向羽衣甘蓝致敬
我喜欢吃生羽衣甘蓝沙拉，部分原因是这些营养丰富的蔬菜非常结实，剩菜也能保存得很好。如果你因为工作需要自带午餐，或者你需要一些可以带去参加聚餐或野餐的东西，那就太好了。在这道菜中，你会想要使用lacinato甘蓝，它的名字是托斯卡纳甘蓝。它的叶子比卷羽衣甘蓝的叶子更光滑，也更嫩一些，卷羽衣甘蓝生吃有点不舒服。如果吃几乎全是生羽衣甘蓝的沙拉听起来让你望而生畏，那就用长叶生菜代替一半的羽衣甘蓝，这样可以软化质地，让沙拉更加丰富多彩。
成分
帕尔玛醋
- 1个小青葱，切碎
- 1个柠檬汁(如果你能找到的话，叫梅耶)
- 四分之一杯新鲜磨碎的帕尔玛奶酪
- 四分之一杯特级初榨橄榄油
- 海盐和现磨胡椒
的沙拉
- 两片全麦面包，撕成一口大小
- 两茶匙特级初榨橄榄油
- 一小撮海盐
- 1束托斯卡纳羽衣甘蓝
- 1杯煮熟的鹰嘴豆，切碎
- 半杯烤山核桃，切成粗碎
- 三分之一杯的干樱桃切碎
指令
要做油醋汁，把葱、柠檬汁、帕尔马干酪和橄榄油放在搅拌机或食品加工机中混合。搅拌至光滑，加入少许盐和胡椒粉，最后一次搅拌。备用。
在面包上撒上橄榄油和盐。在烤箱或煎锅中用中火烤约10分钟，直到面包表面酥脆。
为了制作沙拉，把羽衣甘蓝的硬茎切掉，然后把叶子切碎。把切碎的羽衣甘蓝放在一个大碗里。把苹果去核，切成丁，加入一个大碗里的羽衣甘蓝。加入鹰嘴豆、山核桃和樱桃。现在加入一半的调料，搅拌均匀。在上桌之前，用脆脆的面包丁装饰每一份食物。
我认为这是一种很好的搭配，但根据你手头有什么，你也可以使用不同种类的豆类、干果或坚果。这里的食谱只是鼓励你尝试甘蓝作为生菜的替代品。如果我有一个，我会在上面加一个切碎的煮熟的鸡蛋或其他剩余的蛋白质来填饱我。一定要把所有的东西都切成小块，因为切碎的沙拉的美妙之处在于每一口都能吃到所有的东西。
经Sara Forte授权转载The sprouts Kitchen，版权所有©2012。由兰登书屋公司旗下的十速出版社出版
