从里昂到Lowcountry

Romo之前打开尼科牡蛎+海鲜,带他的一些工作人员到法国去亲身体验那里的文化和美食。虽然远足历史性的城堡,集团经过一家餐馆和一个完整的停车场。

“我们在偏僻的地方,”他说。“有大约40分钟,什么都没有,整个餐厅的午餐时间在周一。所以,我想,有了好东西。”“

探索城堡后,集团突然进入餐厅,他们沉溺于Romo描述为是他有史以来最好的烤土豆。Romo在他回到美国,试图重现配方,但是他永远不可能把它完全正确。

“我很接近,我们的奶油烤菜在尼科土豆是不可思议的,但我不能重现它,因为我没有同样的奶油厨师每天早上会从当地农民那里,”他说。“我可以接近,但它永远不会因为这些成分完全相同。”

从他在法国的经历,厨师阅读当地的农民市场每日的餐馆,Romo学习的重要性,了解你的成分从最好的供应商和采购,和这节课与他呆在他的厨师的经历。

当他第一次到达美国在20年代,Romo花时间在高档餐厅在孟菲斯,田纳西州和亚特兰大,乔治亚州,之前在12年前查尔斯顿。直到去年,当他打开尼克,他担任行政总厨帕特里克属性酒店集团餐饮业务管理和运行的鱼。

尽管Romo南方烹饪的重要部分场景了十多年,他从他的法国烹饪从未动摇根基。当他决定打开尼克,他想把他的法国文化和培训与传统Charleston-seafood的东西。

“牡蛎酒吧只是让我们感觉在闪,“Romo说。但是,在打开之前,他想要保证他未来的食客将参与一系列美味的牡蛎在东海岸。所以,他和他的一些员工开始了另一个旅行后,这个时间最好的海鲜供应商沿着海岸。

“我们开车我妻子的面包车从查尔斯顿过去的波特兰,缅因州,并参观了每一个牡蛎和贻贝农场以及一些龙虾人一路走来,“Romo说。“两周的实地考察,我们学会了一切我们可以约的生蚝养殖和播种质量和了解他们成长。我们回来的时候,我们在牡蛎非常多元化的知识。”

他和他的机组人员认识到需要沉浸在每个地方去体验这个地区的美食旅程更深入地了解餐厅的成分。当你走进尼克,你不仅Romo旅行回的童年在里昂,你也经历着我们心爱的东海岸的味道。就像旅行和你的口味。

Romo,在一家餐馆用餐不仅仅是这么多吃一顿美餐。

“人们需要餐厅的想法,他们不是每天都来吃东西。我在这里烹饪技术菜你还没见过或者煮熟自己,“Romo说。“我想用法语技术和经典,homestyle菜肴更上一层楼。这是有趣的部分。”

Romo采用这些技术已成为专家翻译法国菜用查尔斯顿当地的成分。

“我一个法国油炸鸡肉(传统的法国鱼饺子),很受欢迎。但是,对于一个典型的油炸鸡肉,你应该使用派克鱼。我们不能得到质量好的派克在这里,但我能得到当地红鲷鱼吧。”

处理地区牡蛎农民和渔民,他掌握了捕获的意图的艺术传统的法国菜而提供一个真正的Lowcountry旋转。

“当你到这里来吃这道菜,就像你试过在法国和回来了。”

烹饪专业知识和新添加的赏金查尔斯顿的饭店景象,我们很幸运有快速、容易获得真实的场所喜欢尼克。你可能无法前往里昂心血来潮传统bourride或油炸鸡肉的味道,但是你可以把闪溪和有相同,真正的经验。

“在尼克,我们都创造这道菜,让你觉得你回到里昂”Romo说。“我有几个法国女士来这里一周一次订购油炸鸡肉,这样他们就可以觉得他们回家一天。我认为这都是为了什么,能够带回来的记忆从我的祖国安慰食物,给你。”

想了解更多来自Romo厨师吗?抢一个座位在酒吧和加入尼克尼科牡蛎+海鲜牡蛎类每星期一到11月18日。更多信息和机票脸谱网。