盘的交易
君威白鹭和几个聪明的猫玩躲猫猫的水草闪溪Geechie海鲜的码头。他们没有傻瓜。他们看到客户排队;他们听到的刮刮,刮伤马克Marhefka的棕褐色,肌肉发达的手臂把小小的银色的鱼鳞的不锈钢工作台。他们知道,就像人做的,最新鲜的新鲜的鱼被切成片,这意味着一些美味的碎片最终会走他们的路。它只是一个耐心的问题。
咸的,老练的,第二代的渔夫,Marhefka知道很多关于耐心。他知道等待风暴清晰和潮汐;大约等待船的维护和商业贷款来完成的。主要是,他知道等待几天离岸70英里,然后工作,又和等待,在正确的时间找到正确的地点为鱼咬人。
他也知道,耐心和勤奋需要找到合适的市场支付正确的价格做他喜欢做的工作的可行性。他有家庭的支持,和良心——热爱钓鱼以可持续的方式:保持鱼类健康、海洋健康和渔民的工作和获得一个可行的工资。
当他最后一点耐心在销售方面最终跑瘦,Marhefka和他的妻子克里决定跳过中间人,创建自己的市场:丰富的海鲜,支持渔业,或脑脊液,经营作为一个CSA相同的模型。客户在Geechie码头是400 + Charleston-area丰富海鲜成员购买股票的夏季,来接任何Marhefka刚刚(鲷鱼和石斑鱼,这个周期)。猫,他们只是聪明的旁观者。
谈到聪明,Marhefkas一样精明的你得到时翅片和水生。太愉快的夫妻在2000年代初,当克里,渔业生物学家在南大西洋渔业管理委员会监督管理机构,负责渔业股票从北卡罗莱纳/南卡罗来纳边境基韦斯特,偶尔告诉渔民和他们能做什么和不能钓。马克是一个顾问小组成员,委员会提供洞察力从渔民的角度来看。
”作为一个顾问,我试图成为公众的声音,代表海鲜作为一种公共资源,”他说,与此同时克里”使我不得不靠法律。仍然,”他开玩笑说。但那时,“这基本上是像睡与敌人,我称之为”。
当时,Marhefka捕鱼的传统商业模式:扩展出去旅行,捕捉尽可能多的,进来和销售整个加载一组鱼的房子价格,然后再回头来做。这是一个游戏的体积与时间和当前研究这些变量通常是无法控制的。
当渔业管理人民,即。定期的克里的世界,封闭石斑鱼,例如,消费者往往笨为什么他们最喜欢的鱼不是在餐馆的菜单上。
“我的一个目标开始CSF是弥合这一差距,给人们直接访问新鲜、质量鱼,并帮助教育他们为什么我们可能没有grouper-to解释背后的需要关闭海洋渔业保护股票和有一个平衡的,”他说。另一个原因是纯经济学:如果有限制他能抓住什么,然后Marhefka需要能够得到更高的价格更少的鱼。
船到餐桌
给他们的角色在渔业管理,“我们可以看到写在墙上,“Marhefka说,谁喜欢保持小,动手操作。他有一个兼职船长出去其他的旅行艾米玛丽。他们的解决方案:让人们价值的产品,从而愿意支付有竞争力的价格质量,可持续捕捞的鱼。丰富的海鲜模型的本质。
Marhefka开始了他与Charleston-area厨师直接面向消费者努力,事实证明他的时机是无可挑剔的。
“你必须有一个社区当地消费者需求的产品,而不是到处都在沿海地区,”他说,此外,它必须是一个社区,并不是每一个其他的家伙扔一行捕捉自己的,他补充说,他指出,过多的娱乐渔民在佛罗里达州,例如,将一个类似的模型更具挑战性。
我们在查尔斯顿的“这是一场完美风暴,”Marhefka说,他指的是快乐的巧合圣城的形象作为烹饪热点上升只是他推出了丰富的海鲜。
“肖恩(Brock),迈克(条)和凯文·约翰逊(食品),克雷格(william Diehl在柏树),尼克在鱼(当时)——这些人是驱动因素。图是我的第一个买家,”他补充道。他的许多厨师联系都是通过梅根Westmeyer,谁当时去南卡罗来纳水族馆的可持续海鲜倡议。
2010年,他扩大了模型提供新鲜的鱼每月两次家庭烹饪;最初大约70当地人CSF成员,今天这一数字是五倍,而Marhefka是鱼类主要供应商三十区域餐厅,以及少数的北部。业务关系,厨师和CSF客户已经知道和信任Marhefkas,这意味着了解和信任,无论Marhefka捕获将最新鲜的,漂亮的鱼处理。
和“无所谓”。就像一个CSA, CSF客户和厨师让引进新品种的鱼。
“一个意想不到的好处已经引入某些物种的厨师。和琥珀鱼曾经开玩笑的把它放在一个雪松木板,烧烤,然后扔掉琥珀鱼和木板,“”Marhefka说。因为他处理鱼是如此温柔,和质量uber-fresh,厨师和餐厅都有一个积极的体验。
“每个人都喜欢,为什么我们一直公开便便这条鱼?”
当不为人知的鱼出现在菜单和特价板,过度捕捞的危险更受欢迎的物种减少,渔业股票保持健康。
挑战
虽然目前鱼丰富——“有大量的鱼;在海洋里有一条鱼,想咬,只需要去找到它,”马克于是CSF社区成员的对其产品的需求和餐馆仍然很高,一个小的经济学,在一个昂贵的房地产市场可持续发展的业务仍然是棘手的。租赁空间闪溪船滑可靠的艾米玛丽高,和环比来看,没有租赁和担保。尽管他们希望能够打开一个零售商店的CSF客户可以捡鱼在他们方便的时候,房地产价格高昂。
“做正确的事情是很难的。我们看5到七千美元一个月呆在一栋建筑,那就是更多的鱼必须通过我的表。”
和Marhefkas继续致力于用正确的方法做事情,,只除了提供高质量的鱼意味着简化客户服务经验。他们最近升级网站允许成员更容易跟踪他们的股票和皮卡。但维护之间的平衡保持小而提供直接面向消费者的服务,满足日益增长的CSF需求依然脆弱。
“我只是不抓,足以让每个人都高兴,“Marhefka说。“我的厨师,喜欢杰森斯坦霍普在无花果,就像,“不管马克带来了,这很好,这就是我们操作菜单。但管理CSF客户现在最具挑战性的部分。”
一些人会试图讨价还价;一些可能会失望当切成片的triggerfish收益率只有三分之一的他们所希望的东西。(丰富的海鲜股票按磅出售,切鱼之前)。
“鱼的价格的价格是鱼,“Marhefka说,谁知道,他的大部分一样很高兴客户,多少工作已经进入了捕捉和照顾,鱼。
激情动力
“钓鱼是很困难的,我们花费很多钱做我们必须做的事。很难找到好的帮助,很难离开你的家和家庭数天或数周。这不是一个朝九晚五,竟不船钓的,”他说。无论如何,这是一种生活和工作,他和克里仍anchors-away热心。
“我只是激情。热爱鱼,和想法,这是一个公共资源和纪念的正确方法,”他说。“这鱼给它的生命所以我们可以享受它,由它。“这激情超越照顾好他们捕获的鱼和他们的顾客,照顾海洋和海洋环境。克里将可能很快旋转的渔业管理咨询委员会,她活跃在游说反对威胁就像海上钻探。
“她去华盛顿特区参议员Tim Scott谈论,让我们的厨师和他们的政治影响力插话。我认为他是当厨师迈克拉塔病说,“如果马克不能保持可持续发展,我们不能保持可持续发展。”
可持续性的因素一直是Marhefkas的商业模式的核心。提供新鲜、本地和可持续捕捞的鱼直接向厨师和CSF顾客不仅使渔民更可持续的生计,是健康的海洋和渔业的股票。所有的鱼的尸体去堆肥堆叛乱农场约翰岛上后脑脊液客户提货。
“当我放弃鱼图,看看那里的叛乱农场卡车交付当地种植的蔬菜将会与我的鱼,好吧,”渔夫说,“这是一个了不起的原点的感觉。”
LocalCatch.org是一个网站,寻找社会支持全国渔业。目前丰富的海鲜是唯一一个在南卡罗来纳上市。“我仍然在这里独行侠,”老板马克Marhefka说。他的骄傲,丰富的海鲜遵守以下地方抓“核心价值”:
捕获并处理与荣誉
社区——和基于生态系统的渔业管理
以社区为基础的渔业
创造力和协作
吃在生态系统
公平的访问
公平的价格
荣誉海洋
可追踪的和简单的供应链
的贡献者
斯蒂芬妮·亨特
斯蒂芬妮·亨特写概要文件和论文为许多地区和国家出版物,包括查尔斯顿……
