的伙伴关系1801格栅,我知道这将是一个很好的机会回到我喜欢的一个城市,并专注于让我明白了在我生活的所有关于采购当地食物和发展之间的关系,这里的农民哥伦比亚。

为什么这种关系如此重要?

有很多原因,我试着尽可能使用本地材料。

经济上,如果我买从当地种植者生产,那么我们出售的食物和金钱在餐馆我们呆在社区。邻居农民可以把收入和扩大他们的农场或帮助他们的孩子支付所食品不仅是更可持续的,这使我们的社区更可持续的经济。这并不是说我有一个问题要从墨西哥鳄梨,但是如果生长在这里的东西,然后我要降低产品的碳足迹和额外的处理结果来自进口,但主要是我想支持我的当地种植者钱呆在城里,帮助我们的邻居。

但真正的底线是我得到一个新鲜的产品,和经济是不错,但我是一个厨师,和所有这一切都归结到成分尽可能新鲜的最好的味道。我想我是被宠坏的孩子连续吃西红柿葡萄树,用少许盐和pepper-mmm,没有什么比。

所以我们看到当地食品展示了如何在1801格栅吗?

的草莓草莓酥饼和芝士蛋糕卡特(草莓)农场,就到街上。他们是美丽的,我不能感觉更好关于浆果我把放在盘子里。

我们服务一个野猪、野牛烘肉卷,用肉来自姐姐的状态,北卡罗来纳州,养殖野猪和野牛牧场以北。100英里半径内,仍是“本地”。

我们提供可持续的鱼,鲑鱼没有粮食饲养或写但住在他们自然水。我相信我们真的要做厨师的工作,业主跟踪事情回到他们来自哪里,知道他们是如何提高。

和流行的毅力薯条是由粗燕麦粉磨在哥伦比亚。我们先冷却和使用足够的奶油和黄油提升勇气,然后煎烤他们,我们为他们与当地一个小蜜。他们是伟大的分享,我们喜欢。

我们提供很多菜,人们可以分享,因为我们想让你来这里尝试尽可能多。

食物带给人—这是现在比以往任何时候都更重要。我们都有不同的观点和意见,但没关系如果你右边或却让所有人都吃。

当食物出来,其它所有的东西,每个人都挖,从那里去。