雅克·拉尔森（Jacques Larson）：保持稳定和可持续性

也许是他的伊利诺伊州中西部根源。也许他是爱荷华大学英语和历史专业的一所大学，以及无意中的艺术家，最终在大学里做饭，从未想过是著名厨师的职业。也许，大多数情况下，雅克·拉尔森（Jacques Larson）确实像他看起来一样谦虚，真实和脚踏实地。

但是您考虑到这一点，拉尔森（Larson）野橄榄和顽固的女儿，作为查尔斯顿最受尊敬，才华横溢和可爱的厨师之一，他已经雕刻了一个坚实的利基市场，他做到了这一点，这是唯一的方法 - 经过多年的厨房汗水，只是成为一个好人。

拉尔森（Larson）于1996年大学毕业后降落在查尔斯顿（Charleston），并找到了一份工作，帮助打开半岛烧烤炉，在鲍勃·卡特（Bob Carter）的领导下担任萨斯厨师七年半。拉尔森（Larson）从那里开始浮现在自己的灯光下，在联合厅（Union Hall）和梅尔卡托（Mercato）担任行政总厨，然后于2009年被招募到野生橄榄（Wild Olive），深入衰退。

“当我到达查尔斯顿时，路易斯·奥斯汀（Louis Osteen）被认为是'将军'，弗兰克·李（Frank Lee）是当地采购的信条的早期导师，玛格兰（Magnolias）的罗伯特·布里克曼（Robert Brickman）和查尔斯顿·格里尔（Charleston Grill）的鲍勃·瓦格纳（Bob Wagner）。我仰望这些家伙 - 现在，在这个小镇上煮了23年，我被认为是“那些家伙”之一，我想是老警卫。”他目前担任Lowcountry食品银行厨师盛宴的厨师主席，以及查尔斯顿葡萄酒 +美食节的厨师主席，这表明了他在同事Sand中获得的尊重，他致力于回馈社区。

在约翰岛上的野橄榄和沙利文岛上的“ OD”中，拉尔森以服务于Lowcountry最好的意大利含量的食物而闻名（重要的是，冰淇淋！Beardcat在顽固的女儿下面的甜蜜商店也在他的翅膀下）。但是，可能鲜为人知的是，他在查尔斯顿的餐厅现场提高了可持续发展的标准。

“当您在餐厅工作时，您开始看到有多少浪费，而我年龄越大，就越会困扰着我，”一位50岁的父亲（他的妻子嘉莉（Carrie），been active in the Slow Food, FAB and in Lowcountry Local First’s Growing New Farmers program).

拉尔森（Larson）发起了野橄榄（Wild Olive）的堆肥计划，“这是一个核心元素；在那之后，其他一切都陷入了困境。

2013年，Wild Olive成为该州第一家获得认证的绿色餐厅，当顽固的女儿开业时，他们也效仿了。两者仍然是查尔斯顿唯一获得绿色认证餐厅。作为拉尔森致力于经营环保业务的一部分，两家机构都在本地购买了大部分产品，并回收和堆肥85％的废物，这使当地种植者受益。

拉尔森说：“我们不仅是农场到餐桌，而且是餐桌对农场，与食物的完整周期相连。”“我们希望成为解决破碎的食品系统的解决方案的一部分。”

这就是为什么他自愿时间为Lowcountry食品银行策划厨师的盛宴的原因。

他说：“这里的五分之一的孩子长大了，经历了不安全感。”“我们所有人都集结在一起，试图改变这一点。我喜欢查尔斯顿食品和BEV社区的友情。当您做这么长时间并全心全意地相信社区时，这是有助于领导指控的荣幸。”

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