查尔斯顿各地的餐馆合并屋顶花园
大发雷霆！
食客在国会和总统街道拐角处的哈罗德小屋屋顶上混合在一起，通常没有意识到他们在餐厅自己的农产品供应中站着。厨师间歇性地从厨房出现，以取回屋顶花园中生长的新鲜食材。
从羽衣甘蓝和西西托辣椒等蔬菜到包括迷迭香和罗勒在内的草药，都可以在大型的圆形花园和高架花园床中找到。
哈罗德小屋的行政总厨特雷弗·史密斯（Trevor Smith）说：“在那里放花园，而不是标准的装饰花朵，人们在屋顶上喝鸡尾酒时会更加敬业。”“人们看到自己或那里的一位厨师实际上选择了东西，他们认为当我们可以向他们展示他们的菜肴中的羽衣甘蓝实际上来自哪里，这很棒。”
花园不仅是客户的绝佳卖点，而且还可以帮助餐厅削减成本，同时提供极其新鲜的食材。
史密斯说：“我们试图尽可能地自力更生。”“We know with the limited space we wouldn’t be able to rely solely on produce from the rooftop, but this past winter and heading into the spring, we’ve been able to serve our popular beet salad entirely with arugula from the roof.”
史密斯（Smith）没有从长距离的产品中运送较小质量的农产品，而是试图融合在查尔斯顿气候中蓬勃发展的当地成分风味。屋顶花园的提示在整个每日菜单中都充满了辣椒 - 撒在薯条上，屋子种植的蔬菜装饰觅食板，酥脆的羽衣甘蓝搭配蘑菇三明治。
虽然餐厅花园的概念令人耳目一新，但哈罗德的小屋远非第一个锻炼绿色拇指的餐馆。有人说，当厨师肖恩·布罗克（Sean Brock）建立了一个屋顶花园时，麦克克拉迪（McCrady）的小酒馆可能是查尔斯顿（Charleston）的第一家餐厅，甚至在约翰岛（John's Island）开设了一个更大的花园，该餐厅为餐厅种植了农产品。直到今天，麦克拉迪（McCrady）继续从屋顶以及当地农民和种植者那里获取菜单上的大部分成分。
在城市外，米德尔顿广场餐厅（Middleton Place Restaurant）通过在物业的有机农场和花园中融合了种植的农作物来利用其额外的土地。厨师克里斯·卢基奇（Chris Lukic）也担任食品和饮料总监，他根据季节的内容将这些新鲜食材整合到菜单中。
雅克·拉尔森（Jacques Larson）是约翰岛上野橄榄的行政总厨，沙利文岛上的顽固女儿也看到了现场花园的价值。
拉森说：“我认为任何可以提高您所服务质量的任何东西绝对值得研究。”“而且，生产自己的产品总是有很多自豪感。”
Larson和他的团队与Ables风景合作，在两家餐厅都倾向于到小花园。顽固的女儿的露台和花箱盛满了香草，薄荷和红湾叶子，这是查尔斯顿的植物，而野生橄榄拥有橄榄树和草药，包括鼠尾草和迷迭香。
这些花园本来可以成为氛围的一部分，尤其是在顽固的女儿露台上的花坛，并为餐厅提供新鲜，更便宜的农产品。
拉尔森说：“这比早晨外面剪裁并自己剪掉草药，这并不是什么新鲜的。”“人们注意到刚刚切成薄片的罗勒的气味，他们也可以在菜肴中品尝到高质量的味道。”
尽管本土食材肯定会影响食物，但花园本身为餐馆的员工提供了其他东西。
拉森说：“我喜欢做花园的是它与工作人员繁殖的同志。”“我们在室内和厨师一样，我认为很多工作人员都喜欢在外面，维护花园并为其服务，因为它为我们服务得很好。”
关于贡献者
萨曼莎·康纳斯（Samantha Connors）
萨曼莎·康纳斯（Samantha Connors）是一位自由作家，他的作品着重于食物，饮料和旅行。前杂志编辑，...
