如何:购买副渔获物
可持续性在食品界是一个流行词，但对于不熟悉的人来说，这可能是一片波涛汹涌的大海，尤其是在涉及到海鲜的时候。CudaCo餐厅的主厨兼合伙人肖恩·布莱恩·赛尔斯(Shaun Brian sellers)登场了。这是詹姆斯岛上的一家餐厅和鱼市。通过明智的采购和基本的烹饪技术，他将以前被丢弃的副渔变成了无可挑剔的菜肴，比如石斑鱼和鲷鱼。在这里，他带领我们烹饪他最喜欢的副渔获伙伴之一——肉肠。按照他的建议(停在他的市场)你很快就能自信满满地烹饪副渔获物了。
你需要什么
油，新鲜的香草，黄油和柑橘是你真正需要烹饪新鲜的鱼。把鱼皮放在鱼片的一边。如果你对种植草本植物不感兴趣，那就从简单的开始:罗勒、柠檬百里香、欧芹和迷迭香都很容易种植，可以和任何植物很好搭配。鱼铲和鱼重也很有用。
开始热了
你想让油变热;把刚切好的药草快速浸入油中测试油的味道。只碰一下油，不要完全浸入。如果油发出嘶嘶声，说明油热了，你就可以开始了。我用的油比平时多一点sauté当我sautéing鱼的时候，这样它能和鱼皮有更多的接触。
施加压力
把鱼片放在油里，带皮的一面朝下，关火。注意你的热度;不要让锅太热。注意皮开始在边缘卷起来。你会想把鱼片的中心往下推，或者用一个鱼的重量，这样鱼就会“放松”，整个鱼片与sauté锅的表面接触。
走得低和慢
一旦鱼开始放松，重新加热，慢慢提高温度。当我们煮鱼时，我们主要是慢炖。这样就很容易看出它什么时候熟了，因为你可以看到它一直都熟了。因为温度低，皮肤不会被烫伤。
电梯和翻转
每条鱼都要煮熟，尤其是单面的鱼片。薄一点的鱼片，比如猪肉片，应该煮到你只看到上面有一点点生的。鱼铲在放鱼的时候会派上用场;它能帮助你在不破肉的情况下把薄的鱼片夹进去。用它轻轻地掀起鱼的边缘——你不需要翻转鱼来检查是否适当的变黄。当你看到皮开始卷曲时，你就知道它做好了。一旦鱼片全部卷好，就可以翻面了。
完成强
把鱼翻面后，把香草放入热油中，淋上一点黄油。
这将释放出草药油和芳香，并将它们的味道注入到油中。开大火，用勺子从sauté锅里舀出冒着泡沫的黄油，放在鱼和香草上。把鱼片装盘，加入你喜欢的柑橘，然后享用。
